- Sdílet
- Tweet
- Připnout
Toto autentické, bohaté a robustní a tisíckrát lepší než v obchodech. recept na domácí omáčku enchilada obsahuje vážnou PŘÍCHUT! Nejen pro enchilady, tato omáčka přenese vaše polévky a dušená masa na zcela novou úroveň!
Domácí nic nepřekoná. To je fráze, která se hodí ke všemu, co se týče vaření. A rozhodně se hodí k domácí omáčce enchilada.
Tato autentická omáčka enchilada (omáčka z červeného chilli), bohatá a robustní a přinejmenším tisíckrát lepší než ta, která byla zakoupena v obchodě, obsahuje opravdovou PŘÍCHUT!
Vyrábí se velmi snadno, potřebujete pouze správné ingredience. Především potřebujete kvalitní chilli (o tom později). A pokud jde o skutečně fantastickou, autentickou omáčku z červené chilli nebo enchilada, je také důležité dodržovat několik důležitých pravidel:
Co dělat a nedělat z NEJLEPŠÍ červené omáčky Enchilada
nejlepší červená enchilada omáčka existuje několik důležitých kroků, které musíte udělat, a několik ingrediencí, které musíte použít a vyhnout se jim:
- Používejte sušené celé papriky, ne mletý chilli prášek. Použitím celých sušených paprik, jejich pražením, jejich rekonstitucí a očištěním získáte mnohem bohatší, složitější a chutnější omáčku s chutí, kterou z chilli prášku nedostanete. Opravdu neexistuje srovnání. A přidání špetky uzené papriky nevykompenzuje to, že nepoužíváte sušené celé chilli papričky a nepečete je.
- Opékejte sušené papriky. To opravdu zvyšuje chuť.
- Sušené papriky nespalujte. Pokud kůry spálíte při jejich opékání, skončíte s velmi hořkou omáčkou. I když se to stane, přidejte trochu cibule a trochu cukru, abyste odstranili hořkost.
- Použijte čerstvý česnek, ne česnekový prášek. Pro optimální chuť ho pečte spolu s paprikou.
- Použijte čerstvou cibuli, ne cibulový prášek. Pro optimální chuť ho pečte spolu s paprikou.
- Řekněte mouce NE. To se používá v některých receptech omáčky z červené chilli jako náhrada za to, že nepoužíváte celé sušené chilli. Celé chilli, po rekonstituci a vyčištění budou přirozeným zahušťovadlem vaší omáčky. Mouku si nechte na tortilly, ne na omáčku enchilada.
- Omáčku vařte. Po pyré a namočení omáčky ji vařte. Jak chutná omáčka již je, tento krok nevynechávejte, je zásadní pro získání plné hloubky chuti omáčky.
Před vařením máte jasný červená a chutná syrová chilská pasta (viz níže), ale po uvaření barva ztmavne na hnědavě červenou a chutě se prohloubí. Jak se prohlubují!
Nyní si promluvíme o paprikách!
Jak si vybrat chilské papriky
Klíčem k nejlepší omáčce enchilada je vybrat nejlepší sušené chilli, které najdete.
Většina sušených chilli, které jsem narazil v obchodech s potravinami a online, je nekvalitní. Jsou staré, křehké a bez chuti.
Při výběru „čerstvých“ sušených chilli je třeba hledat 3 VITÁLNÍ VĚCI:
1) Měly by být poddajné a pružné (myslím tuhá verze ovocné kůže), ne příliš suchá nebo křehká. 2) Jejich kůže by měla být lesklá, ne matná. 3) Měly by mít dobrou vůni, trochu jako sušené ovoce, ne zaprášenou vůni.
Které druhy chilli použít, to čistě záleží na osobních preferencích. Můžete si vybrat jeden druh nebo kombinaci paprik, což je to, co mám rád. Zde je několik mých oblíbených s odkazy na značky, které mám osobně použijte a doporučte:
Guajillo: Jasně červená, sladká s nádechem kyselosti s mírným až středním ohněm. Je to jedna z nejčastěji používaných chilli v mexické kuchyni se zemitou sladkou chutí a je skvělá pro dodává tělu dušená masa, omáčky a adobos.
Ancho: Velmi jemně kořeněná s bohatou ovocnou a lehce kouřovou chutí. Přispívají omáčkám k krásné tmavě červené barvě. Ancho chilli jsou poblano chilli, kterým bylo umožněno plně dozrát do tmavě červené a poté usušené. Také jedna z nejčastěji používaných sušených paprik.
Pasilla: Sladká, ovocná chuť se středním ohněm. Název „pasilla“ pochází ze slova pasas, což znamená „rozinky“, kvůli jeho hluboké ovocné chuti.
Arbol: Mírná, zemitá chuť a velmi kořeněná. I když nemají moc chuti, jsou vašimi přáteli, pokud chcete zahřát ještě několik dalších zářezů.
Jak si vyrobit NEJLEPŠÍ omáčku Enchilada!
Pojďme začněte!
Začněte tím důležitým krokem: Pražení! Ohřejte těžkou nepřilnavou pánvi (rád používám litinu) na středně vysoké teplotě. Nepřidávejte žádný olej. Položte sušené papriky na pánvi a připečte je na každou minutu nebo dvě, dokud nebudou velmi voňavé.Je lepší toasty než toasty, protože při spálení budou velmi hořké. Vyjměte a odložte stranou. Poté položte na pánvi cibuli, česnek a rajčata a opečte je, dokud nebudou lehce opečené.
