Hur man rengör rostfria stekpannor

Låt oss säga att du lagar middag och förvärmer din rostfria stekpanna för att bränna några lammkotletter med briny ansjovis och kapris. (Länken är till The New York Times, Wirecutters moderbolag.) Du tillsätter olja, väntar och lägger sedan köttet i pannan, varefter du slänger in resten av dina ingredienser. Ack, de läckra påläggen blir lite brända när kotletterna kokar igenom, fastnar i pannan och lämnar en härdad skorpa olja bakom. Förtvivla inte: Även kryddade kockar kan bränna en stekpanna, oavsett om de bränner kött vid höga temperaturer eller lurar med en delikat sås. Men att rensa de hårda fläckarna är inte lika ont om du har rätt redskap och förnödenheter. Baserat på våra års erfarenhet av att laga mat hemma och i professionella kök, här är de tekniker vi använder för att hålla våra köksredskap glänsande.

Grundläggande rengöring för genomsnittliga rörelser

Även om kokkärl i rostfritt stål är diskmaskinssäkra, vill vi skrubba dem för hand. På så sätt kan vi se till att vi tar bort all mat, särskilt från sprickor runt nitar och handtag.

För att rengöra en kastrull, skrapa först ut överflödig olja med en spatel eller torka ut den med en pappershandduk och avfett pannan genom att tillsätta lite varmt vatten. Du kan lossa vilken fond som helst (de brunade bitarna av mat) med en långhanterad diskborste – vi gillar OXO Good Grips Dish Brush, som vi har använt i vårt testkök i flera år. Det är lättare att rengöra en het panna och att tillsätta hett vatten inte skadar den, men låt alltid pannan svalna innan den sänks ned helt i kallt vatten. Annars kan den plötsliga temperaturförändringen (kallas termisk chock) orsaka att en fortfarande het panna förvrängs.

När du har brutit upp alla matbitar i din smutsiga panna, ta en grön Scotch-Brite skurplatta eller svamp, tillsammans med lite diskmedel och skrubba på insidan och utsidan av pannan med en kontinuerlig cirkulär rörelse. Skölj och torka sedan med en ren, absorberande handduk. En Scotch-Brite-kudde repar lätt ytan på kokkärlet, men så länge du undviker hårda kuddar som stålull påverkar det inte kokkärlens prestanda eller livslängd. En mjukare svamp som en Dobie-pad lämnar inte repor utan tar mer armbågsfett, och det kommer inte att spara din kokkärl från att bli märkt av metallredskap ändå.

Tre metoder för att rengöra hårda fläckar h3>

Om din kastrull är tillräckligt varm, behöver du inte använda mycket muskler för att rengöra vanliga röra. Men om saker inte lossnar, eller om du har att göra med ett fast bakat lager olja, här är tre metoder för rengöring av brända kokkärl, beroende på hur allvarligt brända de är.

För alla av dessa metoder behöver du mer än bara tvål. Slipande rengöringsmedel som Bon Ami, Bar Keepers Friend eller vanlig bakpulver kan hjälpa till att ta bort påtorkad mat, svarta fläckar eller bakad olja. Vi föredrar bakpulver eftersom det är billigt och lätt att hitta. Undvik bara hårda kemikalier som ugnsrengörare, vilket kan vara en frestande snabbfix men kan orsaka permanenta skador. Jolie Kerr, en rengöringsexpert och värd för podcasten Ask a Clean Person, berättade för oss: ”Idén bakom att använda ugnsrengörare på pannor är i grunden att den är väldigt bra att ta bort inbränd mat (på det sättet att det är bra att rengöra i din ugn) men problemet är att det kan ta bort beläggningar, särskilt på non-stick kokkärl. ” Även om lätta repor från en skurplatta inte kommer att förändra pannans prestanda, kan starka rengöringsmedel som ugnsrengörare eller blekmedel etsa pannor djupare, enligt Scott Misture, professor i materialvetenskap och teknik vid Alfred University. Inte bara kommer detta permanent skada dina köksredskap, men maten kan också fastna i de resulterande groparna eller sprickorna, vilket gör kokkärl ännu svårare att rengöra i framtiden.

Och oavsett vilken slipande rengöringsmedel du väljer, tvätta alltid med tvål och vatten efter rengöra kokkärl. Rengöringsmedel kan strimla, så se till att skölja kokkärl väl och torka dem med en ren handduk.

Den enklaste metoden: Bakpulver och armbågsfett

Det är alltid lättare att rengöra en bränd panna så snart som möjligt efter tillagningen.För att ta bort kokt olja eller bränd mat när diskmedel och tvättning inte skär det, skapa en uppslamning av vatten och bakpulver eller annat pulveriserat rengöringsmedel i botten av pannan. Var inte rädd för att vara generös med bakpulver. Låt blandningen sitta i några minuter och skrubba sedan av den med en skurplatta (helst en ny med en fräsch, oanvänd skrubbig sida). Om fläckarna inte lossnar kan du upprepa dessa steg och låta pastan sitta längre, även över natten.

