V Karibiku jsou slané ryby, nazývané také bacalao, bacalhau, baccalà nebo sušené ryby, čerstvé, masité bílé ryby (obvykle treska), které byly uchovány pro delší skladování vytvrzováním solí a sušením, dokud se neodstraní veškerá vlhkost.
Abyste mohli připravit slanou rybu k vaření, je třeba ji rehydratovat a většinu soli odstranit pomocí proces namáčení přes noc v horké vodě a následné vaření. Cílem nikdy není odstranit veškerou sůl – pro zajištění chuti by mělo zůstat dostatek soli, jinak můžete skončit s nevýrazným kouskem ryby.
Kromě stále oblíbená treska, mezi další běžné ryby solené a sušené patří pollack, kanic a žralok. Název „slaná treska“ se však stal poněkud obecným pojmem a bude používán k popisu sušených ryb, i když to není treska.
Jak slaná ryba je Nepostradatelné
Slané ryby byly součástí karibské kuchyně již od dob evropské koloniální nadvlády. Slané ryby byly do Karibiku poprvé zavedeny v 16. století. Plavidla ze Severní Ameriky – hlavně z Kanady – přijedou a donesou dřevo a nakládanou a solenou tresku. Poté by se vrátili do své vlasti s karibskou melasou, rumem, cukrem a solí.
Dnes je většina solných ryb konzumovaných v Karibiku stále dovážena, ačkoli země jako Guyana nyní vyrábí své vlastní slané ryby.
Jak se slané ryby vaří
Nejoblíbenějším způsobem přípravy slaných ryb v Karibiku je restování s tymiánem, spoustou cibule, rajčat a pálivá paprička. Když se vaří tímto způsobem, mohou se slané ryby konzumovat s rýží, roti (flatbread) a mletým jídlem (kořenová zelenina hlízy). Nejoblíbenější je jídlo k pečení (smažené těsto).
Ze slané tresky se vyrábějí také lívance – na Jamajce se nazývají razítko a jdou, na Portoriku bacalaitos a Acras de morue na Guadeloupe a Martiniku. Ryba je vybagrována v kořeněném těstíčku a poté smažena do křupava.
Jak se slané ryby prodávají
Slané ryby se dodávají ve dvou variantách – vykostěné s neporušenou slupkou a vykostěné s odstraněnou slupkou. Odrůda bez kosti stojí méně než vykostěné solené ryby bez kůže, ale oba druhy chutnají stejně. Rozdíl v ceně spočívá v množství práce, které je třeba věnovat přípravě – odstranění kostí a kůže vyžaduje čas a úsilí. Pokud nechcete platit extra cenu, nemusíte se bát – jakmile je ryba s kostí od kosti dobře přes noc namočena ve vroucí horké vodě, odstranění kostí a kůže je velmi snadná práce.
Slané ryby pro použití v domácnosti se většinou prodávají v baleních za půl libry a jednu libru.