Usi per i verdi di ravanello e daikon
A seconda della varietà, i verdi di ravanello possono essere pepati, come la rucola, o più delicati, come gli spinaci . Possono essere usati in modo simile a quelle verdure e in molti degli stessi modi in cui useresti barbabietola e cime di rapa o cime di carote.
Le verdure crude di ravanello fanno un pesto piccante, un gustoso scambio per la lattuga in panini e unottima aggiunta per linsalatiera.
I ravanelli sono anche un contorno facile e veloce se saltati con aglio e olio. La zuppa di foglie di ravanello è un piatto detergente servito in modo simile alla zuppa di ortiche in primavera come tonico salutare per iniziare la stagione. E le foglie di ravanello sottaceto non sono solo deliziose, ma sono un ottimo modo per conservare le foglie.
Ma alcuni degli usi più interessanti per i verdi di ravanello provengono dalla cucina asiatica, che presenta in un certo numero i verdi di ravanello e daikon di piatti popolari.
Ricette giapponesi di foglie di ravanello
Secondo un sondaggio del 2015, il daikon è lortaggio più popolare in Giappone. Non sorprende, quindi, che la cucina del paese ne faccia buon uso. Il ravanello è comunemente servito come condimento grattugiato e utilizzato in zuppe, stufati e sottaceti. Le verdure possono anche essere messe in salamoia, saltate in padella, mescolate al riso o trasformate in un condimento.
Ricette coreane di foglie di ravanello
Ci sono molte ricette per kimchi a base di ravanello , il piatto fermentato altamente aromatizzato che è una tradizione nazionale coreana. Le foglie sono spesso incorporate e talvolta sono il centro del sottaceto. I siraegi, foglie di ravanello essiccate, venivano tradizionalmente appese per curare in autunno in modo da poter essere gustate nei mesi più freddi quando i campi erano incolti. Sebbene i mangiatori siano meno dipendenti dal ciclo di raccolta tradizionale in questi giorni, le foglie essiccate sono ancora utilizzate per aromatizzare tutti i tipi di piatti, inclusi riso, zuppe e porridge.
Ricette con foglie di ravanello indiano
Le verdure di ravanello sono usate in molti piatti indiani come lo sarebbero gli spinaci: stufati in una pentola bollente di curry. Puoi anche costruire un piatto intorno a loro, come questo piatto indiano saltato in padella, poriyal o foglie di ravanello brasate.
Ricetta: ravanelli saltati dalla radice alla foglia
Sherri Brooks Vinton
Per 3-4 persone
In questo piatto, i ravanelli vengono saltati finché sono teneri e ricoperti di burro nocciolato. Quindi le verdure vengono aggiunte nella padella per conferire un tocco di ravanello fresco al piatto. Servilo come contorno o condisci con pasta, noce moscata grattugiata e una spolverata di formaggio per una cena veloce e deliziosa.
Ingredienti
1 libbra di ravanelli con foglie verde brillante
1 cucchiaio di olio vegetale
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di succo di limone, facoltativo
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Metodo
- Rimuovere le verdure. Lavare e asciugare accuratamente. Un quarto di ravanelli.
- Scalda lolio in una padella medio pesante a fuoco medio. Cuocere i ravanelli, saltando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 7-10 minuti.
- Aggiungere il burro e cuocere, usando un cucchiaio per imbastire i ravanelli con il burro, fino a quando il burro inizia a dorare e odora di nocciola, circa 1 minuto.
- Aggiungere le verdure e cuocere fino a quando appassiscono, circa 1 minuto in più.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, se lo si utilizza. Condisci con sale e pepe e servi.
Una versione di questo pezzo è stata originariamente pubblicata nel dicembre 2018.