Användningar för rädisa och Daikon gröna
Beroende på sorten kan rädisa gröna vara peppriga, som rucola, eller mildare, som spenat . De kan användas på samma sätt som de gröna och på många av samma sätt skulle du använda betor och rovgrönsaker eller morotstoppar.
Använda råa, rädisegrönsaker gör en peppig pesto, en smakfull byte för sallad i smörgåsar och ett utmärkt tillskott i salladsskålen.
Rädisegrönsaker gör också en snabb och enkel sidrätter när de sauteras med vitlök och olja. Rädisa bladsoppa är en rengöringsrätt som serveras på samma sätt som nässelsoppa på våren som en hälsosam tonic för att börja säsongen. Och syltade rädisabladen är inte bara utsökta, de är också ett utmärkt sätt att bevara bladen.
Men några av de mer intressanta användningsområdena för rädisa greener kommer från asiatiska rätter, som innehåller rädisa och daikon greener i ett antal av populära rätter.
Japanska rädisabladrecept
Enligt en undersökning från 2015 är daikon den mest populära grönsaken i Japan. Det är därför ingen överraskning att landets mat använder dem till god nytta. Rädisan serveras vanligtvis som en riven krydda och används i soppor, grytor och pickles. De gröna kan också betas, såväl som stekt, blandas i ris eller förvandlas till kryddor.
Koreanska rädisorecept
Det finns många recept på rädisebaserade kimchi , den högsmakade, jästa maträtten som är en koreansk nationell tradition. Bladen är ofta införlivade och är ibland mitten av knipan. Siraegi, torkade rädisor lämnades, hängdes traditionellt för att bota på hösten så att de kunde avnjutas under de kallare månaderna när åkrarna var dova. Även om ätare är mindre beroende av den traditionella skördecykeln idag, används de torkade bladen fortfarande för att smaka på alla slags rätter, inklusive ris, soppa och gröt.
Indian Radish Leaf Recipes
Rädisa grönsaker används i många indiska rätter som spenat skulle vara: stuvad i en kokande gryta med curry. Du kan också bygga en maträtt runt dem, till exempel denna indiska stekpanna, poriyal eller denna bräserade rädisa lämnar skålen.
Recept: Sauterade rädisor från rot till löv
Sherri Brooks Vinton
Serverar 3-4
I denna maträtt räddas rädisor tills de är milda och belagda med nötigt brunt smör. Sedan läggs greenerna till pannan för att få en ny rädisa zing till skålen. Servera detta som en maträtt eller kasta med pasta, riven muskotnöt och ett strö ost för en snabb, utsökt middag.
Ingredienser
1 pund rädisor med ljusgröna blad
1 msk vegetabilisk olja
2 msk smör
1 msk citronsaft, valfritt
Kosher salt och nymalt svartpeppar
Metod
- Ta bort gröna. Tvätta och torka noggrant. Kvartalsrädisor.
- Värm olja i en medium tung stekpanna över medelvärme. Koka rädisor, kasta ibland tills det är ömt, cirka 7-10 minuter.
- Tillsätt smör och koka med en sked för att trilla rädisor med smör tills smöret börjar bli brunt och luktar nötigt, ca 1 minut.
- Tillsätt gröna och koka tills det är vissnat, cirka 1 minut till.
- Ta bort från värmen, tillsätt citronsaft, om du använder. Krydda med salt och peppar och servera.
En version av denna bit publicerades ursprungligen i december 2018.