Ett extra steg för större fläckar: Koka bakpulveret först

För större, tuffare fläckar som klättrar upp i en kastrull eller stekpanna, Geri Porter, den långvariga kökschefen för Martha Stewart, föreslog följande metod: Lägg till en liten kulle bakpulver i mitten av en kastrull, täck med ca ¼ kopp vatten (du kan behöva mer för en större kastrull) och koka upp. När vattnet kokar och avdunstar kommer det att lämna en film av bakpulver runt väggarna på pannan som du sedan kan skrubba av. När det mesta av vattnet har kokat av, stäng av värmen och använd en långhanterad borste eller skurplatta för att skrubba bort din röra (igen, nya dynor fungerar bättre). Det är bäst att göra detta medan pannan fortfarande är varm, så det kan hjälpa dig att använda handskar och ta tag i pannan med en handduk eller ugnshandskar. Vi har haft framgång med den här metoden för nybrända stekpannor, men den är inte lika effektiv för att koka bort år av smuts.

En mer involverad metod för år av smuts: Koka hela pannan med bakpulver

För att verkligen förvisa alla brännmärken – till och med år med bakad olja – med minst skurning, vänder vi oss till Wirecutter-köket författaren Michael Sullivans metod. Han sänker ner sina smutsigaste kastruller i en kruka med kokande vatten och bakpulver för att koka fläckarna. Även om det är lite besvärligt att vrida ett stort metallföremål från en kruka med ångande vatten, är resultaten magiska. Med minimal skrubbning glimmade våra stekpannor – till och med en tidigare svärtad 10-årig All-Clad-stekpanna.

För att börja måste du välja ett fartyg som passar din panna. Vi har använt en stor gryta för små stekpannor och en stekpanna för större. Fyll vad du använder med tillräckligt med vatten för att sänka ner (eller för det mesta sänka ner) pannan och koka upp den. Om du använder en stor stekpanna kan du ordna den över två brännare på spisen. Tillsätt en rejäl häll bakpulver (ca ¼ kopp eller ½ kopp) och placera försiktigt pannan i vattnet. Sänk vattnet till en svag koka och låt pannan koka i cirka 15 till 30 minuter, vänd eller vrid det vid behov så att alla sidor kokas. Du bör börja se att bruna rester flasserar av.

Ta försiktigt bort kokkärl (vi använde tång och silikonugnskinn). Tillsätt sedan mer bakpulver och vatten i pannan för att skapa en slipande uppslamning för att bryta ner resten av fläckarna och skrubba snabbt medan pannan är varm. Du kan hålla fast i pannan med en handduk. För att verkligen skrapa bort varje sista bit gunk, gå på nitarna med en tandpetare eller en billig knivkniv.

Hur man förhindrar att maten fastnar och svider

Även om våra tekniker gör rengöringen enklare är det ännu bättre att undvika de envisa rörorna i första hand. Du kan förhindra de flesta fläckar från början genom att använda bra utrustning och rätt tillagningsmetoder. Det är viktigt att använda helt klädda tri-ply kokkärl (som vår favorit stekpanna, kastrull eller köksredskap) som värms jämnt för att undvika brännande. Tri-ply kokkärl är gjorda av tre lager: en aluminiumkärna inklämd mellan rostfritt stål. Stål håller värmen bättre och gör köksredskapen hållbara, men aluminium leder värmen jämnare och hjälper till att förhindra heta fläckar.Helklädda kokkärl, som har aluminiumskiktet som sträcker sig genomgående, är också mindre benägna att sveda på sidorna än kokkärl med en inkapslad botten, som bara har en aluminiumskiva i basen.

Bra matlagningstekniker kan också förhindra fastnat mat och underlätta rengöringen senare. Förvärmning av en stekpanna och sedan förvärmning av ditt matfett är nycklarna till framgång. Som Serious Eats förklarar kommer proteiner från rått kött att binda sig till metall och hålla fast när de träffar en kastrull. Men om du får din panna och olja tillräckligt varm kan ditt kött laga mat i det lagret med olja innan det går igenom för att röra vid pannan. Harold McGee, författare till flera böcker om mat och vetenskap, inklusive mat och matlagning, rekommenderar att du värmer upp pannan först och sedan tillsätter olja. Oljan kommer att bryta ner ju längre den sitter i en het panna, vilket kan göra den klibbig. Titta på oljan för att bedöma temperaturen: Om den skimrar är den varm och du är redo att kasta i dina ingredienser.

Var också noga med att klappa kött eller fisk så att den blir så snart den går i en het panna börjar den bränna. Annars lagar du ett lager fukt innan köttet självt. Om maten är våt kan de inte värmas ut över vattnets kokpunkt, så de blir inte tillräckligt varma för att orsaka en maillardreaktion – den krispiga, välsmakande brunningen du går efter när du lagar mat på hög värme. p>

Å andra sidan kan du lägga till ett lager vatten för att undvika skållning av mejeriprodukter. Om du värmer mjölk i en kastrull för kakao eller vaniljsås, prova det här tricket från Melissa Clarks hemlagade yoghurtrecept (abonnemang krävs): Gnugga potten med en isbit eller skölj den med vatten innan du tillsätter mjölken. Detta steg bildar ett lager vatten som gör det svårare för mejeriproteinerna att bilda bindningar med pannans metall.

Källor

1. Jolie Kerr, rengöringsexpert och värd för Ask a Clean Person, e-postintervju, 9 maj 2018

2. Scott Misture, professor i materialvetenskap och teknik vid Alfred University, e-postintervju, 10 maj 2018

3. Geri Porter, kökschef på Martha Stewart, personlig intervju, 2015

4. Harold McGee om när man ska lägga olja i en panna, The New York Times, 6 augusti, 2008

5. J. Kenji López-Alt, Fråga Food Lab: Behöver jag förvärma min olja ?, Serious Eats, 10 augusti 2018