Enhver, der ejer eller administrerer en restaurant, skal forstå begrebet procentdel af madomkostninger. Denne vigtige måling viser, hvor meget af dit samlede restaurantsalg er afsat til fødevareingredienser – det er en absolut vigtig del af din restaurants større budget. At holde øje med dine madomkostninger kan hjælpe dig med at træffe informerede menubeslutninger og maksimere overskuddet ved enhver lejlighed.
Uanset om du er ny i spillet eller bare vil være på toppen, her er fire ting, du skal kendskab til madomkostningsprocent samt et overblik over, hvordan det passer ind i dit samlede budget, og hvorfor budgetter betyder noget i første omgang.
Først Hvad koster mad?
Mad omkostninger er forholdet mellem hvor meget det koster dig i råmaterialer at lave en skål og hvor meget indtægter du genererer fra skålen. Der er to måder at måle madomkostninger på – en vil tage de bogstavelige omkostninger ved en skål ved at nedbryde hver enhed og prissætte skålen i overensstemmelse hermed. Den anden overvejer, hvor meget du ejer i aktiver, dvs. værdien af din beholdning for at bestemme, hvor meget det koster at lave en skål for hver dollar, din virksomhed tjener.
Ved at finde værdien af din beholdning og din procentvise madomkostning kan du koste dine retter både nøjagtigt og effektivt. Din procentdel af madomkostninger er et vigtigt tal for din virksomhed, som vil lede mange vigtige forretningsbeslutninger.
Så enkelt som madomkostninger lyder i teorien, kan det være så svært at måle i praksis. Processen med madomkostninger kræver meget engagement, organisering og opmærksomhed. På trods af udfordringerne kan og bør madomkostninger gøres.
Budgettering er det første trin til beregning af fødevareprisprocent
Budgettering er en vigtig del af driften af en virksomhed. Det er ikke noget, du kun gør, når du opretter din forretningsplan, men en løbende proces, som du overvåger for at holde din restaurant rentabel. Gennemgang af dit budget regelmæssigt hjælper dig med at holde styr på din økonomi og opnå succes.
Selvom mange af os føler os ængstelige eller forvirrede, når vi skal tænke på tal, behøver processen ikke at være vanskelig og kompliceret. Overvågning af din pengestrøm og administration af dit restaurantbudget kan nemt gøres med de rigtige værktøjer, og du vil have ro i sindet ved at være på toppen af alt.
En regnskabssoftware hjælper dig med at administrere dine bøger. og optegnelser samt din beholdning og transaktioner hurtigt og præcist. Hvis du har et POS-system med lagerstyringsfunktion, der sporer alle dine beholdninger og indkøb, kan du simpelthen synkronisere dine data med din regnskabssoftware, og resten bliver taget hånd om.
Men hvis du vil gør det på den gammeldags måde, her er et par budgetposter, du skal huske på:
- Spor alle dine numre. Uanset om dit POS-system gør det for dig, eller du gør det selv, har du kendskab til dine primære omkostninger eller forholdet mellem dit salg og omkostningerne.
- Definer din regnskabsperiode. Mens de fleste restauranter følger en regnskabsperiode på fire uger, kan du indstille den til den tidsperiode, der giver mest mening for din virksomhed.
- Indstil budgetmål. Budgetter er ikke kun refleksioner af, hvad der sker i din restaurant – de skal være vejledninger, der fører din restaurant til maksimal effektivitet.
- Fokus på et ugentligt driftsbudget. Visninger på højt niveau af din restaurants økonomiske sundhed er vigtige, men der er noget at sige for at have et mere detaljeret overblik over dine aktiviteter også. Det kan hjælpe dig med at spore dine udgifter lettere, fordi skalaen er mindre og mere håndterbar.
Nu hvor kernen i budgetteringen er lagt ud, er det tid til at nulstille en lille, men mægtig del af enhver restaurants budgetteringsproces: madomkostningsprocent.
En dyb forståelse af din madomkostningsprocent, hvorfor det er vigtigt, og hvordan det vil påvirke din restaurant, er simpelthen afgørende for succes.
1. Procentdel af madomkostninger er ikke et nummer, der passer til alle
En almindelig misforståelse om procentdelen af madomkostninger er, at enhver restaurant skal sigte mod et perfekt nummer. I virkeligheden kan en sund procentdel variere meget afhængigt af de produkter, du sælger, kontrol af madomkostninger og markedet, du betjener. For eksempel kan et steakhouse køre en madomkostningsprocent tæt på 35 procent, fordi omkostningerne ved dets ingredienser er meget højere. På den anden side kan en restaurant, der primært serverer pasta, som er billig at købe i bulk, køre et sted omkring 28 procent. Begge procenter er acceptable i henhold til restaurantens sammenhæng.
Ikke alene er lagerbeholdningen vigtig for at køre din restaurant, den er også vigtig for dine daglige processer. Download vores lagerstyringsvejledning nu.
Der er to metoder til måling af fødevareprisprocent:
Beregning af hver skål ved at måle hver ingrediens , enhed for enhed.
Mad kan tegne sig for 35% af udgifterne.
Find ud af, om du bruger for meget med vores madomkostningsberegner.
Beregn nu
Når du har opdelt prisen på en ret, skal du tilføje en procent til de omkostninger, der inkluderer overhead som husleje, forsyningsselskaber og arbejdskraft. Når du måler disse omkostninger, kan du bestemme den procentvise stigning af en ret. Beløbet varierer tydeligt afhængigt af de faste restaurantomkostninger. Men når du først har besluttet passende markering, tilføj det til prisen på en skål.
