Niemand, der jemals Costa Rica besucht hat, wird wahrscheinlich Gallo Pinto vergessen, und diejenigen, die nicht besucht haben, verstehen selten, wie Menschen es können sei so verliebt in Reis und Bohnen. Es steht auf jedem typischen Menü.
Ticos sehen dich an, als wären Sie ein bisschen verrückt, wenn Sie fragen, wie man es macht. Ein bisschen wie wenn du einen Briten fragst, wie man eine Tasse Tee macht.
Jeder weiß, dass du nur die Bohnen kochst, den Reis kochst und sie dann zusammen kochst! Es ist fast so einfach, aber wir haben endlich ein Rezept bekommen, als unser Freund Quincho von Heredia uns in Colorado besuchte, und wir haben über seine Schulter beobachtet, wie er eine Charge gekocht hat.
Gallo Pinto (Bohnen und Reis) Rezept
450 g schwarze Bohnen. Frisch sind am besten, aber wahrscheinlich finden Sie sie getrocknet.
8-10 Zweige Koriander (Korianderblatt) frisch oder gefroren, nicht getrocknet!
1 kleine oder mittlere Zwiebel
½ kleine rote oder gelbe Paprika (optional)
3 Tassen (700 ml) Hühnerbrühe oder Wasser
2 Tassen (350 ml) weißer Reis
½ Teelöffel (2,5 ml) Salz
1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
1-3 Esslöffel Öl zum Braten des Gallo Pinto
Wenn die Bohnen getrocknet sind, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen, wenn sie „frisch“ sind (noch getrocknet, aber nur vom Auslegen in der Sonne wie in Costa Rica), steigen Sie einfach ab. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und geben Sie frisches Wasser bis zu einem Zoll (2,5 cm) über die Oberseite der Bohnen und bringen Sie sie zum Kochen. Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind (~ 3 Stunden). Salz hinzufügen.
Koriander, Zwiebel und Paprika sehr fein hacken.
1 Esslöffel Öl zu al In einer Pfanne den trockenen Reis 2 Minuten bei mittlerer Flamme anbraten, dann die Hälfte der gehackten Zwiebel, des Paprikas und des Korianders hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren, bis der Reis weich ist (20-35 Minuten). Dies ist auch das Rezept für Tico-Reis, der in anderen Favoriten wie Tamales verwendet wird.
Sobald Reis und Bohnen gekocht sind, können Sie sie kühlen oder einfrieren. Machen Sie kleine Mengen Gallo Pinto, wenn Sie möchten, indem Sie sie einfach zusammen anbraten.
Halten Sie eine erhebliche Menge des „schwarzen Wassers“ mit den Bohnen (½-1 Tasse 120-240 ml) verleiht dem Reis seine Farbe und einen Teil seines Geschmacks. Braten Sie den Reis, die Bohnen, die gehackte Zwiebel, den Paprika und den Koriander einige Minuten lang in Pflanzenöl anbraten. Kurz vor dem Servieren mit etwas frisch gehacktem Koriander bestreuen.
In Guanacaste verwenden sie manchmal kleine, sehr scharfe rote Paprikaschoten anstelle von oder zusätzlich zu den süßen. Einige Leute fügen den Bohnen während des Kochens einen Esslöffel Salsa Lizano oder Chilera hinzu. Unser Freund Mercedes kochte die Bohnen immer sehr langsam. Tag und das Wasser oder Küken vorgewärmt n Brühe für den Reis.
Wird normalerweise mit Salsa Lizano, Salz, Pfeffer, Natilla und Chilera serviert.