Riscalda il burro in una casseruola. Aggiungere i porri, il sedano e laglio. Soffriggi molto delicatamente per diversi minuti, assicurandoti che nulla assuma alcun colore, finché i porri non saranno traslucidi e morbidi. Versare il brodo di pollo e il latte. Aggiungere il rametto di dragoncello e condire solo con sale. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Pescate il rametto di dragoncello e trasferite la zuppa in un frullatore.
Tagliate il pollo e aggiungetelo al frullatore. Blitz fino a che non sia molto liscio. (Puoi anche passarla al setaccio, se lo desideri, per renderla ancora più liscia). Rimetti la zuppa nella casseruola e riscalda delicatamente. Grattugiare un po di noce moscata e un po di pepe bianco macinato molto finemente. Montare la panna con il tuorlo duovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando la zuppa è ben calda (ben calda per servire), toglierla dal fuoco e, a flusso lento e costante, aggiungere il composto di panna e tuorlo duovo, mescolando o sbattendo fino a quando non si sarà completamente amalgamato con la zuppa. Servire immediatamente.
i sapori sopra sono piuttosto delicati. Puoi renderlo molto più robusto aggiungendo al brodo erbe più legnose e pungenti come il timo, o più piccante componendo un bouquet garni con qualche chiodo di garofano, un pezzo di macis e alcuni pezzi di alloro sbriciolati. Esiste anche una versione tedesca di questo, aromatizzato al cumino. Aggiungi alloro, rametti di prezzemolo e timo alla zuppa con 1 cucchiaino di semi di cumino e assicurati di setacciarlo bene dopo averlo frullato. Infine, unaltra mia combinazione preferita prevede dragoncello tritato e foglie di basilico e 1 cucchiaino di scorza di limone o lime non cerata finemente grattugiata mescolata alla fine. Inietta un po di freschezza senza diventare eccessivamente agrumato.