- Del
- Tweet
- Pin
Rig og robust og tusind gange bedre end købt i butik, denne autentiske hjemmelavet enchilada sauce opskrift pakker nogle seriøse SMAG! Ikke kun for enchiladas, denne sauce tager dine supper og gryderetter til et helt nyt niveau!
Intet slår hjemmelavet. Det er en sætning, der passer mest til alt, når det kommer til madlavning. Og det passer helt sikkert til hjemmelavet enchiladasauce.
Rig og robust og mindst tusind gange bedre end butikskøbt, denne autentiske enchiladasauce (rød chili sauce) indeholder noget seriøst SMAG!
Det er meget let at lave, du har bare brug for de rigtige ingredienser. Frem for alt har du brug for kvalitetschili (mere om det senere). Og for en virkelig fantastisk, autentisk rød chili eller enchiladasauce er det også vigtigt, at du følger et par vigtige regler:
Dos and Donts of Making the BEST Red Enchilada Sauce
For bedste røde enchiladasauce der er nogle vigtige trin, du skal tage, og flere ingredienser, du skal bruge og undgå:
- Brug tørrede hele peberfrugter, ikke malet chilipulver. Brug af hele tørrede peberfrugter, ristning af dem, derefter rekonstituering og purering af dem giver dig en meget rigere, mere kompleks, mere smagfuld sauce med smagsnoter, du ikke får fra chilipulver. Der er virkelig ingen sammenligning. Og tilføjelse af et strejf røget paprika kompenserer ikke for ikke at bruge tørrede hele chili og stege dem.
- Skål de tørrede peberfrugter. Dette forbedrer virkelig smagen.
- Brænd ikke de tørrede peberfrugter. Hvis du svider skrælene, mens du skåler dem, ender du med en meget bitter sauce. I det, selvom det sker, skal du tilføje lidt ekstra løg og et strejf sukker for at fjerne kanten af bitterheden.
- Brug frisk hvidløg, ikke hvidløgspulver. Steg det sammen med peberfrugterne for optimal smag.
- Brug frisk løg, ikke løgpulver. Steg det sammen med peberfrugterne for optimal smag.
- Sig NEJ til mel. Det bruges i nogle opskrifter med rød chili sauce for at kompensere for ikke at bruge hele tørrede chili. Hele chili, når rekonstitueret og pureret, vil være det naturlige fortykningsmiddel til din sauce. Opbevar melet til dine tortillas, ikke din enchiladasauce.
- Kog saucen. Efter purering og silning af saucen koges den. Så smagfuld som saucen allerede er, skal du ikke springe over dette trin, det er vigtigt for at fremhæve den FULDE dybde af smagen af sovs.
Før den er kogt, har du en lys rød og smagfuld rå chilipasta (se nedenfor), men efter at den er kogt mørkner farven til en brunlig rød og smagene uddybes. Åh, hvordan de bliver dybere!
Lad os nu tale peberfrugter!
Sådan vælger du dine chilipeber
Nøglen til den bedste enchiladasauce er at vælge de bedst tørrede chili, du kan finde.
De fleste tørrede chili jeg stødte på i dagligvarebutikker og online er af dårlig kvalitet. De er gamle og skøre og smagløse.
Der er 3 VITALE TING at se efter, når man vælger “friske” tørrede chili:
1) De skal være bøjelige og fleksible (tænk en stiv version af frugtlæder), ikke alt for tør eller skør.2) Deres skind skal være blanke, ikke kedelige.3) De skal have en god aroma, lidt som tørret frugt, ikke en støvet lugt.
Med hensyn til hvilken række chili der skal bruges, kommer det udelukkende ned på personlig præference. Du kan vælge en slags eller en kombination af peberfrugter, hvilket er hvad jeg kan lide at gøre. Her er et par af mine favoritter med links til de mærker jeg personligt brug og anbefale:
Guajillo: Lys rød, sød med et strejf af syre med mild til medium varme. Det er en af de mest anvendte chili i mexicansk køkken med en jord-sød smag og er fantastisk til tilføje krop til gryderetter, saucer og adobos.
Ancho: Meget mildt krydret med en rig frugtagtig og let røgfyldt smag. De bidrager med en smuk mørkerød farve til saucer. Ancho chili er poblano chili, der har fået lov til at modne helt til en dyb rød og derefter tørret. Også en af de mest anvendte tørrede peberfrugter.
Pasilla: Sød, frugtagtig smag med medium varme. Navnet “pasilla” kommer fra ordet pasas, der betyder “rosiner” på grund af dets dybe frugtagtige smag.
Arbol: Mild, jordagtig smag og meget krydret. Selvom disse ikke har masser af smag, er de dine venner, hvis du vil sparke varmen op ad flere hak.
Sådan laver du den BEDSTE Enchilada-sauce!
Lad os lave kom godt i gang!
Start med det vigtige trin: Ristning! Varm en tung non-stick stegepande (jeg kan godt lide at bruge støbejern) over medium høj varme. Tilsæt ikke olie. Læg de tørrede peberfrugter på stegepanden og skål dem i et minut eller to på hver, lige indtil de bliver meget duftende.Det er bedre at underskåle end at overskåle dem, da de bliver meget bitre, hvis de svides. Fjern og læg til side. Læg derefter løg, hvidløg og tomater på stegepanden og skål, indtil de er let brunede.
