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Reichhaltig und robust und tausendmal besser als im Laden gekauft, diese authentische hausgemachte Enchilada-Sauce Rezept packt einige ernsthafte Geschmack! Nicht nur für Enchiladas, diese Sauce bringt Ihre Suppen und Eintöpfe auf ein ganz neues Niveau!
Nichts ist besser als hausgemacht. Das ist ein Satz, der fast alles passt, wenn es ums Kochen geht. Und es passt definitiv zu hausgemachter Enchiladasauce.
Diese authentische Enchiladasauce (rote Chilisauce) ist reich und robust und mindestens tausendmal besser als im Laden gekauft. Sie enthält ernsthaften GESCHMACK!
Es ist sehr einfach zuzubereiten, Sie brauchen nur die richtigen Zutaten. Vor allem brauchen Sie hochwertige Chilis (dazu später mehr). Und für eine wirklich fantastische, authentische rote Chili- oder Enchilada-Sauce ist es auch wichtig, dass Sie einige wichtige Regeln befolgen:
Die Vor- und Nachteile der Herstellung der BESTEN roten Enchilada-Sauce
Für die Beste rote Enchilada-Sauce Es gibt einige wichtige Schritte, die Sie unternehmen müssen, und einige Zutaten, die Sie verwenden und vermeiden müssen:
- Verwenden Sie getrocknete ganze Paprika, kein gemahlenes Chilipulver. Wenn Sie ganze getrocknete Paprikaschoten verwenden, sie rösten, dann rekonstituieren und pürieren, erhalten Sie eine viel reichhaltigere, komplexere und aromatischere Sauce mit Geschmacksnoten, die Sie nicht aus Chilipulver erhalten. Es gibt wirklich keinen Vergleich. Das Hinzufügen eines Schusses geräuchertem Paprika kann nicht dazu führen, dass keine getrockneten ganzen Chilis verwendet und geröstet werden.
- Toasten Sie die getrockneten Paprikaschoten. Dies verbessert den Geschmack wirklich.
- Verbrennen Sie die getrockneten Paprikaschoten nicht. Wenn Sie die Schalen beim Toasten versengen, erhalten Sie eine sehr bittere Sauce. Fügen Sie in dem Fall, in dem dies geschieht, zusätzliche Zwiebeln und einen Schuss Zucker hinzu, um die Bitterkeit zu verringern.
- Verwenden Sie frischen Knoblauch, kein Knoblauchpulver. Braten Sie es zusammen mit den Paprikaschoten für einen optimalen Geschmack.
- Verwenden Sie frische Zwiebeln, kein Zwiebelpulver. Braten Sie es zusammen mit den Paprikaschoten für einen optimalen Geschmack.
- Sagen Sie NEIN zu Mehl. Dies wird in einigen Rezepten für rote Chilisauce verwendet, um zu kompensieren, dass keine ganzen getrockneten Chilis verwendet werden. Die ganzen Chilis, einmal rekonstituiert und püriert, sind das natürliche Verdickungsmittel für Ihre Sauce. Behalten Sie das Mehl für Ihre Tortillas, nicht für Ihre Enchilada-Sauce.
- Kochen Sie die Sauce. Nach dem Pürieren und Sieben der Sauce kochen. So aromatisch die Sauce auch ist, überspringen Sie diesen Schritt nicht, es ist wichtig, um die VOLLSTÄNDIGE Geschmackstiefe der Sauce hervorzuheben.
Bevor sie gekocht wird, haben Sie einen hellen Geschmack rote und aromatische rohe Chilipaste (siehe unten), aber nach dem Kochen verdunkelt sich die Farbe zu einem bräunlichen Rot und die Aromen vertiefen sich. Oh, wie sie sich vertiefen!
Sprechen wir jetzt über Paprika!
Wie Sie Ihre Chile-Paprika auswählen
Der Schlüssel zur besten Enchiladasauce besteht darin, die besten getrockneten Chilis auszuwählen, die Sie finden können.
