Come usare i verdi di ravanello e i verdi di Daikon


Usi per i verdi di ravanello e daikon

A seconda della varietà, i verdi di ravanello possono essere pepati, come la rucola, o più delicati, come gli spinaci . Possono essere usati in modo simile a quelle verdure e in molti degli stessi modi in cui useresti barbabietola e cime di rapa o cime di carote.

Le verdure crude di ravanello fanno un pesto piccante, un gustoso scambio per la lattuga in panini e unottima aggiunta per linsalatiera.

I ravanelli sono anche un contorno facile e veloce se saltati con aglio e olio. La zuppa di foglie di ravanello è un piatto detergente servito in modo simile alla zuppa di ortiche in primavera come tonico salutare per iniziare la stagione. E le foglie di ravanello sottaceto non sono solo deliziose, ma sono un ottimo modo per conservare le foglie.

Ma alcuni degli usi più interessanti per i verdi di ravanello provengono dalla cucina asiatica, che presenta in un certo numero i verdi di ravanello e daikon di piatti popolari.

Ricette giapponesi di foglie di ravanello

Secondo un sondaggio del 2015, il daikon è lortaggio più popolare in Giappone. Non sorprende, quindi, che la cucina del paese ne faccia buon uso. Il ravanello è comunemente servito come condimento grattugiato e utilizzato in zuppe, stufati e sottaceti. Le verdure possono anche essere messe in salamoia, saltate in padella, mescolate al riso o trasformate in un condimento.

Ricette coreane di foglie di ravanello

Ci sono molte ricette per kimchi a base di ravanello , il piatto fermentato altamente aromatizzato che è una tradizione nazionale coreana. Le foglie sono spesso incorporate e talvolta sono il centro del sottaceto. I siraegi, foglie di ravanello essiccate, venivano tradizionalmente appese per curare in autunno in modo da poter essere gustate nei mesi più freddi quando i campi erano incolti. Sebbene i mangiatori siano meno dipendenti dal ciclo di raccolta tradizionale in questi giorni, le foglie essiccate sono ancora utilizzate per aromatizzare tutti i tipi di piatti, inclusi riso, zuppe e porridge.

Ricette con foglie di ravanello indiano

Le verdure di ravanello sono usate in molti piatti indiani come lo sarebbero gli spinaci: stufati in una pentola bollente di curry. Puoi anche costruire un piatto intorno a loro, come questo piatto indiano saltato in padella, poriyal o foglie di ravanello brasate.

Ricetta: ravanelli saltati dalla radice alla foglia

Sherri Brooks Vinton

Per 3-4 persone

In questo piatto, i ravanelli vengono saltati finché sono teneri e ricoperti di burro nocciolato. Quindi le verdure vengono aggiunte nella padella per conferire un tocco di ravanello fresco al piatto. Servilo come contorno o condisci con pasta, noce moscata grattugiata e una spolverata di formaggio per una cena veloce e deliziosa.

Ingredienti

1 libbra di ravanelli con foglie verde brillante
1 cucchiaio di olio vegetale
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di succo di limone, facoltativo
Sale kosher e pepe nero appena macinato

Metodo

  1. Rimuovere le verdure. Lavare e asciugare accuratamente. Un quarto di ravanelli.
  2. Scalda lolio in una padella medio pesante a fuoco medio. Cuocere i ravanelli, saltando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 7-10 minuti.
  3. Aggiungere il burro e cuocere, usando un cucchiaio per imbastire i ravanelli con il burro, fino a quando il burro inizia a dorare e odora di nocciola, circa 1 minuto.
  4. Aggiungere le verdure e cuocere fino a quando appassiscono, circa 1 minuto in più.
  5. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, se lo si utilizza. Condisci con sale e pepe e servi.

Una versione di questo pezzo è stata originariamente pubblicata nel dicembre 2018.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *