Usos para rabanete e folhas de Daikon
Dependendo da variedade, as folhas de rabanete podem ser apimentadas, como a rúcula, ou mais suaves, como o espinafre . Eles podem ser usados de forma semelhante àquelas verduras e em muitas das mesmas maneiras que você usaria beterraba e nabo ou cenoura.
Usados crus, os verdes de rabanete fazem um pesto picante, uma troca saborosa por alface em sanduíches e um ótimo complemento para a saladeira.
Rabanete também é um acompanhamento rápido e fácil quando refogado com alho e óleo. A sopa de folhas de rabanete é um prato de limpeza servido de forma semelhante à sopa de urtiga na primavera, como um tônico saudável para iniciar a temporada. E as folhas de rabanete em conserva não são apenas deliciosas, mas também uma ótima maneira de preservá-las.
Mas alguns dos usos mais interessantes para as folhas de rabanete vêm da culinária asiática, que apresenta vários tipos de folhas de rabanete e daikon de pratos populares.
Receitas de folhas de rabanete japonês
De acordo com uma pesquisa de 2015, o daikon é o vegetal mais popular no Japão. Não é nenhuma surpresa, então, que a culinária do país os faça bom uso. O rabanete é comumente servido como condimento ralado e usado em sopas, ensopados e picles. As verduras também podem ser em conserva, bem como fritas, misturadas ao arroz ou transformadas em um condimento.
Receitas com folhas de rabanete coreano
Existem muitas receitas de kimchi à base de rabanete , o prato altamente fermentado e saboroso que é uma tradição nacional coreana. As folhas são frequentemente incorporadas e às vezes são o centro do pickle. Siraegi, folhas secas de rabanete, eram tradicionalmente penduradas para curar no outono, para que pudessem ser apreciadas nos meses mais frios, quando os campos estavam sem cultivo. Embora os comedores sejam menos dependentes do ciclo de colheita tradicional atualmente, as folhas secas ainda são usadas para dar sabor a todos os tipos de pratos, incluindo arroz, sopa e mingau.
Receitas com folhas de rabanete indiano
Rabanete é usado em muitos pratos indianos como o espinafre: cozido em uma panela de curry fervente. Você também pode construir um prato ao redor deles, como este refogado indiano, poriyal ou este prato de folhas de rabanete refogado.
Receita: Rabanetes salteados da raiz à folha
Sherri Brooks Vinton
Serve 3-4 porções
Neste prato, os rabanetes são salteados até ficarem macios e cobertos com manteiga de nozes douradas. Em seguida, as verduras são adicionadas à panela para dar um toque de rabanete fresco ao prato. Sirva como acompanhamento ou misture com macarrão, noz-moscada ralada e uma pitada de queijo para um jantar rápido e delicioso.
Ingredientes
Rabanetes de meio quilo com folhas verdes brilhantes
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de suco de limão, opcional
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Método
- Remova as verduras. Lave e seque bem. Rabanetes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira meio pesada em fogo médio. Cozinhe os rabanetes, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 7 a 10 minutos.
- Adicione a manteiga e cozinhe, usando uma colher para regar os rabanetes com manteiga, até que a manteiga comece a dourar e cheirar a nozes, cerca de 1 minuto.
- Adicione verduras e cozinhe até murchar, mais cerca de 1 minuto.
- Retire do fogo, adicione suco de limão, se usar. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Uma versão desta peça foi publicada originalmente em dezembro de 2018.