Oletetaan, että ruoanlaitto päivällisellä, esilämmitys ruostumattomasta teräksestä valmistetulla paistinpannulla repeytyä karitsanleikkureista, joissa on suolaisia sardelleja ja kapriksia. (Linkki on The New York Timesiin, Wirecutterin emoyhtiöön.) Lisää öljyä, odota ja aseta liha sitten pannuun, minkä jälkeen heität loput ainesosastasi. Valitettavasti nuo herkulliset täytteet palavat hieman, kun kyljykset kypsyvät läpi, tarttuvat pannuun ja jättävät kovettuneen öljykuorin taakse. Älä epätoivo: Jopa kokeneet kokit voivat polttaa pannun, olivatpa he kylmää lihaa korkeissa lämpötiloissa vai hölynpölyä herkän kastikkeen kanssa. Mutta näiden kovien tahrojen puhdistaminen ei ole kovin tuskaa, jos sinulla on oikeat varusteet ja tarvikkeet. Perustuen vuosien kokemukseen ruoanlaitosta kotona ja ammattikeittiössä, tässä on tekniikoita, joita käytämme keittiövälineiden hohtamiseen.
Perussiivous keskimääräisille sotkuille
Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat konepestäviä, haluamme hankaa ne käsin. Näin voimme varmistaa, että saamme kaiken ruoan pois, varsinkin niittien ja kahvan ympärillä olevista rakoista.
Voit puhdistaa pannun ensin kaadamalla ylimääräisen öljyn lastalla tai pyyhkimällä sen pois paperipyyhe ja tyhjennä pannu lisäämällä kuumaa vettä. Voit irrottaa kaikki höysteet (ruskistuneet ruokapalat) pitkäkahvaisella astianharjalla – pidämme OXO Good Grips -annosharjasta, jota olemme käyttäneet testikeittiössämme vuosia. Kuuman pannun puhdistaminen on helpompaa, eikä kuuman veden lisääminen vahingoita sitä, mutta anna aina pannun jäähtyä, ennen kuin upotat sen kokonaan viileään veteen; muuten äkillinen lämpötilan muutos (kutsutaan lämpöshokiksi) voi aiheuttaa vielä kuumana olevan pannun vääntymisen.
Kun olet hajottanut kaikki likaiset pannun ruokapalat, tartu vihreään Scotch-Brite -suihkutyynyyn tai sieneen, yhdessä jonkin verran astian saippuaa ja hankaa pannun sisä- ja ulkopuoli jatkuvalla pyörivällä liikkeellä. Huuhtele ja kuivaa sitten puhtaalla, imukykyisellä pyyhkeellä. Scotch-Brite-tyyny naarmuttaa kevyesti pannun pintaa, mutta niin kauan kuin vältät kovia tyynyjä, kuten teräsvillaa, se ei vaikuta astioiden suorituskykyyn tai käyttöikään. Pehmeämpi sieni, kuten Dobie-tyyny, ei jätä naarmuja, mutta vie enemmän kyynärpäärasvaa, eikä se kuitenkaan säästää astioitasi metallimateriaalien merkinnöistä.
Kolme tapaa puhdistaa kovat tahrat
Jos pannu on tarpeeksi kuuma, sinun ei tarvitse käyttää paljon lihaksia tavallisten sotkujen puhdistamiseen. Mutta jos tavaraa ei tule irti tai jos sinulla on tiukasti paistettua öljykerrosta, tässä on kolme tapaa puhdistaa palaneet astiat riippuen siitä, kuinka vakavasti ne ovat palaneet.
Kaikille näistä menetelmistä tarvitset enemmän kuin vain saippuaa. Hioma-aineet, kuten Bon Ami, Bar Keepers Friend tai tavallinen ruokasooda, voivat auttaa poistamaan paakkuuntuneita ruokia, mustia tahroja tai paistettua öljyä. Mieluummin ruokasoodaa, koska se on halpaa ja helppo löytää. Vältä vain kovia kemikaaleja, kuten uuninpuhdistusainetta, joka voi olla houkutteleva pikakorjaus, mutta voi aiheuttaa pysyviä vaurioita. Jolie Kerr, siivousasiantuntija ja podcastin Ask a Clean Person isäntä, kertoi meille: ”Uuninpuhdistusaineen käyttö pannuissa on periaatteessa se, että se on erittäin hyvä poistaa palanutta ruokaa (tavalla, jolla on hyvä puhdistaa ritilät uunissasi), mutta ongelmana on, että se voi poistaa pinnoitteet, erityisesti tarttumattomissa pannuissa. ” Vaikka hankaustyynyn naarmut eivät muuta pannun suorituskykyä, vahvat peruspuhdistusaineet, kuten uuninpuhdistusaine tai valkaisuainetta, voivat syövyttää pannuja syvemmälle, kertoo Alfredin yliopiston materiaalitieteen ja tekniikan professori Scott Misture. vahingoita astioita, mutta ruoka voi juuttua myös syntyneisiin kuoppiin tai rakoihin, mikä tekee pannujen puhdistamisen entistäkin vaikeammaksi tulevaisuudessa.
