Como sin duda habrán visto, amigos, hemos regresado al reino místico de los condimentos chinos, es decir. SALSA. Ahora que hemos conquistado el escurridizo aceite de ají casero y aceite de cebolleta de jengibre (creo que los términos «elixir de la vida» y «condimento de los dioses» fueron utilizados por algunos …), podemos pasar a algo más complicado y menos conocido. salsas Una de estas mezclas es la salsa Chiu Chow, que, en pocas palabras, es aceite de chile enloquecido. ¡Esa gente en Chiu Chow China realmente sabe lo que están haciendo!
Desarrollando esta receta
Primero, debo decir que las recetas para la salsa de chile Chiu Chow son bastante limitadas. Una búsqueda rápida en Google arrojó relativamente pocos hallazgos, sólo un puñado de variaciones que me dejaron menos que satisfecho. Entonces, recurrí a una fuente clave en el arsenal de cualquier cocinero casero: la etiqueta de la versión comprada en la tienda.
aña ¿Nuestro estándar de oro para el estudio? La versión de Lee Kum Kee (si eres demasiado vago para seguir leyendo, puedes comprar un frasco aquí). Un estudio detenido de varios ingredientes, algunos más químicos que otros, me llevó de vuelta a una lista básica de ingredientes …
El más vital de esos ingredientes es el secreto # 1 del huevo de ganso dorado para hacer una deliciosa salsa Chiu Chow en casa: ajo. Mucho, mucho, suficiente para evitar posibles citas dentro de un radio de 10 millas. Suficiente para asustar a los vampiros y sacarlos de las pesadillas de sus hijos. Si. Eso es mucho.
Golden Goose Egg El secreto n. ° 2 de hacer una deliciosa salsa Chiu Chow en casa es que el componente clave de sal y el perfil de sabor distintivo proviene de la adición de salsa de soja. Sorprendentemente poco ortodoxo, lo sé, pero agrega ese color oscuro característico y un rico sabor umami.
El nuevo condimento número 1
Ha llegado al punto en que Sarah y yo nos hemos separado 2 facciones de la salsa: Sarah sigue siendo decididamente leal a la «salsa dama», nuestro antiguo recurso, mientras que yo he dejado de lado la cautela y he jurado lealtad a este aceite de Chiu Chow increíblemente delicioso, picante y con ajo.
lectores de nuestro blog, sí, esta salsa es TAN poderosa. «La dama» ya no es mi homie principal número uno. Es esta deliciosa mezcla de ajo, chile y soja.
Creo que a estas alturas probablemente te haya convencido de es genial, así que comencemos, ¿de acuerdo?
Instrucciones de la receta
Corta los chiles frescos en rodajas finas. Colocar en un mortero y pestle junto con 2 cucharaditas de sal. Triturar y mezclar a fondo con el mortero. You don formt need to form a paste, just break down the peppers something.
aña This is my shortcut for salt-preserved chilies. I realmentem not really sure if it really apates salt-preserved chilies, but it does add really great spice and una! Reserva y prepara el resto de tus ingredientes. añaaña Pica el ajo. Usé una prensa de ajo; un procesador de alimentos también funciona bien. Entonces nuevamente, nada de malo con el codo a la antigua! aña Caliente ½ taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo. Remueve y deja sofreír suavemente hasta que el ajo se torne de color amarillo dorado. Sin embargo, NO debe ponerse crujiente ni freírse intensamente. aña Puede subir y bajar el fuego entre medio-bajo y medio-alto para ralentizar o acelerar el proceso según sea necesario. Si desea tener más cuidado al respecto, el calor ideal debe estar entre 225 y 250 grados F y puede usar un termómetro para dulces para controlar la temperatura del aceite.
Cuando el ajo esté listo (aproximadamente 30 minutos) más tarde, más o menos 10 minutos dependiendo de la precaución que tengas), agrega los chiles salados. Remueve y deja freír suavemente durante otros 5-10 minutos, de nuevo vigilando de cerca para no quemar el aceite y las especias.
