4 Dinge, die Sie über Ihren Prozentsatz der Lebensmittelkosten wissen sollten

Jeder, der ein Restaurant besitzt oder verwaltet, sollte das Konzept des prozentualen Anteils der Lebensmittelkosten verstehen. Diese wichtige Kennzahl zeigt, wie viel Ihres gesamten Restaurantumsatzes für Lebensmittelzutaten aufgewendet wird – dies ist ein absolut wesentlicher Bestandteil des größeren Budgets Ihres Restaurants. Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten im Auge behalten, können Sie fundierte Menüentscheidungen treffen und bei jeder Gelegenheit den Gewinn maximieren.

Egal, ob Sie neu im Spiel sind oder einfach nur den Überblick behalten möchten, hier sind vier Dinge, die Sie tun sollten Sie kennen den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten sowie einen Überblick darüber, wie er in Ihr Gesamtbudget passt und warum Budgets überhaupt wichtig sind.

Erstens: Was sind die Lebensmittelkosten?

Lebensmittel Die Kosten sind das Verhältnis zwischen den Kosten für die Herstellung eines Gerichts und den Einnahmen, die Sie mit diesem Gericht erzielen. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten zu messen: Zum einen werden die wörtlichen Kosten eines Gerichts berechnet, indem jede Einheit aufgeschlüsselt und das Gericht entsprechend bewertet wird. Der andere berücksichtigt, wie viel Sie an Vermögenswerten halten, dh. den Wert Ihres Inventars, um zu bestimmen, wie viel es kostet, für jeden Dollar, den Ihr Unternehmen verdient, ein Gericht zuzubereiten.

Indem Sie den Wert Ihres Inventars und Ihre Lebensmittelkosten in Prozent ermitteln, können Sie Ihre Gerichte genau und effektiv kosten. Der prozentuale Anteil Ihrer Lebensmittelkosten ist eine wichtige Zahl für Ihr Unternehmen, die viele wichtige Geschäftsentscheidungen leiten wird.

So einfach die Lebensmittelkosten theoretisch klingen, so schwierig kann es in der Praxis sein, sie zu messen. Der Prozess der Lebensmittelkostenrechnung erfordert viel Engagement, Organisation und Achtsamkeit. Trotz der Herausforderungen kann und sollte die Lebensmittelkostenrechnung durchgeführt werden.

Die Budgetierung ist der erste Schritt zur Berechnung des Prozentsatzes der Lebensmittelkosten

Budgetierung ist ein entscheidender Bestandteil der Geschäftsführung. Dies tun Sie nicht nur, wenn Sie Ihren Geschäftsplan erstellen, sondern einen fortlaufenden Prozess, den Sie überwachen, um Ihr Restaurant rentabel zu halten. Wenn Sie Ihr Budget regelmäßig überprüfen, behalten Sie den Überblick über Ihre Finanzen und erzielen Erfolg.

Obwohl viele von uns ängstlich oder verwirrt sind, wenn wir über Zahlen nachdenken müssen, muss der Prozess nicht schwierig sein und kompliziert. Die Überwachung Ihres Cashflows und die Verwaltung Ihres Restaurantbudgets können mit den richtigen Tools problemlos durchgeführt werden, und Sie können beruhigt davon ausgehen, dass Sie alles im Griff haben.

Eine Buchhaltungssoftware hilft Ihnen bei der Verwaltung Ihrer Bücher und Aufzeichnungen sowie Ihr Inventar und Ihre Transaktionen schnell und genau. Wenn Sie über ein POS-System mit Bestandsverwaltungsfunktion verfügen, das alle Ihre Bestände und Einkäufe nachverfolgt, können Sie Ihre Daten einfach mit Ihrer Buchhaltungssoftware synchronisieren. Der Rest wird erledigt.

Wenn Sie möchten Gehen Sie auf die altmodische Weise vor. Hier sind einige Haushaltsposten, die Sie beachten sollten:

• Verfolgen Sie alle Ihre Zahlen. Unabhängig davon, ob Ihr POS-System dies für Sie oder selbst erledigt, kennen Sie Ihre Hauptkosten oder das Verhältnis zwischen Umsatz und Kosten.
• Definieren Sie Ihren Abrechnungszeitraum. Während die meisten Restaurants einen vierwöchigen Abrechnungszeitraum haben, können Sie ihn auf die Zeit einstellen, die für Ihr Unternehmen am sinnvollsten ist.
• Legen Sie Budgetziele fest. Budgets spiegeln nicht nur wider, was in Ihrem Restaurant passiert – sie sollten Leitfäden sein, die Ihr Restaurant zu maximaler Effizienz führen.
• Konzentrieren Sie sich auf ein wöchentliches Betriebsbudget. Ein hoher Überblick über die finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants ist wichtig, aber es gibt etwas zu sagen, um auch einen genaueren Überblick über Ihre Abläufe zu erhalten. Es kann Ihnen helfen, Ihre Ausgaben einfacher zu verfolgen, da die Skala kleiner und überschaubarer ist.