Ja riippumatta valitsemastasi hankausaineesta, pese aina saippualla ja vedellä puhdista pannujasi. Siivoojat voivat juovuttaa, joten huuhtele pannut hyvin ja kuivaa ne puhtaalla pyyhkeellä.
Yksinkertaisin tapa: leivinjauhe ja kyynärpäänrasva
Se on aina helpompi puhdistaa palanut pannu mahdollisimman pian kypsennyksen jälkeen.Voit poistaa kypsennetyn öljyn tai palaneen ruoan, kun astiasaippua ja hankaus eivät leikkaa sitä, luomalla pannun pohjaan lietettä vettä ja ruokasoodaa tai muuta jauhemaista puhdistusainetta. Älä pelkää olla antelias leivinjauheen suhteen. Anna seoksen istua muutaman minuutin ajan ja hankaa se sitten hankauslevyllä (mieluiten uudella, jossa on tuore, kulumaton hankauspuoli). Jos tahrat eivät irtoa, voit toistaa nämä vaiheet ja antaa tahnan istua pidempään, jopa yön yli.
Lisävaihe isommille tahroille: Keitä ensin sooda
Suurempiin, kovempiin tahroihin, jotka kiipeävät kattilan tai paistinpannun sivuille, Geri Porter, Martha Stewartin pitkäaikainen keittiövastaava, ehdotti seuraavaa menetelmää: Lisää pieni paistos sooda pannun keskelle, peitä noin ¼ kupillisella vedellä (saatat tarvita enemmän isompaan pannuun) ja kiehauta. Kun vesi kiehuu ja haihtuu, se jättää kalvon ruokasoodaa pannun seinämien ympärille, jonka voit sitten pestä pois. Kun suurin osa vedestä on kiehunut, sammuta lämpö ja hankaa sotku pitkäkestoisella harjalla tai hankaustyynyllä (uudet tyynyt toimivat taas paremmin). On parasta tehdä tämä pannun ollessa vielä kuuma, joten se voi auttaa käsineiden käyttämisessä ja tarttumisessa pannuun pyyhkeellä tai uunikintaalla. Meillä on ollut menestys tällä menetelmällä juuri paahdetuille pannuille, mutta se ei ole yhtä tehokas vuodan vuosien likaantumiselle.
Kiinnostavampi menetelmä vuosien likaantumiselle: Keitä koko pannu ruokasoodalla
Jotta karkotettaisiin kaikki palovammat – jopa vuosien ajan paistettua öljyä – mahdollisimman vähän pesemällä, käännymme Wirecutterin keittiöön kirjailija Michael Sullivanin menetelmä. Hän upottaa kuivimmat pannunsa kattilaan kiehuvaa vettä ja soodaa keittämään tahrat. Vaikka on hieman hankalaa ryöstää iso metalliesine höyryveden astiasta, tulokset ovat maagisia. Pienellä hankauksella pannumme hohtivat – jopa aiemmin mustat 10-vuotias All-Clad-paistinpannu.
Aluksi sinun on valittava astia, joka sopii pannulle. Olemme käyttäneet suurta kattilaa pienille paistinpannuille ja paistinpannua suuremmille. Täytä kaikki käyttämäsi tarpeeksi vedellä pannun upottamiseen (tai enimmäkseen upottamiseen) ja kiehauta. Jos käytät suurta paistinpannua, voit järjestää sen kahden polttimen päälle liesitasolla. Lisää runsas kaada ruokasoodaa (noin ¼ kuppi tai ½ kuppia) ja aseta pannu varovasti veteen. Vedä vesi kiehuvaksi kevyesti ja anna pannun kypsyä noin 15-30 minuuttia kääntämällä tai kääntämällä sitä tarvittaessa niin, että kaikki puolet ovat kiehuneet. Sinun pitäisi alkaa nähdä ruskeat jäännökset hilseilevän.
