Salmuera de pavo con especias de manzana ¡Agregue humedad, ternura y esos increíbles sabores otoñales de manzanas, hierbas frescas y especias a su pavo! Esta receta de salmuera de pavo se convertirá en algo habitual en todas tus reuniones navideñas.
La mejor salmuera de pavo
Hay varias formas de poner en salmuera un pavo, algunos prefieren una salmuera seca de solo una proporción de sal y azúcar en el exterior del ave. Prefiero una salmuera húmeda, donde la mezcla de sal se suspende en líquido y el pavo se deja marinar en la salmuera fría antes de cocinarlo. En una salmuera húmeda, tiene la oportunidad de infundir más sabor, como especias, hierbas y otros líquidos sabrosos. Eso es exactamente lo que estoy haciendo hoy en mi receta de Apple Spice Turkey Brine, una salmuera de pavo simple que usarás una y otra vez.
La salmuera húmeda es un proceso que puede tardar un día en hacerse bien, así que asegúrese de planificar con anticipación para obtener la cantidad de tiempo correcta. Durante el proceso de salmuera, la sal cambia la estructura celular dentro del ave y ayuda a retener mucha humedad durante la cocción. Este proceso también cambiará ligeramente la textura de la carne. Me encanta la textura tierna que obtengo con un pájaro en salmuera, pero algunas personas piensan que es demasiado suave y como un poco más de masticación de un pájaro sin salmuera. Ese es el placer de las recetas, tienes la oportunidad de probar cosas, ver lo que te gusta y adaptarlas a tus propios gustos.
El mejor pavo para salmuera
Para esta receta, recomiendo usar un pavo sin salmuera. La mayoría de la gente no se da cuenta de que los pavos de la tienda de comestibles que están comprando ya están en salmuera. Verá en la etiqueta cosas como «inyectado con una solución salina al ___%» o «autohilvanado» y ambos términos significan que su pavo ha sido inyectado o en salmuera antes de que se lo vendieran. A las personas que venden pavos les encanta hacer esto porque pueden cobrar más dinero por libra por lo que esencialmente es agua salada. Si tiene un pavo en salmuera, le recomendaría omitir esta salmuera de pavo con especias de manzana y pasar directamente al ahumado lento o cocinarlo a fuego lento y asarlo a la parrilla a una temperatura más alta.
Cómo preparar un pavo en salmuera
Su pájaro debe estar en la salmuera de pavo con especias de manzana durante al menos 1 hora por cada libra de pavo. Puede poner en salmuera en una olla grande, en una bolsa grande con cierre de cremallera o en una hielera pequeña, solo asegúrese de que el pavo permanezca sumergido y que la temperatura de la salmuera se mantenga por debajo de los 40 grados F. el ave a fondo y limpie su fregadero y el área circundante con desinfectante. Enjuagar las aves de corral puede propagar bacterias, así que trate de mantenerlas contenidas. Sin embargo, no omita este paso, o su pájaro puede terminar demasiado salado. Este pavo debe estar lo suficientemente sazonado y realmente no requiere nada más en términos de frotamiento, pero recomiendo cubrirlo ligeramente con aceite o mantequilla derretida para ayudar a que la piel quede crujiente. Desde aquí, puede ahumar lentamente el pavo o en mariposa y asarlo a la parrilla a una temperatura más alta.
Video de salmuera de pavo ahumado
Receta de salmuera de pavo para Fumar
Salmuera de pavo con especias de manzana
Ingredientes
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ 4 tazas de jugo de manzana
- ▢ 1 1/2 tazas de sal kosher (o 1 taza de sal de mesa)
- ▢ 1/2 taza de azúcar morena
- ▢ 1 cucharada de canela en polvo
- ▢ 1 cucharada de granos de pimienta negra
- ▢ 1 cucharada de jengibre confitado
- ▢ 10 dientes
- ▢ 2 ramitas de romero, salvia y tomillo
Después de la salmuera está cocido
- ▢ 6 tazas de cubitos de hielo
- ▢ 4 tazas de jugo de manzana
- ▢ 1 manzana grande (en cuartos)
- ▢ 1 cebolla amarilla (en cuartos)
Instrucciones
-
En una olla grande, combine el agua, el jugo de manzana, la sal, las especias y las hierbas. Deje hervir.
-
Retire la salmuera del fuego y agregue la manzana fría restante. jugo y los cubitos de hielo. Una vez que la salmuera esté completamente fría, vierta sobre el pavo. Coloque la manzana y la cebolla en rodajas en la salmuera alrededor de su pavo. Salmuera en un recipiente que pueda mantener el pavo completamente sumergido en la salmuera.
-
Conserva tu pavo y salmuera por debajo de 40 grados F durante todo el proceso de salmuera. Ponga su pavo en salmuera durante aproximadamente 1 hora por libra de pavo.
-
Una vez que su pavo haya estado en la salmuera durante el tiempo suficiente, retirar de la salmuera y enjuagar suavemente, tanto en el interior como en el exterior del ave. Seque completamente y rocíe con un poco de aceite de cocina o mantequilla derretida para una piel más crujiente. No es necesario agregar sal o condimentos adicionales al exterior del pavo antes de asarlo o ahumarlo. Si lo desea, puede rellenar la cavidad del pavo con las rodajas de manzana y cebolla de la salmuera.
