Como converter uma receita
Para diminuir o tamanho de uma receita (diminuir a escala) ou receita maior (aumentar a escala), primeiro você precisará calcular o fator de conversão da receita, usando a seguinte fórmula do fator de conversão da receita:
Fator de conversão da receita = número desejado de porções ÷ número original de porções
Por exemplo, se a receita original serve 10 pessoas, mas você deseja que sirva 20 pessoas, divida 20 por 10 para obter um fator de conversão de 2 (o dobro da receita).
Ou, se a receita original servir 10, mas você quiser reduzir o número de porções para 5, você divide 5 por 10 para obter um fator de conversão da receita de 0,5 (metade da receita).
A seguir, agora que você conhecer o fator de conversão, você multiplica cada uma das medidas dos ingredientes da receita original pelo fator.
Claro, nem todas as medidas de cozimento e panificação podem ser e convertido tão facilmente. Por exemplo, se você estiver aumentando as porções de 18 para 21, obtendo um fator de conversão da receita de 1,1666667, 1 xícara de um ingrediente se converterá em 1 xícara + 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá.
Para mais complexos conversões, reduza o ingrediente original ao menor denominador, multiplique esse valor pelo fator de conversão e, em seguida, aloque o valor convertido de volta em medidas comuns cada vez menores.
Portanto, considerando que 1 xícara é igual a 8 onças , multiplicando 8 pelo fator de conversão de 1,16667 resulta em uma medição convertida de 9,33 onças. Em seguida, alocou 8 onças das 9,33 onças para 1 xícara, 1 onça para 2 colheres de sopa e ~ 0,34 onças para 2 colheres de chá (1 xícara x 1,16667 = 1 xícara + 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá).
Felizmente, a Calculadora de conversão de receita nesta página completa instantaneamente essas conversões complexas para você.
Observe que você também pode dimensionar uma receita com base na disponibilidade de um ingrediente. Por exemplo, se uma receita pede 3 xícaras de farinha, mas você só tem 1-1 / 2 xícaras em mãos, o fator de conversão da receita seria 0,5 (1,5 ÷ 3 = 0,5).
Medição de cozimento Gráfico de conversão
O gráfico de referência rápida a seguir mostra algumas das conversões comuns de medidas de cozimento e panificação, caso você queira converter um ingrediente manualmente.
Calculadora de conversão de medidas de cozinha
Se você precisar fazer qualquer conversão enquanto usa o escalonador de receita, use os seguintes miniconversores para converter de uma unidade de medida em outra.
Calculadora referenciada pelo Chef / Autor Kristi Ambrose!
Em 3 de setembro de 2013, recebi o seguinte e-mail do autor de uma nova série de livros de receitas:
Eu vi muitos, e quero dizer MUITOS sites de conversão de culinária por aí, mas este aqui é de longe o melhor. Estou usando em muitos livros de receitas que estou escrevendo e darei todo o crédito por sua ajuda! Obrigado novamente por tornar minha vida mais fácil. – Kristi Ambrose
Bem, eu mal sabia que o primeiro livro de sua série estaria disponível na Amazon no mês seguinte. E com certeza, lá estava … um parágrafo inteiro dedicado a fazer referência à calculadora. Não é legal ?!
Claro, me senti na obrigação de retribuir o favor, então, aqui está Kristi …
Kristi Ambrose está em processo de criação de uma série de livros de receitas muito saborosa, For The Love Of. De acordo com o autor, os livros de receitas são melhor visualizados em cores, e você nem precisa de um Kindle para lê-los!