Mens grøn te længe har været en anbefalet del af en sund kost, er en anden lysere nuance bliver mere og mere populær: matcha. Her er hvad du bør vide om drikken.
Hvad er matcha te?
Matcha er en type grøn te, der fremstilles ved at tage unge teblade og male dem til et lysegrønt pulver. Pulveret piskes derefter med varmt vand. Dette adskiller sig fra almindelig grøn te, hvor bladene tilføres i vand og derefter fjernes. At drikke brygget grøn te “er lidt som at koge spinat, smide spinaten og bare drikke vandet,” siger Louise Cheadle, medforfatter til The Book of Matcha og medejer af teselskabet teapigs. “Du får noget af næringsstofferne, men du smider den bedste bit væk. ” Med matcha drikker du hele tebladene.
Matcha-blade dyrkes på grønne tebuske, der holdes under skygge. Skyggen øger mængden af klorofylindhold i bladene, hvilket gør dem lyse grønne og fulde af næringsstoffer. Bladene plukkes manuelt, og stilkene og venerne fjernes. Ifølge Cheadle er bladene traditionelt formalet af granitsten til et superfint pulver. “Det tager en time at male bladene, og det gøres i mørke for at beskytte næringsstofferne,” siger hun.
“Den fineste matcha kommer fra Japan, hvor den er blevet dyrket i århundreder og udgør en del af den traditionelle japanske te-ceremoni, ”tilføjer hun.
Hvad er fordelene ved matcha-te?
Matcha indeholder ligesom andre grønne teer en klasse af antioxidanter kaldet catechiner. Matcha er høj i en catechin kaldet EGCG (epigallocatechin gallate), som menes at have kræftbekæmpende virkninger på kroppen. Undersøgelser har knyttet grøn te til en række sundhedsmæssige fordele, som at hjælpe med at forhindre hjertesygdomme, type 2-diabetes og kræft og endda tilskynde til vægttab. Det er dog vigtigt at bemærke, at meget af denne forskning ikke kommer fra kliniske forsøg, der viser, at grøn te forårsager en fordel. I stedet kommer det stort set fra befolkningsbaserede undersøgelser, hvor forskere ser på grupper af mennesker, der drikker grøn te og sammenligner deres sundhedsresultater med grupper, der ikke drikker det. Undersøgelser har vist sammenhæng mellem te og bedre sundhed, men årsagssammenhæng er endnu ikke bevist. Matcha er endnu mindre undersøgt end brygget grøn te.
Der har stadig været nogle interessante fund. En undersøgelse fra 2014 kiggede på 25 randomiserede kontrollerede forsøg på sammenhængen mellem te og blodtryk og rapporterede, at når folk drak te – især grøn te – i 12 uger, faldt deres blodtryk betydeligt. En undersøgelse fra 2011 rapporterede, at drikke af grøn te syntes at være forbundet med lavere niveauer af dårligt LDL-kolesterol, men der er behov for mere forskning. Fordi matcha er en type grøn te, kan de dele lignende fordele, men der er ikke nok forskning til at gøre dette krav.
Hvordan sammenligner matcha sig med grøn te?
Begge regelmæssigt brygget grøn te og matcha indeholder koffein, men mindre end kaffe eller sort te. Matcha ser ud til at indeholde mere koffein end almindelig brygget grøn te.
Det ser også ud til at indeholde mere EGCG. ConsumerLab.com, en uafhængig testgruppe, testede matcha-produkter i 2015 og fandt ud af, at matcha leverede 17 mg til 109 mg EGCG pr. Portion. Til sammenligning giver den gennemsnitlige bryggede grøn te 25 til 86 mg pr. Portion. Mens matcha-pulvere indeholdt flere catechiner pr. Gram end brygget grøn te, var det væsentligt dyrere: Matcha-pulveret til den laveste pris var på det tidspunkt tilgængeligt for $ 2,31 for 200 mg EGCG sammenlignet med 27 cent for det samme beløb fra brygget grøn te. Sammenlignet med pulverene giver matcha i teposer betydeligt mindre EGCG.
“En del af hele auraen er, at det er en oplevelse,” siger Dr. Tod Cooperman, præsident for ConsumerLab.com. “Men du betaler en præmie for den gode oplevelse. ”
Hvordan smager matcha?
” En matcha af god kvalitet er lysegrøn og glat. En gennemsnitlig matcha vil være gul og kornet til berør – de hårdere blade af tebusk, “siger Cheadle. Bladernes kvalitet påvirker smagen.” En god matcha smager slet ikke bittert; der vil være en lidt sød smag. ”
Skal du være bekymret for bly i matcha te?
Bly i grøn te har været et problem. “Grøn te er som en svamp til bly,” siger Cooperman. “Det er ikke overraskende, at vi gennem årene har fundet nogenlunde høje niveauer i grøn te.”
Men ConsumerLab.coms test har vist, at selv om bly findes i bladene, der bruges i grøn teposer, ser det ikke ud til at blive absorberet i vandet. Cooperman siger, at hans team var bekymret for blyindhold i matcha, fordi folk spiser de malede grønne te blade direkte snarere end i poser.Deres test viste imidlertid, at blandt de seks populære matcha-mærker, de testede – DoMatcha, Encha Organic Matcha, Rishi Teahouse Matcha, Teavana Imperial Matcha, Kirkland Signature Green Tea og The Republic of Tea Double Green Matcha Tea – blev pulverene ikke forurenet med bly eller andre metaller og indeholdt heller ikke pesticider. Fra nu af siger Cooperman, at han ikke mener, at blyeksponering er en risiko i den matcha, der i øjeblikket sælges i USA.
“Du kan indtage uden at bekymre dig,” siger Cooperman. “Vi har ikke testet hvert mærke derude, men de premiummærker, vi har testet, har været rene. ”
Hvordan laver man matcha te?
Matcha pulver og varmt vand skal piskes sammen. Det anbefales, at du bruger en tesil til at sile matcha i en skål for at undgå klumper. Tilsæt derefter varmt vand og pisk det. (Traditionelt gøres dette med en kaldet en bambuspisker kaldet en chasen.) Whisking skaber en skummende te, der kan hældes i din kop. Nogle mennesker tilføjer pulveret til andre varme væsker, som mælk, for at skabe en lysegrøn latte. Her er en video om, hvordan man laver traditionel matcha-te.
Cheadle siger, at hun har pulver med sig, så hun kan ryste det i en drink som vand eller en smoothie. Det kan også tilsættes til andre fødevarer, som brød og bagværk, for sin farve og smag.
Er der bivirkninger fra matcha te?
Drikker grøn te og matcha betragtes som sunde og sikre, men folk, der er følsomme over for koffein, skal være opmærksomme på, at begge indeholder anstændige mængder af det stimulerende middel. I 2016 forbandt Verdenssundhedsorganisationen også forbruget af varme drikke, som kaffe og te, til en højere risiko for kræft i spiserøret. Risikoen er dog meget lavere end risikoen for kræft fra andre årsager, såsom rygning.
Kontakt os på [email protected].