Cualquiera que sea propietario o administrador de un restaurante debe comprender el concepto de porcentaje del costo de los alimentos. Esta importante métrica muestra qué parte de las ventas generales de su restaurante se dedican a los ingredientes alimentarios; es una parte absolutamente esencial del mayor presupuesto de su restaurante. Controlar los costos de los alimentos puede ayudarlo a tomar decisiones informadas sobre el menú y maximizar las ganancias en cada oportunidad.
Ya sea que sea nuevo en el juego o simplemente quiera mantenerse en la cima, aquí hay cuatro cosas que debe conocer el porcentaje del costo de los alimentos, así como una descripción general de cómo se ajusta a su presupuesto general y por qué los presupuestos son importantes en primer lugar.
Primero, ¿qué es el costo de los alimentos?
Alimentos el costo es la relación entre cuánto le cuesta en materias primas hacer un plato y cuántos ingresos genera de ese plato. Hay dos formas de medir el costo de los alimentos: una tomará el costo literal de un plato dividiendo cada unidad y fijando el precio del plato en consecuencia. El otro, considera cuánto tiene en activos, es decir. el valor de su inventario, para determinar cuánto cuesta hacer un plato por cada dólar que gana su negocio.
Al encontrar el valor de su inventario y el porcentaje del costo de los alimentos, puede calcular el costo de sus platos de manera precisa y efectiva. Su porcentaje de costo de alimentos es un número importante para su negocio, que guiará muchas decisiones comerciales cruciales.
Tan simple como suena el costo de los alimentos en teoría, puede ser tan difícil de medir en la práctica. El proceso de cálculo de costos de alimentos requiere mucha dedicación, organización y atención. A pesar de los desafíos, se puede y se debe calcular el costo de los alimentos.
El presupuesto es el primer paso para calcular el porcentaje del costo de los alimentos
El presupuesto es una parte fundamental del funcionamiento de una empresa. No es algo que haga solo cuando cree su plan de negocios, sino un proceso continuo que supervisará para mantener la rentabilidad de su restaurante. Revisar su presupuesto con regularidad lo ayuda a realizar un seguimiento de sus finanzas y lograr el éxito.
Aunque muchos de nosotros nos sentimos ansiosos o confundidos cuando tenemos que pensar en números, el proceso no tiene por qué ser difícil y complicado. Monitorear su flujo de efectivo y administrar el presupuesto de su restaurante se puede hacer fácilmente con las herramientas adecuadas, y tendrá la tranquilidad de saber que está al tanto de todo.
Un software de contabilidad lo ayuda a administrar sus libros y registros, así como su inventario y transacciones de forma rápida y precisa. Si tiene un sistema POS con capacidad de administración de inventario que rastrea todo su inventario y compras, simplemente puede sincronizar sus datos con su software de contabilidad y el resto se encargará.
Sin embargo, si lo desea Hágalo a la antigua, aquí hay algunos elementos presupuestarios que debe tener en cuenta:
- Realice un seguimiento de todos sus números. Ya sea que su sistema POS lo haga por usted o usted mismo, debe conocer su costo principal o la relación entre sus ventas y el costo.
- Defina su período contable. Si bien la mayoría de los restaurantes siguen un período contable de cuatro semanas, puede establecerlo en el período de tiempo que tenga más sentido para su negocio.
- Establezca objetivos presupuestarios. Los presupuestos no son solo reflejos de lo que está sucediendo en su restaurante, deben ser guías que lleven a su restaurante a la máxima eficiencia.
- Céntrese en un presupuesto operativo semanal. Las vistas de alto nivel de la salud financiera de su restaurante son importantes, pero también hay algo que decir para tener una vista más detallada de sus operaciones. Puede ayudarlo a realizar un seguimiento de sus gastos más fácilmente porque la escala es más pequeña y más manejable.
Ahora que la esencia del presupuesto está todo establecido, es hora de concentrarse en una pequeña, pero poderosa, parte del proceso presupuestario de cualquier restaurante: el porcentaje del costo de los alimentos.
Un conocimiento profundo de su porcentaje de costo de alimentos, por qué es importante y cómo afectará a su restaurante, es simplemente esencial para el éxito.
1. El porcentaje del costo de los alimentos no es un número único para todos
Un error común sobre el porcentaje del costo de los alimentos es que todos los restaurantes deben apuntar a un número perfecto. En realidad, un porcentaje saludable puede variar mucho según los productos que venda, el control de los costos de los alimentos y el mercado al que atiende. Por ejemplo, un restaurante de carnes puede tener un porcentaje de costo de alimentos cercano al 35 por ciento, porque el costo de sus ingredientes es mucho mayor. Por otro lado, un restaurante que sirve principalmente pasta, que es barata de comprar a granel, podría rondar el 28 por ciento. Ambos porcentajes son aceptables según el contexto del restaurante.
El inventario no solo es fundamental para el funcionamiento de su restaurante, también es fundamental para sus procesos diarios. Descargue nuestra Guía de administración de inventario ahora.
Hay dos métodos para medir el porcentaje del costo de los alimentos:
Calcular cada plato midiendo cada ingrediente , unidad por unidad.
Los alimentos pueden representar el 35% de los gastos.
Averigüe si está gastando demasiado con nuestra Calculadora de costos de alimentos.
Calcule ahora
Una vez que haya desglosado el costo de un plato, agregue un porcentaje de ese costo que incluye gastos generales como alquiler, servicios públicos y mano de obra. Una vez que midas esos costos, puedes determinar el porcentaje de aumento de un plato. Esa cantidad variará claramente según los costos fijos de cada restaurante. Sin embargo, una vez que decidas el margen de beneficio apropiado, agréguelo al costo de un plato.
