Hai să vorbim despre tofu! Nici măcar vegetarian, nu mănânc o grămadă de el. Când o fac, totuși, o vreau crocantă, iar tofuul crocant este o fiară evazivă. Am împărtășit această metodă aici și aici, dar am primit feedback atât de fantastic încât am vrut să o evidențiez.
Chiar și scepticii tofu adoră acest tofu. Încercați și veți vedea!
Sfaturi pentru tofu irezistibil de crocant
1) Alegeți un fel potrivit de tofu.
Tofuul extrem de ferm este singura cale de urmat și am constatat că marca Trader Joe este cea mai fermă dintre toate (în plus, sunt doar doi dolari). De asemenea, este organic, ceea ce este important atunci când cumpărați tofu, deoarece soia este tratată în mod convențional cu îngrășăminte, erbicide și insecticide. Căutați tofu în secțiunea frigorifică de produs.
2) Strângeți cât mai multă umezeală posibil.
Tofu cu apă nu devine niciodată foarte crocant. Cheia aici este să tăiați tofu în bucăți înainte de a-l apăsa. Ați încercat vreodată să apăsați un bloc întreg sau chiar două jumătăți? Stau doar în bălți înmuiate. Feliați-le în bucăți mai mici pentru a maximiza suprafața. Apăsați pe acestea și veți extrage mai multă umiditate – și mai repede.
3) Aruncați tofu în ulei, soia sos și amidon.
Acum, trebuie doar să-ți arunci tofu-ul într-un pic de ulei (doar 1 lingură pentru lotul complet), sos tamari sau soia (pentru o anumită aromă) și amidon de porumb sau amidon cu rădăcină. Amidonul face ca marginile să fie mai clare și irezistibile (am primit această idee de la The Kitchn).
Amidon de porumb vs. săgeată: s-ar putea să vă întrebați ce amidon este mai bun. Amidonul de porumb este un ingredient mai prelucrat, dar dă cele mai clare rezultate. Arrowroot este mai puțin procesat și funcționează bine, dar învelișul exterior poate deveni puțin alunecos și ciudat dacă adăugați tofu la un vas care conține multă umiditate (cum ar fi curry).
4) Coaceți-l .
Răspândiți tofu-ul pregătit într-un strat uniform pe o tavă de foi. Nu vă faceți griji dacă tofu-ul dvs. s-a destrămat puțin în timp ce l-ați aruncat. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 25-30 de minute. Boom! Tofu perfect.
De ce să-ți coace tofu?
Unii oameni jură gătindu-și tofu într-un tigaie, dar niciodată nu iese bine în tigaile mele din fontă. Se lipeste, iar bucatile crocante ajung sa se lipeasca de tigaie, ceea ce este o tragedie de tofu. În plus, necesită mai mult ulei și nu este nevoie să folosiți mult ulei pentru a obține tofu crocant.
Când vă coaceți tofu, îi acordați timp pentru a dezvolta margini crocante și interiorul cald și pernos. . Este pur și simplu cel mai bun.
Utilizări pentru tofu crocant la cuptor
Dacă doriți să vă infuzați tofu cu mai multă aromă, recomand să adăugați sos după ce este copt, mai degrabă decât să-l marinati. De ce? Tofuul cu apă nu este de fapt foarte bun pentru a absorbi aroma (lucru pe care l-am suspectat întotdeauna, lucru confirmat de Deborah Madison, prin Serious Eats).
Deci, coaceți tofu-ul în cuptor până la o perfecțiune crocantă. , apoi gătiți-l în sos sau drizzle deasupra. Acest tofu este perfect pentru a arunca în orice rețetă cu arome asiatice sau în orice rețetă care ar putea beneficia de niște proteine vegetariene consistente. Ar fi minunat în curry-ul meu roșu thailandez sau curry verde.
Ai putea înlocui ouăle din orezul meu prăjit cu kale și nucă de cocos și orezul thailandez cu ananas cu acest tofu. Este uimitor cu sos de arahide stropit deasupra, sub orice formă. (Fapt distractiv: tofu-ul meu crocant și sosul de arahide se ciocnesc în cartea mea de bucate!)
Vă rog să-mi spuneți cum se transformă tofu dvs. în comentarii! Vreau să aud cum îl folosiți.
Urmăriți cum să faceți tofu crocant la cuptor
Imprimați
Cum să faceți tofu crocant la cuptor
- Autor: Cookie și Kate
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 25 minute
- Timp total: 40 minute
- Randament: 4 porții 1x
- Categorie: Proteine, lateral
- Metodă: la cuptor
- Bucătărie: asiatică
★★★★★
4.8 din 358 recenzii
Iată cum se face tofu super crocant în cuptor. Rețeta produce 4 porții de tofu, ca o completare a unei mese mai mari.
Ingrediente
- 1 bloc (12 până la 15 uncii) organic tofu extra-ferm
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură tamari * sau sos de soia
- 1 lingură amidon de porumb sau amidon săgeată
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit și tapetați o foaie mare de copt cu hârtie pergament pentru a preveni lipirea tofu-ului.
- Pentru a pregăti tofu: Scurgeți tofu și folosiți palmele pentru a stoarce ușor o parte din apă. Feliați tofu în treimi pe lungime, astfel încât să aveți 3 plăci uniforme.Stivați plăcile una peste cealaltă și tăiați-le pe lungime pentru a forma 3 coloane uniforme, apoi tăiați-le pentru a face 5 rânduri uniforme (vedeți fotografiile).
- Căptușiți o tăietură cu un prosop de ceai fără scame sau prosoape de hârtie, apoi aranjați tofu într-un strat uniform pe prosop (e). Îndoiți prosopul (prosoapele) peste tofu cubulat, apoi așezați ceva greu deasupra (cum ar fi o altă placă de tăiat, acoperită cu o tavă din fontă sau cutii mari de roșii) pentru a ajuta drenajul tofu-ului. Lăsați tofu să se odihnească timp de cel puțin 10 minute (de preferință mai mult de 30 de minute, dacă aveți timp).
- Transferați tofu-ul presat într-un castron mediu de amestecare și stropiți cu uleiul de măsline și tamari. Aruncați pentru a combina. Presărați amidonul peste tofu și aruncați tofu până când amidonul este acoperit uniform, astfel încât să nu rămână pete sub formă de pudră. strat uniform. Coaceți timp de 25 până la 30 de minute, aruncând tofu la jumătatea drumului, până când tofu este foarte auriu pe margini. Utilizați după cum doriți.
Note
Rețetă adaptată din varza de Bruxelles prăjită și tofu crocant la cuptor cu glazură de miere-susan.
* Fă-l fără gluten: acest fel de mâncare nu conține gluten, atâta timp cât folosești tamari fără gluten, care este o varietate de sos de soia care este de obicei (dar nu întotdeauna, verifică eticheta) fără gluten. Întotdeauna folosesc tamari în loc de sos de soia pentru că prefer aroma acestuia! Căutați tamari lângă sosul de soia în culoarul asiatic al magazinului alimentar.