七面鳥の塩水とリンゴのスパイス七面鳥に水分、柔らかさ、そしてリンゴ、新鮮なハーブ、スパイスの驚くべき秋の味わいを加えましょう！この七面鳥の塩のレシピは、すべての休日の集まりの定番になります。
最高の七面鳥の塩
七面鳥を塩漬けにする方法はいくつかありますが、鳥の外側に塩と砂糖の比率だけの乾燥塩漬けを好む人もいます。私は、塩の混合物を液体に懸濁し、七面鳥を冷やした塩水でマリネした後、調理する湿った塩水を好みます。湿った塩水では、スパイス、ハーブ、その他の風味豊かな液体など、より多くの風味を注入する機会があります。これは、今日、アップルスパイスターキーブラインのレシピで行っていることです。これは、何度も使用するシンプルなターキーブラインです。
ウェットブライニングは、正しく機能するまでに1日かかる可能性があるプロセスです。正しい時間を確保できるように、事前に計画を立ててください。ブライニングの過程で、塩は実際に鳥の細胞構造を変化させ、調理中に多くの水分を保持するのに役立ちます。このプロセスはまた、肉の食感をわずかに変化させます。私は塩漬けの鳥で得られる柔らかい食感が大好きですが、柔らかすぎて、塩漬けされていない鳥から少し余分に噛むようなものだと考える人もいます。それがレシピの喜びです。あなたは物事をテストし、好きなものを見て、自分の好みに合わせる機会を得ることができます。
ブライニングに最適な七面鳥
このレシピでは、ブライニングされていない七面鳥を使用することをお勧めします。ほとんどの人は、購入している食料品店の七面鳥が事前にブライニングされていることに気づいていません。ラベルには「___％食塩水を注入した」や「セルフバスティング」などが表示されます。どちらの用語も、七面鳥が販売される前に注入または塩漬けされたことを意味します。七面鳥を売る人々は、本質的に塩水だけであるものに対してポンドあたりより多くのお金を請求できるので、これをするのが大好きです。事前にブライニングされた七面鳥をお持ちの場合は、このアップルスパイスターキーブライニングをスキップして、ゆっくりと喫煙するか、高温でパッチコッキングしてグリルすることをお勧めします。
七面鳥のブライニング方法
あなたの鳥は、七面鳥のポンドごとに少なくとも1時間、リンゴのスパイスの七面鳥のブラインにいる必要があります。大きな鍋、大きなジップトップバッグ、または小さなクーラーで塩水をかけることができます。七面鳥が水没したままで、塩水温度が40°F未満になっていることを確認してください。七面鳥が塩水になったら、必ずすすいでください。鳥を徹底的に洗浄し、シンクとその周辺を消毒剤できれいにします。家禽をすすぐことはバクテリアを広めることができるので、それを封じ込めておくようにしてください。ただし、この手順をスキップしないでください。スキップすると、鳥が塩辛くなりすぎる可能性があります。この七面鳥は十分に味付けされていて、こすることに関して他に何も必要としないはずですが、肌をカリカリにするのを助けるために油または溶かしたバターで軽くコーティングすることをお勧めします。ここから、七面鳥をゆっくりと燻製するか、七面鳥をバタフライして高温でグリルすることができます。
七面鳥の燻製ビデオ
七面鳥の燻製レシピ喫煙
シンプルなアップルスパイスターキーブライン
成分
- ▢水4カップ
- ▢4カップのリンゴジュース
- ▢11/ 2カップのコッシャーソルト（または1カップのテーブルソルト）
- ▢1/ 2カップのブラウンシュガー
- ▢大さじ1杯の挽いたシナモン
- ▢大さじ1杯の黒胡椒
- ▢大さじ1杯の砂糖漬け生姜
- ▢10個のクローブ
- ▢ローズマリー、セージ、タイムごとに2つの小枝
ブラインの後調理済み
- ▢6カップの角氷
- ▢4カップのリンゴジュース
- ▢大きなリンゴ1個（四分の一）
- ▢黄タマネギ1個（四分の一）
手順
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大きな鍋に、水、りんご汁、塩、香辛料、ハーブを入れます。沸騰させます。
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塩水を火から下ろし、残りの冷たいリンゴを入れてかき混ぜます。ジュースと角氷。塩水が完全に冷えたら、七面鳥に注ぎます。スライスしたリンゴとタマネギを七面鳥の周りの塩水に入れます。七面鳥を塩水に完全に沈めることができる容器に塩水を入れます。
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七面鳥を保管しますブライニングプロセス全体で40°F未満のブライン。七面鳥1ポンドあたり約1時間、七面鳥を塩水に漬けます。
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七面鳥が入ったら塩水を十分に長く、塩水から取り出し、鳥の内側と外側の両方で穏やかにすすいでください。完全に乾かし、少量の食用油または溶かしたバターで小雨を降らせて、パリパリした肌にします。グリルや喫煙の前に、七面鳥の外側に塩や調味料を追加する必要はありません。必要に応じて、七面鳥の空洞に塩水からのリンゴと玉ねぎのスライスを詰めることができます。