Selvom denne metode bestemt fungerer, er den meget kedelig og ikke nødvendigvis nøjagtig. Da denne metode ikke tager højde for, hvor mange aktiver du har i opgørelse, viser det ikke nøjagtigt, hvad de sande forretningsomkostninger er. Derfor er der en anden metode:
2. Find dine solgte omkostninger for at bestemme din madomkostningsprocent.
Omkostninger ved solgte varer, eller COGS, er en anden måde at sige “det mål, hvor meget det koster dig at fremstille et produkt.” I modsætning til at nedbryde en skål for at finde denne værdi måler din COGS dog værdien af din beholdning for at bestemme dine forretningsomkostninger. Denne metode betragtes som mere nøjagtig, fordi den tager højde for, hvor mange penge din virksomhed har bundet i aktiver, hvilket afspejler de faktiske omkostninger for din virksomhed til at lave en tallerken. Det antal, du får, når du måler dit COGS, illustrerer omkostningerne ved at lave retter pr. Måned i din restaurantvirksomhed.
Her er formlen: Værdien af din begyndende beholdning + Værdien af dine køb – Værdien af din slutbeholdning = COGS
For at finde din madomkostningsprocent skal du blot dividere dit COGS med det samlede beløb salg i den samme periode. Derfor, hvis du solgte $ 13.000 mad i samme måned, ville din madomkostningsprocent være: Madomkostningsprocent = $ 4.000 / $ 13.000 = .307 x 10 = 30,7%. Dette betyder, at for hver dollar, din virksomhed tjener, bruger du cirka 31 cent til at lave denne ret.
Gennemsnitlig restaurant Fødevareprocentsatser kan variere efter måltid
På samme måde som mål for procentvise fødevarepriser kan variere mellem restauranter, kan de også variere inden for en restaurant. Dette gælder især hvis din restaurant serverer både morgenmad og middag, eller hvis du har både en kaffebar og en sidderestaurant. Morgenmad, som æg og brød, er meget billigere end det fisk og skaldyr og kød af høj kvalitet, du måske serverer til middag. Det er vigtigt at tage disse variationer i betragtning ved beregning af den samlede madomkostningsprocent og opgørelse over dine ingrediensomkostninger.
3. Din ideelle restaurantomkostningsprocent defineres af dine restaurantbeholdningsprocesser
Vedligeholdelse af en sund procentdel af omkostningerne til mad kræver strømlinede restaurantbeholdningsprocesser. Hver måned skal du have et start- og startbeholdningsnummer, der kan vises og måles.
Dine beholdningsnumre på restaurantens slutning på måneden hjælper med at fremvise, hvilke plader der bringer mest omsætning. De giver dig også mulighed for hurtigt at tackle bekymringer, hvis du bemærker, at du mister penge, eller at du mangler en bestemt ingrediens. Da din restaurantbeholdning direkte påvirker den pris, du betaler for mad, sikrer nøjagtige lagerpriser en korrekt procentdel af madomkostningerne.
Undrer du dig over, hvordan du finder dit optimale lagerbeholdningsniveau? Brug denne formel til at finde ud af, hvad du skal bruge på lager pr. Dag: Gennemsnitligt månedligt madsalg x Madomkostningsprocent / dage i måneden.
4. Din menu kan ikke prissættes korrekt uden nøjagtige madomkostninger
Din madomkostningsprocent er i det væsentlige en madomkostningsberegner. At få en nøjagtig fremskrivning af madomkostninger hjælper dig med at prissætte hver tallerken ned til den sidste cent. Dette giver dig mulighed for at holde øje med, hvilke ingredienser der er mest rentable, og hvilke der skal byttes ud. Hvis prisen på en bestemt kødskæring fortsætter med at svinge, kan du for eksempel tilpasse opskriften for at inkludere en billigere ingrediens med en mere ensartet pris. Det er også en god ide at starte med at prissætte menupunktet først. Tænk: Hvad er en realistisk pris, som mine kunder betaler for en bøfmiddag? Opret derefter en opskrift, der passer inden for dette budget for at maksimere restaurantens overskud.
Når du dykker ned i budgettering og beregning af madomkostninger for første gang (eller på en ny måde), skal du huske at gøre det selv er en læringsproces. Forvent at lave en fejl her og der.Hvis du ikke er i stand til at risikere det, kan det være umagen værd at ansætte en revisor eller en erfaren manager til at hjælpe med de økonomiske processer.
Hvordan kan du reducere madomkostninger generelt?
- Invester i teknologi: Restaurantejere siger gang på gang, at de penge, de brugte på teknologi, såsom et effektivt POS-system og et lagerstyringssystem, har sparet dem tidoblet penge. Dette skyldes, at den rigtige teknologi sparer dig tid, giver dig alle de data, du har brug for, og som med det samme vil opdage uhensigtsmæssigheder som tyveri, lækage eller affald.
- Reducer affald: Uanset om du har mere lager end du har brug for, indser du, at dine porsionsstørrelser er for store, og mad smides konsekvent ud, eller du kan maksimere dine ingredienser mere effektivt. At finde måder at reducere affald på din restaurant så meget som muligt vil helt sikkert reducere dine madomkostninger.
- Brug menutekniske teknikker: Brug dine salgsrapporter til at bestemme, hvilke retter på din menu der er stjerner, plovheste, hunde og gåder. På denne måde kan du bestemme, hvilke retter der skal forblive på din menu, og hvad der skal justeres. Der er nogle smarte teknikker, du kan bruge til at reducere dine madomkostninger og øge dit salg.
Brug vores personlige madomkostningsberegner til at sikre, at du ikke betaler for meget for mad!