Luego, agregue las ¾ últimas tazas de aceite a la cacerola para calentar. Demasiado aceite al principio del proceso hace que sea más difícil freír el ajo y los chiles de manera uniforme, por eso comenzamos con solo 1/2 taza.
Ahora agregue sus hojuelas de chile de Sichuan y azúcar. Revuelva para combinar.
Termine con 2 cucharadas de salsa de soja ligera y obtendrá un delicioso frasco de aceite de chiu chow! (Siéntase libre de volver a sazonar con hasta una cucharadita de sal adicional si es necesario. Es posible que desee esperar hasta que se enfríe primero para obtener una lectura más precisa del sabor).
Transfiera a un frasco limpio. En nuestra experiencia, la salsa se almacena bien en la parte superior / trasera del refrigerador (la parte más fría) durante unos buenos 2-3 meses. Y, por supuesto, sumérjalo siempre con una cuchara / palillos limpios para conservarlo. ¡Pero apostamos a que no duran más de dos semanas!
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Receta de salsa de chile Chiu Chow casera
Ingredientes
- ▢ 15 chiles frescos (p. ej., chiles ojo de pájaro tailandeses pero ajustados al gusto / tipo de pimiento) (en rodajas finas)
- ▢ 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
▢ 2 cabezas de ajo (peladas)
Instrucciones
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Cortar los chiles frescos en rodajas finas. Colocar en un mortero y mezclar junto con 2 cucharaditas de sal. Muela y mezcle bien con el mortero; no es necesario que forme una pasta, simplemente rompa los pimientos un poco. Este es mi atajo para los chiles en sal. No estoy muy seguro de si realmente se aproxima a los chiles en sal, ¡Pero agrega una gran especia y textura! Reserva y prepara el resto de tus ingredientes.
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Pica el ajo. Usé una prensa de ajo; un procesador de alimentos también funciona bien. Por otra parte, ¡no hay nada de malo con la grasa para los codos pasada de moda!
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Caliente ½ taza de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo. Remueve y deja sofreír suavemente hasta que el ajo se torne de color amarillo dorado. Sin embargo, NO debe volverse crujiente ni freírse intensamente. Puede subir y bajar el fuego entre medio-bajo y medio-alto para ralentizar o acelerar el proceso según sea necesario. Si desea tener más cuidado al respecto, el calor ideal debe estar entre 225 y 250 grados F y puede usar un termómetro para dulces para controlar la temperatura del aceite.
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Cuando el ajo esté listo (unos 30 minutos después, dar o tomar 10 minutos dependiendo de lo cauteloso que esté siendo), agregue los chiles salados. Remueva y deje sofreír suavemente por otros 5-10 minutos, nuevamente observando de cerca para no quemar el aceite y las especias.
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A continuación, agregue las últimas ¾ tazas de aceite a la cacerola para calentar Demasiado aceite al principio del proceso hace que sea más difícil freír de manera uniforme el ajo y los chiles, por eso comenzamos con solo 1/2 taza.
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Ahora agregue sus hojuelas de chile y azúcar. Revuelva para combinar. Termine con 2 cucharadas de salsa de soja, ¡y tendrá un delicioso frasco de aceite de chiu chow casero! (Siéntase libre de volver a sazonar con hasta una cucharadita de sal adicional si es necesario. Es posible que desee esperar hasta que se enfríe primero para obtener una lectura más precisa del sabor).
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Transfiera a un frasco limpio. Según nuestra experiencia, la salsa se almacena bien en la parte superior / trasera del refrigerador (la parte más fría) durante unos buenos 2-3 meses. Y, por supuesto, siempre sumérjalo con una cuchara / palillos limpios para conservarlo. ¡Pero apostamos a que no dura más de 2 semanas!
Consejos & Notas:
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