Bemærk: Tilføjelse af tomater er valgfri, men jeg anbefaler det til at dæmpe peberfrugternes skarphed, afbalancere smagene og tilføje et strejf af sødme.
Fjern stilkene fra peberfrugterne (brug handsker, hvis du bruger peberfrugt), skiv paprika åbn og fjern og kassér alle frøene og membranerne (i modsætning til almindelig tro er det membranerne ikke frøene, der er varme, frøene er bitre). Placer peberfrugterne i en skål.
Hæld kogende vand eller kylling bouillon over peberfrugterne, dæk skålen og lad dem sid i 20-30 minutter, indtil den er blød.
Til kylling bouillon anbefaler vi Aneto 100% helt naturlig kylling bouillon importeret fra Barcelona, Spanien. Du kan læse mere om, hvorfor vi elsker det her. Det er uden tvivl det BEDSTE.
Placer peberfrugterne og deres væske sammen med løg, tomat, hvidløg og alt det resterende ingredienser (undtagen chokoladen, hvis den bruges) i en blender og blandes indtil den er helt glat.
På dette tidspunkt skal du selv bestemme, om din sauce skal spændes. Jeg bruger en Vitamix, der gør et fremragende stykke arbejde med at blande saucen til en meget glat puré, så jeg gider ikke sige den.
Varm en spiseskefuld olie op i en gryde, og tilsæt derefter rød sauce. Lad det simre afdækket i ca. 30 minutter. Tilsæt lidt mere vand, hvis du foretrækker det tyndere. Saucen skal have tykkelsen af tung fløde.
For at få et ekstra smagsprøve, tilsæt et lille stykke halvsød chokolade i slutningen og rør indtil det er smeltet.
Hvis sauce er meget bitter, tilføj et strejf af brunt sukker.
Opbevar det i køleskabet i op til et par uger eller frys den.
Denne sauce fryser godt, så du er velkommen til at lave ekstra, så du har den ved hånden, når du har brug for den. Jeg kan godt lide at fryse den i lynlåsposer, ca. en kop pr. Pose, så jeg nemt kan få fat i en taske, når jeg har brug for den.
Nyd!
Forslag til madlavning: Brug denne sauce til at lave den ultimative Pozole Rojo!
PIN ME!
Autentisk Enchilada Sauce
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 3 ounce tørrede ancho peber
- 3 ounce tørrede guajillo peberfrugter
- 2-3 eller flere tørrede arbol peberfrugter (VALGFRI: til varme)
- 1 medium hvidløg, skrællet og skåret i halve
- 2 modne tomater, halveret
- 4 kopper kogende vand eller kylling bouillon (for endnu mere smag)
- vi elsker Aneto 100% helt naturlig kylling bouillon fra Spanien (det er det BEDSTE!)
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk tørret mexicansk oregano
- 1 tsk malet spidskommen
- Lille stykke halvsød chokolade (valgfrit)
4 fed hvidløg, skrællet
Instruktioner
-
Start med det vigtige trin: Ristning! Varm en tung non-stick stegepande (jeg kan godt lide at bruge støbejern) over medium høj varme. Tilsæt ikke olie.Læg de tørrede peberfrugter på stegepanden og skål dem i et minut eller to på hver, lige indtil de bliver meget duftende. Det er bedre at underskåle end at overskåle dem, da de bliver meget bitre, hvis de svides. Fjern og læg dem til side. Læg derefter løg, hvidløg og tomater på stegepanden og skål, indtil den er let brunet.
-
Fjern stilkene fra peberfrugterne (brug handsker, hvis du bruger peberfrugt), skiv paprika op og fjern og kassér alle frøene og membranerne (i modsætning til almindelig opfattelse er det membranerne ikke frøene, der er varme, frøene er bitre). Placer peberfrugterne i en skål.
Hæld kogende vand over peberfrugterne, dæk skålen og lad dem sidde i 20-30 minutter, indtil de er bløde.
-
Placer peberfrugterne og deres væske sammen med løg, tomat, hvidløg og alle resterende ingredienser (undtagen chokoladen, hvis de bruges) i en blender og bland dem, indtil de er helt glatte.
Bemærk: På dette tidspunkt bestem selv om din sauce skal anstrenges. Jeg bruger en Vitamix-blender, der gør et fremragende stykke arbejde med at blande saucen til en meget glat puré, så jeg gider ikke at sige den.
-
Tid til at tilberede saucen: Varm en spiseskefuld olie op i en gryde, og tilsæt derefter rød sauce. Lad den simre udækket i ca. 30 minutter. Tilsæt lidt mere vand, hvis du foretrækker det tyndere Sauce skal have tykkelsen af tung fløde.
Valgfrit: For en ekstra smagsprøve, tilsæt et lille stykke halvsød chokolade i slutningen og rør indtil den er smeltet.
Hvis saucen er meget bitter, skal du tilføje et strejf af brunt sukker. SE BEMÆRK.
-
Butik i køleskabet i op til 2 uger eller fryse det i flere måneder. Jeg kan godt lide at fryse omkring en kop af det pr. frysepose, så jeg nemt kan få fat i en pose efter behov.
Gør ca. 5-6 kopper.
Noter
Ernæring