Poznámka: Přidání rajčat je volitelné, ale doporučuji to pro omezení ostrosti paprik, vyvážení chutí a přidání nádechu sladkosti.
Odstraňte stopky z paprik (pokud používáte pálivé papriky, použijte rukavice), papriky nakrájejte na plátky otevřete a odstraňte a zlikvidujte všechna semena a membrány (na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou to horké membrány, nikoli semena, semena jsou hořká). Vložte papriky do misky.
Papriky zalijte vroucí vodou nebo kuřecím vývarem, misku přikryjte a nechte sedněte 20-30 minut, dokud nebude měkký.
U kuřecího vývaru doporučujeme Aneto 100% přírodní kuřecí vývar dovezený z Barcelona, Španělsko. Další informace o tom, proč se nám to líbí, si můžete přečíst zde. Je to nejlepší.
Umístěte papriky a jejich tekutiny spolu s cibulí, rajčaty, česnekem a všemi zbývajícími přísady (s výjimkou čokolády, pokud ji používáte) v mixéru a míchejte, dokud nebude zcela hladká.
V tomto okamžiku si sami určete, zda je nutné omáčku napnout. Používám Vitamix, který výborně míchá omáčku na velmi hladké pyré, takže se neobtěžuji napínat.
Zahřejte asi lžíci oleje do hrnce a pak přidejte červenou omáčku. Vařte ho odkryté asi 30 minut. Přidejte trochu více vody, pokud ji chcete ředit. Omáčka by měla mít tloušťku silné smetany.
Pro dotek chuti přidejte na konci malý kousek polosladké čokolády a míchejte, dokud se nerozpustí.
Pokud omáčka je velmi hořká, přidejte nádech hnědého cukru.
Skladujte ji v lednici až několik týdnů nebo ji zmrazte.
Tato omáčka dobře zmrzne, takže si můžete udělat něco navíc, abyste ji měli po ruce, když ji potřebujete. Rád ho zmrazím v pytlích na ziplock, asi jeden šálek na pytel, takže si pohodlně uchopím tašku, kdykoli ji potřebuji.
Užijte si to!
Návrh na vaření: Tuto omáčku použijte k přípravě Ultimate Pozole Rojo!
PIN ME!
autentická omáčka Enchilada
Kimberly Killebrew
Ingredience 1x2x3x
- 3 unce sušených ančoviček
- 3 unce sušené papriky guajillo
- 2-3 nebo více sušených paprik arbol (VOLITELNÉ: pro teplo)
- 1 středně bílá cibule, oloupaná a nakrájená na polovinu
- 2 zralá rajčata, rozpůlená
- 4 šálky vařící vody nebo kuřecí vývar (pro ještě větší chuť)
- milujeme 100% přírodní kuřecí vývar ze Španělska (je to NEJLEPŠÍ!)
- 1 čajová lžička mořské soli
- 1 čajová lžička sušeného mexického oregana
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- Malý kousek polosladké čokolády (volitelně)
4 stroužky česneku, oloupané
Pokyny
-
Začněte tím důležitým krokem: Pražení! Ohřejte těžkou nepřilnavou pánvi (rád používám litinu) na středně vysoké teplotě. Nepřidávejte žádný olej.Položte sušené papriky na pánvi a připečte je na každou minutu nebo dvě, dokud nebudou velmi voňavé. Je lepší toast podpečit, než je příliš opékat, protože při spálení budou velmi hořké. Odstraňte je a odložte stranou. Poté na pánev položte cibuli, česnek a rajčata a opečte je, dokud lehce nezhnědnou.
-
Odstraňte stonky z papriky (pokud používáte pálivou papriku, použijte rukavice), papriky rozkrojte a vyjměte a zlikvidujte všechna semena a membrány (na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že to nejsou horká semena, ale hořká semena). Vložte papriky do misky.
Nalijte vroucí vodou přes papriky, misku přikryjte a nechejte 20 – 30 minut sedět do měkka.
-
Papriky a jejich tekutiny dejte spolu s cibulí, rajčaty, česnekem a všemi zbývajícími ingrediencemi (kromě čokolády, pokud ji používáte) do mixéru a mixujte do zcela hladkého stavu.
Poznámka: V tomto okamžiku sami si určete, zda vaše omáčka musí být napjatý. Používám mixér Vitamix, který výborně míchá omáčku na velmi hladké pyré, takže se neobtěžuji napínat.
-
Čas na přípravu omáčky: Zahřejte asi lžíci oleje do hrnce a pak přidejte červenou omáčku. Nezakryté duste asi 30 minut. Pokud chcete, aby se ředila, přidejte trochu více vody . Omáčka by měla mít tloušťku silné smetany.
Volitelné: Pro dotek chuti přidejte na konec malý kousek polosladké čokolády a míchejte, dokud se nerozpustí.
Pokud je omáčka velmi hořká, přidejte nádech hnědého cukru. POZOR.
-
Obchod v lednici až na 2 týdny nebo zmrazit na několik měsíců. Rád zmrazím asi jeden šálek na mrazicí sáček, abych si mohl podle potřeby pohodlně uchopit sáček.
Vyrobí přibližně 5–6 šálky.
poznámky
Výživa