Som du utvivlsomt har set, er vi, venner, vendt tilbage til det mystiske område af kinesiske krydderier – dvs. SOVS. Nu hvor vi har erobret den undvigende hjemmelavede chiliolie og ingefærsløgolie (jeg tror, at udtrykkene “livseliksir” og “gudernes krydderi” blev forbundet af nogle …), kan vi gå videre til mere kompliceret og mindre kendt saucer. En sådan sammensætning er Chiu Chow-sauce, som i en nøddeskal er chiliolie, der er gået vildt. Disse folk i Chiu Chow Kina ved virkelig, hvad de laver!
Udvikling af denne opskrift
Først skal jeg sige, at opskrifter til Chiu Chow chilisauce er ret begrænsede. En hurtig Google-søgning gav relativt få fund – bare en håndfuld variationer, der efterlod mig mindre end tilfreds. Så jeg henvendte mig til en nøglekilde i enhver hjemmekokkes arsenal – etiketten på den købte version.
Vores guldstandard til undersøgelse? Lee Kum Kees version (hvis du bare er for doven til at læse videre, kan du købe en krukke her). En nøje undersøgelse af forskellige ingredienser – nogle mere kemiske end andre – bragte mig tilbage til en kerneliste over ingredienser …
Det mest vitale af disse ingredienser er Golden Goose Egg Secret nr. 1 til fremstilling af lækker Chiu Chow sauce derhjemme: hvidløg. Masser af det – nok til at afværge potentielle datoer inden for en radius på 10 kilometer. Nok til at skræmme vampyrerne ud af dine børns mareridt. Ja. Så meget.
Golden Goose Egg Secret nr. 2 ved at lave lækker Chiu Chow sauce derhjemme er, at nøglesaltkomponenten og den karakteristiske smagsprofil kommer fra tilsætningen af sojasovs. Chockerende uortodoks ved jeg, men det tilføjer den signatur mørke farve og rige umami-smag.
Det nye nummer 1-krydderi
Det er kommet til det punkt, som Sarah og jeg har delt i 2 sauce-fraktioner – Sarah forbliver beslutsom loyal over for “lady sauce” vores gamle standby, hvorimod jeg har kørt forsigtighed mod vinden og lovet troskab til denne utroligt lækre, garlicky, krydret Chiu Chow olie.
I lang tid gang læsere af vores blog, ja, denne sauce er SÅ kraftfuld. “Damen” er ikke længere min største homie. Det er denne dejlige sammensætning af hvidløg, chili og soja.
Jeg tror, at jeg nu sandsynligvis har overbevist dig om det er fantastisk, så lad os komme i gang, skal vi?
Opskriftsinstruktioner
Skær de friske chili peber i tynde skiver. Placer i en mørtel og støder sammen med 2 teskefulde salt. Slib og bland grundigt med støderen. Du behøver ikke at danne en pasta, bare nedbryde peberfrugterne lidt.
Dette er min genvej til saltkonserverede chili. Jeg er ikke rigtig sikker på, om det faktisk tilnærmer sig saltkonserverede chili, men det tilføjer virkelig god krydderi og struktur! Sæt til side, og forbered resten af dine ingredienser.
Hak hvidløgene. Jeg brugte en hvidløgspres; en fødevareprocessor fungerer også godt. Derefter er der intet galt med gammeldags albuefedt!
Varm ½ kop din olie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg. Rør og lad steg forsigtigt, indtil hvidløg bliver gylden gul i farven. Det bør dog IKKE blive sprød eller stege overhovedet intenst.
Du kan skrue varmen op og ned mellem mellem-lav og mellemhøj for at bremse eller fremskynde processen efter behov. Hvis du vil være mere forsigtig med det, skal den ideelle varme være mellem 225 og 250 grader F, og du kan bruge et sliktermometer til at overvåge olietemperaturen.
Når hvidløg er klar (ca. 30 minutter senere, giv eller tag 10 minutter afhængigt af hvor forsigtig du er), tilsæt de saltede chili. Omrør og lad stegt forsigtigt i yderligere 5-10 minutter, og se igen nøje for ikke at forbrænde olien og krydderierne.