Die meisten getrockneten Chilis, die ich in Lebensmittelgeschäften und online finde, sind von schlechter Qualität. Sie sind alt und spröde und geschmacklos.
Bei der Auswahl von „frischen“ getrockneten Chilis sind 3 VITAL DINGE zu beachten:
1) Sie sollten geschmeidig und flexibel sein (denken Sie an a steife Version von Fruchtleder), nicht übermäßig trocken oder spröde. 2) Ihre Haut sollte glänzend und nicht stumpf sein. 3) Sie sollten ein gutes Aroma haben, ein wenig wie Trockenfrüchte, keinen staubigen Geruch.
Welche Chilisorte verwendet werden soll, hängt ausschließlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Sie können eine Sorte oder eine Kombination von Paprikaschoten auswählen, was ich gerne mache. Hier sind einige meiner Favoriten mit Links zu den Marken, die ich habe persönlich verwenden und empfehlen:
Guajillo: Knallrot, süß mit einem Hauch von Säure bei milder bis mittlerer Hitze. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Chilis in der mexikanischen Küche mit einem erdig-süßen Geschmack und eignet sich hervorragend für Hinzufügen von Körper zu Eintöpfen, Saucen und Adobos.
Ancho: Sehr mild würzig mit einem reichhaltigen fruchtigen und leicht rauchigen Geschmack. Sie verleihen Saucen eine schöne dunkelrote Farbe. Ancho-Chilis sind Poblano-Chilis, die vollständig zu einem tiefen Rot gereift und dann getrocknet wurden. Auch eine der am häufigsten verwendeten getrockneten Paprikaschoten.
Pasilla: Süßer, fruchtiger Geschmack bei mittlerer Hitze. Der Name „Pasilla“ kommt vom Wort „Pasas“ und bedeutet „Rosinen“ wegen seines tieffruchtigen Geschmacks.
Arbol: Milder, erdiger Geschmack und sehr würzig. Während diese nicht viel Geschmack haben, sind sie Ihre Freunde, wenn Sie die Hitze noch ein paar Stufen höher schlagen möchten.
Wie man die BESTE Enchilada-Sauce macht!
Los gehts!
Beginnen Sie mit diesem wichtigen Schritt: Braten! Erhitzen Sie eine schwere Antihaft-Pfanne (ich verwende gerne Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie kein Öl hinzu. Legen Sie die getrockneten Paprikaschoten auf die Pfanne und rösten Sie sie jeweils ein oder zwei Minuten lang, bis sie sehr duftend werden.Es ist besser, zu wenig zu rösten als zu viel zu rösten, da sie bei Verbrennung sehr bitter werden. Entfernen und beiseite stellen. Als nächstes legen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten auf die Pfanne und rösten sie, bis sie leicht gebräunt sind.
Hinweis: Das Hinzufügen von Tomaten ist optional, aber ich empfehle es, um die Schärfe der Paprikaschoten zu verringern, die Aromen auszugleichen und einen Hauch hinzuzufügen von Süße.
Entfernen Sie die Stängel von den Paprikaschoten (mit Handschuhen, wenn Sie Peperoni verwenden), schneiden Sie die Paprikaschoten in Scheiben Öffnen und entfernen Sie alle Samen und Membranen und entsorgen Sie sie (entgegen der landläufigen Meinung sind es die Membranen, nicht die Samen, die heiß sind, die Samen sind bitter). Legen Sie die Paprika in eine Schüssel.
Gießen Sie das kochende Wasser oder die Hühnerbrühe über die Paprika, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind.
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Legen Sie die Paprika und ihre Flüssigkeit zusammen mit der Zwiebel, der Tomate, dem Knoblauch und allem, was übrig bleibt Zutaten (mit Ausnahme der Schokolade bei Verwendung) in einen Mixer geben und glatt rühren.