Poista pannut varovasti (käytimme pihtejä ja silikoniuunikintaita). Lisää sitten ruokasoodaa ja vettä pannulle hankaavan lietteen muodostamiseksi, joka auttaa hajottamaan loput tahrat, ja hankaa nopeasti pannun ollessa kuuma. Voit pitää pannusta kiinni pyyhkeellä. Raaputa jokaisen viimeisen jänteen todellakin menemällä niitteihin hammastikku tai halpa leikkoveitsi.
Kuinka estää ruokaa tarttumasta ja paahtamasta
Vaikka tekniikkamme helpottavat siivousta, on vieläkin parempi välttää niitä itsepäisiä sotkuja. Voit estää useimmat tahrat alusta alkaen käyttämällä hyviä varusteita ja oikeita keittomenetelmiä. On tärkeää käyttää täysin verhoiltuja kolmikerroksisia kattiloita (kuten suosikki paistinpannu, kattila tai astiasarja), jotka kuumenevat tasaisesti, jotta vältetään palaminen. Kolmikerroksiset pannut on valmistettu kolmesta kerroksesta: alumiinisydän ruostumattomasta teräksestä. Teräs pitää lämmön paremmin ja tekee ruoanlaittovälineestä kestävän, mutta alumiini johtaa lämpöä tasaisemmin ja auttaa estämään kuumia pisteitä.Täysin verhoillut kattilat, joiden alumiinikerros ulottuu kaikkialle, eivät myöskään todennäköisesti palaa sivuilla kuin kapseloidun pohjan kattilat, joiden pohjassa on vain alumiinilevy.
Hyvät kypsennystekniikat voivat myös estää juuttuneet ruoat ja helpottaa puhdistamista myöhemmin. Pannun esilämmitys ja sitten ruoanlaittorasvan esilämmitys ovat avain menestykseen. Kuten Serious Eats selittää, raakan lihan proteiinit sitoutuvat metalliin ja tarttuvat osuessaan pannulle. Mutta jos saat pannun ja öljyn tarpeeksi kuumaksi, liha voi kypsyä tuossa öljykerroksessa ennen kuin se koskettaa pannua. Harold McGee, joka on kirjoittanut useita ruoka- ja tiedekirjoja, mukaan lukien Ruoka ja ruoanlaitto, neuvoo ensin lämmittämään pannua ja lisäämään sitten öljyä. Öljy alkaa hajota sitä kauemmin, kun se istuu kuumassa pannussa, mikä voi tehdä siitä tahmean. Katsokaa öljyä arvioidaksesi sen lämpötilaa: Jos se hohtaa, se on kuuma ja olet valmis heittämään ainekset.
Muista myös taputtaa liha tai kala kuivaksi niin pian kuin se menee kuumaan pannuun se alkaa repeytyä. Muuten kypsennät kerroksen kosteutta ennen itse lihaa. Jos ruoat ovat märkiä, ne eivät voi lämmetä veden kiehumispisteen yläpuolelle, joten ne eivät kuumene tarpeeksi aiheuttamaan maillard-reaktiota – sitä rapeaa, maukasta ruskistusta, jota aiot käyttää, kun kypsennät korkealla lämmöllä.
Meijerin palovammojen välttämiseksi voit toisaalta lisätä vesikerroksen. Jos kuumennat maitoa kattilassa kaakaota tai vaniljakastikkeita varten, kokeile tätä temppua Melissa Clarkin kotitekoisen jogurtin reseptistä (vaaditaan tilaus): Hiero kattila jääkuutioella tai huuhtele vedellä ennen maidon lisäämistä. Tämä vaihe muodostaa vesikerroksen, jonka vuoksi maitoproteiinien on vaikeampaa muodostaa sidoksia pannun metallin kanssa.
Lähteet
1. Jolie Kerr, siivousasiantuntija ja isäntänä Ask a Clean Person, sähköpostihaastattelu, 9. toukokuuta 2018
2. Scott Misture, materiaalitieteen ja tekniikan professori Alfredin yliopistossa, sähköpostihaastattelu, 10. toukokuuta 2018
3. Geri Porter, Martha Stewartin keittiövastaava, henkilökohtainen haastattelu, 2015
4. Harold McGee aiheesta Milloin öljyä pannuun, The New York Times, 6. elokuuta 2008
5. J.Kenji López-Alt, kysy elintarvikelaboratoriosta: Pitääkö minun lämmittää öljyni ?, Vakavia syömisiä, 10. elokuuta 2018