스튜 냄비에 버터를 가열합니다. 부추, 셀러리, 마늘을 넣습니다. 부추가 반투명하고 부드러워 질 때까지 색이 변하지 않도록 몇 분 동안 아주 부드럽게 볶습니다. 닭고기 육수와 우유를 붓습니다. 타라곤 장식을 추가하고 소금으로 만 간을합니다. 약 15 분 동안 아주 부드럽게 끓입니다. 불을 끄고 약간 식 힙니다. 타라곤 가지를 낚아 채고 수프를 믹서기에 옮깁니다.
닭을 잘라 믹서기에 넣습니다. 매우 부드러워 질 때까지 블리츠. (원하는 경우 체에 넣어 더 부드럽게 만들 수도 있습니다.) 수프를 냄비에 넣고 부드럽게 가열합니다. 약간의 육두구와 아주 잘게 다진 흰 후추를 넣고 갈아주세요. 부드러워 질 때까지 달걀 노른자와 함께 크림을 휘젓습니다. 수프가 가열되면 (파이핑이 뜨거워 져 제공됨) 불을 끄고 천천히 일정한 흐름으로 크림과 달걀 노른자 혼합물을 넣고 수프와 완전히 섞일 때까지 저어 주거나 저어줍니다. 즉시 서빙하세요.
위의 맛은 상당히 섬세합니다. 국물에 백리향과 같은 목질적이고 매운 허브를 추가하여 훨씬 더 강력하게 만들거나 몇 개의 정향, 메이스 조각 및 부서진 베이 리프 조각으로 부케 가르니를 만들어 매운 맛을 낼 수 있습니다. 캐러 웨이로 맛을 낸 이것의 독일어 버전도 있습니다. 베이, 파슬리, 백리향을 수프에 1 tsp 캐러 웨이 씨와 함께 넣고 잘 섞은 후 잘 체로 쳐주세요. 마지막으로, 저의 또 다른 가장 좋아하는 조합은 잘게 썬 타라곤과 바질 잎과 마지막에 섞인 잘게 다진 왁싱되지 않은 레몬 또는 라임 제스트 1 tsp입니다. 압도적으로 감귤류가되지 않고 약간의 신선함을 제공합니다.