Jetzt, da der Kern der Budgetierung festgelegt ist, ist es an der Zeit, sich auf einen kleinen, aber mächtigen Teil des Budgetierungsprozesses eines Restaurants zu konzentrieren: den Prozentsatz der Lebensmittelkosten.

Ein tiefes Verständnis Ihres Lebensmittelkostenprozentsatzes, warum es wichtig ist und wie es sich auf Ihr Restaurant auswirkt, ist einfach entscheidend für den Erfolg.

1. Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist keine Einheitszahl

Ein häufiges Missverständnis über den Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist, dass jedes Restaurant eine perfekte Zahl anstreben sollte. In der Realität kann ein gesunder Prozentsatz stark variieren, abhängig von den von Ihnen verkauften Produkten, der Kontrolle der Lebensmittelkosten und dem Markt, den Sie bedienen. Zum Beispiel kann ein Steakhouse einen Lebensmittelkostenanteil von fast 35 Prozent haben, weil die Kosten für seine Zutaten viel höher sind. Auf der anderen Seite könnte ein Restaurant, das hauptsächlich Pasta serviert, das billig in großen Mengen zu kaufen ist, etwa 28 Prozent kosten. Beide Prozentsätze sind je nach Kontext des Restaurants akzeptabel.

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Es gibt zwei Methoden zur Messung des prozentualen Anteils der Lebensmittelkosten:

Berechnung jedes Gerichts durch Messung jeder Zutat , Einheit für Einheit.

Lebensmittel können 35% der Ausgaben ausmachen.
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Jetzt berechnen

Wenn Sie die Kosten eines Gerichts aufgeschlüsselt haben, fügen Sie a hinzu Prozentsatz zu diesen Kosten, der Gemeinkosten wie Miete, Nebenkosten und Arbeitskräfte umfasst. Sobald Sie diese Kosten gemessen haben, können Sie den prozentualen Anstieg eines Gerichts bestimmen. Dieser Betrag hängt eindeutig von den Fixkosten jedes Restaurants ab. Sobald Sie sich jedoch für das entschieden haben Fügen Sie dies zu den Kosten eines Gerichts hinzu.

Obwohl diese Methode sicherlich funktioniert, ist sie sehr langwierig und nicht unbedingt genau. Da diese Methode nicht berücksichtigt, wie viel Vermögen Sie halten Im Inventar werden die tatsächlichen Geschäftskosten nicht genau angezeigt. Daher gibt es eine andere Methode:

2. Ermitteln Sie die Kosten Ihrer verkauften Waren, um den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten zu bestimmen.

Die Kosten der verkauften Waren oder COGS sind eine andere Art zu sagen: „Das Maß dafür, wie viel es kostet, ein Produkt herzustellen.“ Im Gegensatz zum Aufteilen eines Gerichts, um diesen Wert zu ermitteln, misst Ihr COGS jedoch den Wert Ihres Inventars, um Ihre Geschäftskosten zu ermitteln. Diese Methode wird als genauer angesehen, da sie berücksichtigt, wie viel Geld Ihr Unternehmen in Vermögenswerte gebunden hat, und die tatsächlichen Kosten für Ihr Unternehmen für die Zubereitung eines Gerichts widerspiegelt. Die Zahl, die Sie erhalten, wenn Sie Ihren COGS messen, zeigt die Kosten für die monatliche Zubereitung von Gerichten in Ihrem Restaurantgeschäft.

Hier ist die Formel: Wert Ihres Anfangsinventars + Wert Ihrer Einkäufe – Wert Ihres Endinventars = COGS

Um Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz zu ermitteln, teilen Sie einfach Ihren COGS durch die Summe Verkäufe für den gleichen Zeitraum. Wenn Sie also im selben Monat Lebensmittel im Wert von 13.000 USD verkauft haben, betragen Ihre Lebensmittelkosten in Prozent: Lebensmittelkosten in Prozent = 4.000 USD / 13.000 USD = 0,307 x 10 = 30,7%. Dies bedeutet, dass Sie für jeden Dollar, den Ihr Unternehmen verdient, ungefähr 31 Cent ausgeben, um dieses Gericht zuzubereiten.

Durchschnittliches Restaurant Prozentsätze der Lebensmittelkosten können je nach Mahlzeit variieren

Ebenso wie die prozentualen Ziele der Lebensmittelkosten zwischen den Restaurants variieren können, können sie auch innerhalb eines Restaurants variieren. Dies gilt insbesondere dann, wenn Ihr Restaurant sowohl Frühstück als auch Abendessen serviert oder Sie sowohl eine Kaffeebar als auch ein Sitzrestaurant haben. Frühstücksnahrungsmittel wie Eier und Brot sind viel billiger als Meeresfrüchte und hochwertiges Fleisch, das Sie möglicherweise zum Abendessen servieren. Es ist wichtig, diese Abweichungen bei der Berechnung des Gesamtprozentsatzes der Lebensmittelkosten und der Bestandsaufnahme Ihrer Zutatenkosten zu berücksichtigen.

3. Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten im Restaurant wird durch Ihre Inventarisierungsprozesse im Restaurant