Gebruik voor radijs- en Daikon-groenten
Afhankelijk van de variëteit kunnen radijsgroenten peperig zijn, zoals rucola, of milder, zoals spinazie . Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als die groenten en op veel van dezelfde manieren als bieten- en raapstelen of worteltoppen.
Gebruikte rauwe radijsgroenten vormen een peppy pesto, een smaakvolle ruil voor sla in sandwiches, en een geweldige aanvulling op de slakom.
Radijsgroenten zijn ook een snel en gemakkelijk bijgerecht als ze worden gebakken met knoflook en olie. Radijsbladsoep is een reinigingsgerecht dat op dezelfde manier wordt geserveerd als brandnetelsoep in de lente als een gezond tonicum om het seizoen mee te beginnen. En ingelegde radijsblaadjes zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook een geweldige manier om de bladeren te bewaren.
Maar enkele van de interessantere toepassingen voor radijsgroenten komen uit de Aziatische keuken, waar radijs en daikongroenten in een aantal voorkomen. van populaire gerechten.
Japanse radijsbladrecepten
Volgens een onderzoek uit 2015 is daikon de meest populaire groente in Japan. Het is dan ook geen verrassing dat de keuken van het land ze goed gebruikt. De radijs wordt vaak geserveerd als geraspte kruiderij en gebruikt in soepen, stoofschotels en augurken. De groenten kunnen ook worden gepekeld, maar ook geroerbakt, in rijst worden gemengd of in een kruiderij worden verwerkt.
Koreaanse radijsbladrecepten
Er zijn veel recepten voor kimchi op basis van radijs , het zeer smakelijke, gefermenteerde gerecht dat een Koreaanse nationale traditie is. De bladeren zijn vaak verwerkt en vormen soms het midden van de augurk. Siraegi, gedroogde radijsbladeren, werden traditioneel in de herfst opgehangen om te genezen, zodat ze konden worden genoten in de koudere maanden als de velden braak waren. Hoewel eters tegenwoordig minder afhankelijk zijn van de traditionele oogstcyclus, worden de gedroogde bladeren nog steeds gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen, waaronder rijst, soep en pap.
Recepten voor Indiase radijsblaadjes
Radijsgroenten worden in veel Indiase gerechten gebruikt zoals spinazie dat zou zijn: gestoofd in een sudderende pan met curry. Je kunt er ook een gerecht omheen bouwen, zoals deze Indiase roerbak, poriyal of deze gestoofde radijsblaadjes-schotel.
Recept: Gesauteerde radijsjes van wortel tot blad
Sherri Brooks Vinton
Voor 3-4 personen
In dit gerecht worden radijsjes gebakken tot ze zacht zijn en bedekt met nootachtig gebruinde boter. Vervolgens worden de groenten aan de pan toegevoegd om een frisse radijs-smaak aan het gerecht te geven. Serveer dit als bijgerecht of meng met pasta, geraspte nootmuskaat en een snufje kaas voor een snel, heerlijk diner.
Ingrediënten
1 pond radijs met heldergroene bladeren
1 eetlepel plantaardige olie
2 eetlepels boter
1 eetlepel citroensap, optioneel
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
Methode
- Groenten verwijderen. Was en droog grondig. Kwart radijs.
- Verhit olie in een middelzware koekenpan op middelhoog vuur. Kook radijs, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 7-10 minuten.
- Voeg boter toe en kook, gebruik een lepel om radijs met boter te bedruipen, tot de boter bruin begint te worden en nootachtig ruikt, ongeveer 1 minuut.
- Voeg greens toe en kook tot ze verwelkt zijn, ongeveer 1 minuut langer.
- Haal van het vuur, voeg citroensap toe, indien gebruikt. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Een versie van dit stuk is oorspronkelijk gepubliceerd in december 2018.