Bestimmen Sie an dieser Stelle selbst, ob Ihre Sauce abgesiebt werden muss. Ich verwende einen Vitamix, der die Sauce hervorragend zu einem sehr glatten Püree mischt, damit ich sie nicht abseihen muss.
Einen Esslöffel Öl in einen Topf geben und rote Sauce hinzufügen. Unbedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn Sie es dünner bevorzugen. Die Sauce sollte die Dicke von Sahne haben.
Für einen zusätzlichen Geschmack fügen Sie am Ende ein kleines Stück halbsüße Schokolade hinzu und rühren, bis sie geschmolzen ist.
Wenn die Sauce ist sehr bitter, fügen Sie einen Hauch von braunem Zucker hinzu.
Lagern Sie sie bis zu ein paar Wochen im Kühlschrank oder einfrieren.
Diese Sauce gefriert gut. Sie können sie also extra zubereiten, damit Sie sie bei Bedarf zur Hand haben. Ich mag es, es in Druckverschlussbeuteln einzufrieren, ungefähr eine Tasse pro Beutel, damit ich bequem einen Beutel greifen kann, wann immer ich ihn brauche.
Viel Spaß!
Kochvorschlag: Verwenden Sie diese Sauce, um das ultimative Pozole Rojo zuzubereiten!
PIN ME!
Authentische Enchilada-Sauce
Kimberly Killebrew
Zutaten 1x2x3x
- 3 Unzen getrocknete Anchopaprika
3 Unzen getrocknete Guajillo-Paprika
4 Knoblauchzehen, geschält
Anleitung
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Beginnen Sie mit diesem wichtigen Schritt: Rösten! Erhitzen Sie eine schwere Antihaft-Pfanne (ich verwende gerne Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie kein Öl hinzu.Legen Sie die getrockneten Paprikaschoten auf die Pfanne und rösten Sie sie jeweils ein oder zwei Minuten lang, bis sie sehr duftend werden. Es ist besser, zu wenig zu rösten als zu viel zu rösten, da sie beim Anbrennen sehr bitter werden. Entfernen und beiseite stellen. Als nächstes Zwiebel, Knoblauch und Tomaten auf die Pfanne legen und rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
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Entfernen Sie die Stängel von den Paprikaschoten (mit Handschuhen, wenn Sie Peperoni verwenden), schneiden Sie die Paprikaschoten auf und Entfernen und verwerfen Sie alle Samen und Membranen (entgegen der landläufigen Meinung sind es die Membranen, nicht die Samen, die heiß sind, die Samen sind bitter). Legen Sie die Paprika in eine Schüssel.
Gießen Sie die Kochen Sie Wasser über den Paprikaschoten, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang weich werden.
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Die Paprika und ihre Flüssigkeit zusammen mit der Zwiebel, der Tomate, dem Knoblauch und allen übrigen Zutaten (außer der Schokolade, falls verwendet) in einen Mixer geben und glatt rühren.
Hinweis: Zu diesem Zeitpunkt Bestimmen Sie selbst, ob Ihre Sauce muss angespannt werden. Ich verwende einen Vitamix-Mixer, der die Sauce hervorragend zu einem sehr glatten Püree mischt, sodass ich sie nicht abseihen muss.
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Zeit zum Kochen der Sauce: Einen Esslöffel Öl in einen Topf geben und rote Sauce hinzufügen. Unbedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie es dünner bevorzugen Die Sauce sollte die Dicke von Sahne haben.
Optional: Fügen Sie für einen zusätzlichen Geschmack am Ende ein kleines Stück halbsüße Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist.
Wenn die Sauce sehr bitter ist, fügen Sie einen Hauch braunen Zuckers hinzu. SIEHE HINWEIS.
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Speichern Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder mehrere Monate einfrieren. Ich friere gerne etwa eine Tasse pro Gefrierbeutel ein, damit ich nach Bedarf bequem einen Beutel greifen kann.
Ergibt ca. 5-6 Tassen.
Notizen
Ernährung