Hops (Humulus lupulus)는 향과 쓴맛 때문에 양조에 사용됩니다. 암꽃 또는 스트로 불리는 일반적으로 원뿔이라고하며 각각 향과 쓴맛을 부여하는 산과 에센셜 오일을 함유하고 있습니다.
거의 모든 경우에 홉은 이질적입니다. 즉, 개별 식물은 수컷이거나 암컷 또는 암컷 꽃만 생산합니다 (그림 1d). 개별 암컷 원뿔에는 20 ~ 60 개의 개별 꽃이 포함되어 있으며 (Rybáček, 1991) 수컷 꽃은 여러 개의 작은 꽃이있는 다 분기 원추형입니다 (그림 1a). 수컷 식물은 바람에 의해 암컷 원뿔로 운반 될 수있는 꽃가루를 생산합니다. 수정 된 암꽃은 씨앗을 생산합니다.
콘의 씨앗에는 종종 높은 수준의 지방산이있어 맥주의 맛 안정성에 부정적인 영향을 미칩니다. (Beindl et al., 2014). 높은 수준의 잎, 줄기 또는 씨앗을 생성하는 홉 샘플링 및 검사 테스트는 재배자에게 더 낮은 수익을 가져올 수도 있습니다. 수정 된 콘의 위험을 피하기 위해 홉 생산자의 밭에서 수컷 식물을 제거하는 것이 좋습니다.
홉 생산자는 때때로 수컷과 암컷 홉 꽃이 모두있는 식물을 발견 할 수 있습니다 (그림 2). 생산자들은이 식물들이 들판에서 제거되어야하는지 의아해 할 것입니다. Peter Darby 박사 (pers. comm.)에 따르면, “… 개화 형태는 환경의 영향을받을 수 있으며 개별 식물의 성장 단계와 복잡한 방식으로 상호 작용하는 적절한 빛과 온도 조건이 주어지면 암컷 식물은 수꽃을 생산합니다. 그 양은 계절에 따라 다를 수 있습니다. 특히 캐스케이드는 이러한 현상으로 유명합니다. 수제 양조장의 수요로 인해 최근 수컷 홉을 원하지 않는 유럽의 여러 지역에서이 품종이 재배되고 있습니다. 캐스케이드의 남성 구조는 상당한 불안을 불러 일으켰고 좀 더 자세히 살펴 봤습니다. 모두 유 전적으로 (염색체 및 DNA 수준에서) 여성 인 것으로 밝혀졌습니다. 그들은 남성 불임입니다. 영향을받은 식물을 뽑을 필요가 없습니다. 꽃가루는 무균 상태가됩니다. 생존 가능한 종자를 생산할 수있는 진정한 자웅 동체 식물은 발생하지만 극히 드뭅니다.”
그림 2. 하나의 캐스케이드홉 사이드 암에 수컷과 암컷 꽃차례가 있습니다. 사진 제공 : Rob Sirrine, MSU.
그러나 상업적 재배 작업장 근처에 야생 홉이 많은 지역에서는 암컷 콘이 수정되어 씨앗이있는 콘이 될 수 있습니다. 이 경우 씨앗이 땅에 떨어지고 다음 시즌에 왕관에서 자라기 시작할 수 있습니다. 수컷은 더 활발한 경향이 있기 때문에 그들의 빈은 종종 원래의 암컷 식물 대신 훈련을받습니다. Darby는 이것이 수컷 식물이 “암컷 사이에 갑자기 나타나는 것처럼 보이는”이유라고 제안합니다. 이 경우 꽃이 완전히 수컷 인 경우, 적어도 하나의 덩굴에서 수컷 일 가능성이 높으므로 식물을 제거해야합니다.
성숙한 마당에서는 크라운을 기계적으로 제거하는 것이 불가능할 수 있습니다. 전신 제초제의 경우 개별 수컷을보다 정확하게 표적으로 삼을 수 있으며 가을에 반점 처리를 통해 죽이려는 식물에만 적용해야합니다. 재배자는 의심되거나 처리 된 수컷 식물의 위치를 표시하여 다음 시즌에 해당 지역을 다시 확인해야합니다. 추가 수컷 또는 처리 된 수컷 식물의 재성장을 위해.