Aunque este método ciertamente funciona, es muy tedioso y no necesariamente preciso. Dado que este método no tiene en cuenta la cantidad de activos que tiene inventario, no muestra con precisión cuáles son los costos comerciales reales. Por lo tanto, existe otro método:
2. Encuentre el costo de los productos vendidos para determinar el porcentaje del costo de los alimentos.
El costo de los bienes vendidos, o COGS, es otra forma de decir «la medida de cuánto le cuesta fabricar un producto». Sin embargo, a diferencia de dividir un plato para encontrar este valor, su COGS medirá el valor de su inventario para determinar sus costos comerciales. Este método se considera más preciso porque toma en consideración la cantidad de dinero que su empresa ha invertido en activos, lo que refleja el costo real para su empresa por hacer un plato. El número que obtiene cuando mide su COGS, ilustra el costo de preparar platos por mes en su negocio de restaurantes.
Aquí está la fórmula: valor de su inventario inicial + valor de sus compras – valor de su inventario final = COGS
Para encontrar su porcentaje de costo de alimentos, simplemente divida su COGS por el total ventas para ese mismo período de tiempo. Por lo tanto, si vendió alimentos por un valor de $ 13,000 en el mismo mes, su porcentaje de costo de alimentos sería: Porcentaje de costo de alimentos = $ 4,000 / $ 13,000 = .307 x 10 = 30.7%. Esto significa que por cada dólar que gana su empresa, está gastando alrededor de 31 centavos para hacer ese plato.
Restaurante promedio Los porcentajes del costo de los alimentos pueden variar según la comida
De la misma manera que los objetivos de porcentaje del costo de los alimentos pueden variar entre los restaurantes, también pueden variar dentro de un restaurante. Esto es especialmente cierto si su restaurante sirve tanto desayuno como cena, o si tiene una cafetería y un restaurante para sentarse. Los alimentos para el desayuno, como los huevos y el pan, son mucho menos costosos que los mariscos y las carnes de alta calidad que puede servir en la cena. Es esencial tener en cuenta estas variaciones al calcular el porcentaje de costo total de los alimentos y hacer un inventario de los costos de los ingredientes.
3. El porcentaje ideal del costo de alimentos en el restaurante lo definen los procesos de inventario de su restaurante
Mantener un porcentaje de costo de alimentos saludables requiere procesos de inventario de restaurantes optimizados. Cada mes, debe tener un número de inventario inicial y otro inicial para ver y medir.
Los números de inventario de su restaurante de fin de mes ayudan a mostrar qué platos generan más ingresos. También le permiten abordar sus inquietudes rápidamente si nota que está perdiendo dinero o que le falta un determinado ingrediente. Dado que el inventario de su restaurante afecta directamente el precio que paga por los alimentos, los precios de inventario precisos garantizan un porcentaje adecuado del costo de los alimentos.
¿Se pregunta cómo encontrar su nivel de inventario óptimo? Utilice esta fórmula para averiguar cuánto debería gastar en inventario por día: Ventas de alimentos mensuales promedio x Porcentaje de costo de alimentos / Días en el mes.
4. Su menú no puede tener un precio adecuado sin un costo de alimentos exacto
Su porcentaje de costo de alimentos es esencialmente una calculadora de costos de alimentos. Obtener una proyección exacta de los costos de los alimentos le ayuda a fijar el precio de cada plato hasta el último centavo. Esto le permite controlar qué ingredientes son más rentables y cuáles deben cambiarse. Si el precio de un determinado corte de carne continúa fluctuando, por ejemplo, puede modificar la receta para incluir un ingrediente más barato con un precio más constante. También es una buena idea comenzar por fijar el precio del artículo del menú primero. Piense: ¿Cuál es el precio realista que pagarían mis clientes por una cena de bistec? Luego, cree una receta que se ajuste a ese presupuesto para maximizar las ganancias del restaurante.
Mientras se sumerge en el cálculo del costo de los alimentos y el presupuesto por primera vez (o de una manera nueva), recuerde que hacerlo usted mismo es un proceso de aprendizaje. Espere cometer un error aquí y allá.Si no puede arriesgarse a eso, valdría la pena contratar a un contador o un gerente experimentado para que lo ayude con los procesos financieros.
¿Cómo puede reducir los costos de alimentos en general?
- Invertir en tecnología: Una y otra vez, los propietarios de restaurantes dicen que el dinero que gastaron en tecnología, como un sistema POS eficaz y un sistema de gestión de inventario, les ha permitido ahorrar diez veces más dinero. Esto se debe a que la tecnología adecuada le ahorrará tiempo, le proporcionará todos los datos que necesita y detectará cualquier irregularidad como robo, fuga o desperdicio de inmediato.
- Reduzca el desperdicio: si tendrá más inventario que que necesita, se da cuenta de que el tamaño de sus porciones es demasiado grande y los alimentos se tiran constantemente, o puede maximizar sus ingredientes de manera más eficiente, encontrar formas de reducir el desperdicio en su restaurante tanto como sea posible seguramente reducirá sus costos de alimentos.
- Utilice técnicas de ingeniería de menús: utilice sus informes de ventas para determinar qué platos de su menú son estrellas, caballos de arado, perros y rompecabezas. De esta manera, puede determinar qué platos deben permanecer en su menú y qué deben modificarse. Existen algunas técnicas inteligentes que puede utilizar para reducir sus costos de alimentos y aumentar sus ventas.
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