Hoe werkt het
Melk is voornamelijk water, maar het bevat ook vitamines, mineralen, eiwitten en kleine druppeltjes vet die in oplossing zijn gesuspendeerd. Vetten en eiwitten zijn gevoelig voor veranderingen in de omringende oplossing (de melk).
Het geheim van de barstende kleuren zit in de chemie van dat kleine druppeltje zeep. Net als andere oliën is melkvet een niet-polair molecuul en dat betekent dat het niet oplost in water. Wanneer zeep wordt gemengd, wordt het niet-polaire (hydrofobe) deel van de micellen (moleculaire zeepstructuren in oplossing) afgebroken en worden de niet-polaire vetmoleculen verzameld. Vervolgens wordt het polaire oppervlak van de micel (hydrofiel) verbonden met een polair watermolecuul met het vet in de zeepmicel. Dankzij de zeepverbinding kan het apolaire vet dan letterlijk door het poolwater worden gedragen. Dit is wanneer het plezier begint.
De vetmoleculen buigen, rollen, draaien en kronkelen in alle richtingen terwijl de zeepmoleculen rondrennen om zich bij de vetmoleculen te voegen. Tijdens al deze vetmoleculen-gymnastiek worden de voedselkleurstofmoleculen overal gestoten en geschoven, wat een gemakkelijke manier biedt om alle onzichtbare activiteit te observeren. Naarmate de zeep gelijkmatig met de melk wordt gemengd, vertraagt de werking en stopt uiteindelijk. Dit is de reden waarom melk met een hoger vetgehalte een betere kleurexplosie produceert – er is gewoon meer vet te combineren met al die zeepmoleculen.
Voeg nog een druppel zeep toe om te zien of er nog meer beweging is. Als dat zo is, ontdekte je dat er nog meer vetmoleculen zijn die geen partner hebben gevonden bij de grote kleurendans. Voeg nog een druppel zeep toe om het proces opnieuw te starten.
Ga verder
Herhaal het experiment met water in plaats van melk. Krijg je dezelfde uitbarsting van kleur? Wat voor soort melk geeft de beste werveling van kleur, magere, 1%, 2% of volle melk? Waarom? Dit is de basis van een geweldig wetenschappelijk beursproject, aangezien je het effect vergelijkt dat afwasmiddel heeft op een aantal verschillende vloeistoffen. Zie je enig patroon in je observaties?