Salmoura de peru com especiarias de maçã Adicione umidade, maciez e aqueles incríveis sabores de outono de maçãs, ervas frescas e especiarias ao seu peru! Esta receita de salmoura de peru se tornará regular em todas as suas reuniões de férias.
A melhor salmoura de peru
Existem várias maneiras de salmoura um peru, alguns preferem uma salmoura seca de apenas uma proporção de sal e açúcar no exterior da ave. Eu prefiro uma salmoura úmida, onde a mistura de sal é suspensa no líquido e o peru é deixado para marinar na salmoura gelada antes de cozinhar. Em uma salmoura úmida, você tem a oportunidade de infundir mais sabor, como especiarias, ervas e outros líquidos saborosos. Isso é exatamente o que estou fazendo hoje na minha receita de salmoura de peru Apple Spice, uma salmoura de peru simples que você usará continuamente.
A salmoura úmida é um processo que pode levar um dia para ser corrigido, portanto, planeje com antecedência para obter o tempo correto. Durante o processo de salmoura, o sal realmente muda a estrutura celular da ave e ajuda a reter muita umidade durante o cozimento. Este processo também altera ligeiramente a textura da carne. Eu adoro a textura macia que consigo com um pássaro salgado, mas algumas pessoas acham que é muito mole e como uma pequena mastigação extra de um pássaro não salmoura. Essa é a alegria das receitas, você meio que tem a oportunidade de testar coisas, ver do que gosta e adaptá-las ao seu gosto.
Melhor peru para salgar
Para esta receita, recomendo usar um peru não salgado. A maioria das pessoas não percebe que os perus do supermercado que estão comprando são pré-salgados. Você verá no rótulo coisas como “injetado com uma solução salina ___%” ou “autossuficiente” e ambos os termos significam que seu peru foi injetado ou salgado antes de ser vendido para você. As pessoas que vendem perus adoram fazer isso porque podem cobrar mais dinheiro por libra pelo que é essencialmente água salgada. Se você tiver um peru pré-salgado, eu recomendaria pular esta salmoura de peru com maçã e ir direto para defumação lenta ou spatchcocking e grelhar em uma temperatura mais alta.
Como fazer salmoura em peru
Seu pássaro precisa ficar na salmoura de peru, maçã, especiarias, por pelo menos 1 hora para cada quilo de peru. Você pode salmoura em uma panela grande, em um grande saco com zíper ou em um pequeno refrigerador, apenas certifique-se de que o peru permaneça submerso e que a temperatura da salmoura fique abaixo de 40 graus F. Assim que o peru estiver salgado, certifique-se de enxaguar o pássaro cuidadosamente e limpe sua pia e área ao redor com desinfetante. Enxaguar as aves pode espalhar bactérias, então tente contê-las. Não pule esta etapa, ou seu pássaro pode ficar muito salgado. Este peru deve ser suficientemente temperado e não precisa de mais nada para esfregar, mas eu recomendo cobrir levemente com óleo ou manteiga derretida para ajudar a tornar a pele crocante. A partir daqui, você pode fumar lentamente seu peru ou deixar o peru em borboleta e grelhar em uma temperatura mais alta.
Vídeo de salmoura de peru defumado
Receita de salmoura de peru para Fumar
Salmoura de peru de maçã simples
Ingredientes
- ▢ 4 xícaras de água
- ▢ 4 xícaras de suco de maçã
- ▢ 1 1/2 xícaras de sal kosher (ou 1 xícara de sal de mesa)
- ▢ 1/2 xícara de açúcar mascavo
- ▢ 1 colher de sopa de canela em pó
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta preta
- ▢ 1 colher de sopa de gengibre cristalizado
- ▢ 10 cravos
- ▢ 2 ramos de alecrim, sálvia e tomilho
Após a salmoura é cozido
- ▢ 6 xícaras de cubos de gelo
- ▢ 4 xícaras de suco de maçã
- ▢ 1 maçã grande (cortada em quatro)
- ▢ 1 cebola amarela (cortada em quatro)
Instruções
- Em uma panela grande, misture a água, o suco de maçã, o sal, as especiarias e as ervas. Deixe ferver.
