Nikdo, kdo kdy Kostariku navštívil, pravděpodobně na gallo pinto nezapomene a ti, kteří ji nenavštívili, zřídka chápou, jak mohou být tak zamilovaný do rýže a fazolí. Je v každé typické nabídce.
Ticos se na vás dívá, jako byste byli trochu blázni, pokud se ptáte, jak to udělat; jako kdybyste se zeptali Brita, jak připravit šálek čaje.
Každý ví, že jen uvaříte fazole, uvaříte rýži a pak je uvaříte společně! Je to téměř tak jednoduché, ale nakonec jsme dostali recept, když nás v Coloradu navštívil náš přítel Quincho z Heredie a my jsme sledovali přes jeho rameno, jak připravuje dávku.
Gallo Pinto (fazole a rýže) recept
1 lb (450 g) černé fazole. Nejlepší jsou čerstvé, ale s největší pravděpodobností je najdete sušené.
8–10 větviček koriandru (list koriandru) čerstvé nebo zmrazené, nesušené!
1 malá nebo střední cibule
½ malé červené nebo žluté sladké papriky (volitelně)
3 šálky (700 ml) kuřecího vývaru nebo vody
2 šálky (350 ml) bílé rýže
½ čajové lžičky (2,5 ml) soli
1 lžíce (15 ml) rostlinného oleje
1-3 lžíce oleje na smažení Gallo Pinto
Jsou-li fazole sušené, přikryjeme je vodou a přes noc namočíme, pokud jsou „čerstvé“ (stále sušené, ale pouze odložením do slunce jako na Kostarice), prostě je zvedněte. Vypusťte fazole a přidejte čerstvou vodu na palec (2,5 cm) nad horní část fazolí a přiveďte k varu. Zakryjte pánev a snižte teplotu na velmi nízkou teplotu vařte, dokud fazole nejsou měkké (~ 3 hodiny). Přidejte sůl.
Nakrájejte koriandr, cibuli a sladkou papriku velmi jemně.
Přidejte 1 polévkovou lžíci oleje do al Vymačkejte pánev a na středně vysokém plameni restujte 2 minuty suchou rýži, přidejte polovinu nakrájené cibule, sladkou papriku a koriandr a restujte další 2 minuty. Přidejte vodu nebo kuřecí vývar, přiveďte k varu, přikryjte a snižte teplotu, aby se vařila, dokud rýže nezměkne (20-35 minut). Toto je také recept na rýži Tico, který se používá v jiných oblíbených, jako je tamales.
Jakmile se rýže a fazole uvaří, můžete je zchladit nebo zmrazit. Připravte si malé dávky Gallo Pinto, kdykoli chcete, jednoduše je restujte společně.
Zachovejte značné množství „černé vody“ s fazolemi (½ – 1 šálek 120 – 240 ml). dodává rýži barvu a chuť. Rýži, fazole, nakrájenou cibuli, sladkou papriku a koriandr restujte společně v rostlinném oleji několik minut. Těsně před podáváním posypte trochou čerstvého koriandru.
V Guanacaste, někdy používají místo sladkého nebo velmi sladkého červeného pepře. Někteří přidávají k fazolím při vaření lžíci salsy Lizano nebo Chilery. Náš přítel Mercedes vždy fazole velmi pomalu vařil – den a předehřejte vodu nebo kuřátko n vývar pro rýži.
Obvykle se podává se salsou Lizano, solí, pepřem, natillou a chilerou.