Tilsæt derefter de sidste ¾ kopper olie i kasserollen for at varme op. For meget olie tidligt i processen gør det vanskeligere at stege hvidløg og chili jævnt, hvorfor vi startede med kun 1/2 kop.
Tilsæt nu dine Sichuan chili flager og sukker. Rør for at kombinere.
Afslut med 2 spsk let sojasovs, og du har en lækker krukke hjemmelavet chiu chow olie! (Du er velkommen til at krydre igen med op til en teskefuld ekstra salt, hvis det er nødvendigt. Det kan være en god idé at vente, indtil den er afkølet for at få en mere nøjagtig aflæsning af smagen.)
Overfør til en ren krukke. Efter vores erfaring lagrer sauce godt i toppen / bagsiden af køleskabet (den koldeste del) i godt 2-3 måneder. Og selvfølgelig dypp altid i den med en ren ske / spisepinde for at bevare den. Men vi vedder på, at det ikke varer over 2-ugers-mærket!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Hjemmelavet Chiu Chow Chili Sauce Opskrift
Ingredienser
- ▢ 15 friske chili peberfrugter (f.eks. thailandske fugle øjne chili men tilpasses til smag / peber type) (tyndt skåret)
- ▢ 2 teskefulde salt (eller efter smag)
▢ 2 hoveder hvidløg (skrællet)
Instruktioner
-
Skær de friske chili peber i tynde skiver. Placer i en mørtel og støder sammen med 2 teskefulde salt. Mal og bland grundigt med støderen – du behøver ikke at danne en pasta, bare nedbryde peberfrugterne let. Dette er min genvej til saltkonserverede chili. Jeg er ikke rigtig sikker på, om det faktisk er omtrent saltkonserveret chili, men det tilføjer virkelig god krydderi og tekstur! Læg til side og tilbered resten af dine ingredienser.
-
Hak hvidløg. Jeg brugte en hvidløgspres; en fødevareprocessor fungerer også godt. Så igen, intet galt med gammeldags albue-fedt!
-
Varm ½ kop olie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg. Rør og lad steg forsigtigt, indtil hvidløg bliver gylden gul i farven. Det skal dog IKKE blive sprød eller stege intensivt overhovedet. Du kan skrue varmen op og ned mellem mellemlang og mellemhøj for at bremse eller fremskynde processen efter behov. Hvis du vil være mere forsigtig med det, skal den ideelle varme være mellem 225 og 250 grader F, og du kan bruge et sliktermometer til at overvåge olietemperaturen.
-
Når hvidløg er klar (ca. 30 minutter senere, skal du give eller tage 10 minutter afhængigt af hvor forsigtig du er), tilsæt de saltede chili. Rør og lad stek forsigtigt i yderligere 5-10 minutter, se igen nøje for ikke at forbrænde olien og krydderierne.
-
Dernæst tilføj de sidste ¾ kopper olie til gryden til opvarmning igennem. For meget olie tidligt i processen gør det vanskeligere at stege hvidløg og chili jævnt, hvorfor vi startede med kun 1/2 kop.
-
Tilsæt nu dine chili-flager og sukker. Rør for at kombinere. Afslut med 2 spsk sojasovs, så har du en lækker krukke hjemmelavet chiu chowolie! (Du er velkommen til at krydre med op til en teskefuld ekstra salt, hvis det er nødvendigt. Det kan være en god idé at vente, indtil den først er afkølet for at få en mere nøjagtig aflæsning af smagen.)
-
Overfør til en ren krukke. Efter vores erfaring opbevarer sauce godt på toppen / bagsiden af køleskabet (den koldeste del) i godt 2-3 måneder. Og dypp selvfølgelig altid ned i det med en ren ske / spisepinde for at bevare det. Men vi vedder på, at det ikke varer forbi 2-ugers-mærket!
Tip & Bemærkninger:
ernæringsfakta
nutriti onal info ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife