バターを鍋で熱します。ネギ、セロリ、にんにくを加えます。リーキが半透明で柔らかくなるまで、何も色がつかないことを確認しながら、数分間非常に穏やかに炒めます。チキンストックとミルクを注ぎます。タラゴンの小枝を加え、塩だけで味付けします。 15分ほど弱火で煮ます。火から下ろし、少し冷まします。タラゴンの小枝を取り出し、スープをブレンダーに移します。
鶏肉を切り刻み、ブレンダーに追加します。非常に滑らかになるまで電撃。 （必要に応じて、これをふるいにかけてさらに滑らかにすることもできます。）スープを鍋に戻し、穏やかに加熱します。小さなナツメグと非常に細かく挽いた白胡椒をすりおろします。クリームを卵黄で滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。スープが熱くなったら（熱々のパイピングで出す）、火から下ろし、ゆっくりと安定した流れで、クリームと卵黄の混合物を加え、スープと完全に混ざるまでかき混ぜるか泡だて器で混ぜます。すぐに召し上がれ。
上記の味はとてもデリケートです。タイムなどのより木質で刺激的なハーブをブロスに追加することで、より堅牢にすることができます。または、いくつかのクローブ、メイス、いくつかの砕いた月桂樹の葉でブーケガルニを作ることで、よりスパイシーになります。キャラウェイで味付けされたこれのドイツ語版もあります。小さじ1のキャラウェイシードを入れたスープに、ベイ、パセリの小枝、タイムを追加し、ブレンドした後、よくふるいにかけるようにします。最後に、私のもう1つのお気に入りの組み合わせは、刻んだタラゴンとバジルの葉と、最後に細かくすりおろしたワックスをかけないレモンまたはライムの皮を小さじ1杯混ぜることです。圧倒的に柑橘系になることなく、少しフレッシュさを注入します。