Recette de pani puri avec photos étape par étape. Le pani puri est un aliment de rue populaire en Inde, où des boules de pâte frites croustillantes (puri) sont farcies de pommes de terre, de germes, deau piquante épicée ou de chutney sucré.
Pani puri est une collation de chaat préférée de beaucoup de gens et la nôtre aussi. Avec autant de saveurs et de saveurs dans la bouche lorsque vous avez un pani puri, vous ne pouvez tout simplement pas en avoir un 🙂
Cest une recette de pani puri facile car vous navez pas besoin de faire le chutney de tamarin sucré.
Cette recette de pani ou deau épicée est la recette de ma mère et pour gagner du temps, elle ferait le pani de manière à ce quil ait les trois goûts principaux – épicé, acidulé et sucré. Ainsi, les trois goûts – teekha, khatta et meetha goûtent dans un seul pani. Sinon, en général, le chutney épicé et le chutney sucré sont préparés séparément.
Pani puri ou golgappas est mon chaat le plus préféré depuis lenfance. Jen avais souvent avec ma famille dans les rues de Mumbai (Bombay) et cétait quelque chose que jai vraiment apprécié.
Quest-ce que pani puri
- Pani traduit littéralement à leau et ici les Puris sont des boules de pâte croustillantes soufflées et creuses. Généralement, leau ou le pani est aigre, acidulé et épicé. Ce pani épicé est équilibré avec lajout de chutney de tamarin doux.
- Ce chutney sucré sappelle Meetha (ce qui signifie doux) Pani. Leau épicée sappelle Teekha (ce qui signifie épicé) Pani. les deux sont ajoutés dans le puri avec la garniture principale qui se compose de pommes de terre bouillies, de pois chiches cuits, de pousses de moong ou dun curry sec épais à base de pois blancs qui sappelle Ragda.
- Je ne sais pas qui a inventé le pani puri ou comment il est né. Cest lun des plats de rue populaires de lInde. Alors quà Mumbai, nous lappelons pani puri. Dans les États du nord, on lappelle Golgappa et au Bengale, on lappelle comme puchka. Dans le Bihar et le Jharkand, on lappelle gupchup.
Comme mentionné ci-dessus, cette recette de pani est à la fois épicée, acidulée et sucrée. vous n’avez donc pas besoin de faire le chutney sucré de tamarin. Cependant, si vous voulez un goût plus sucré, vous pouvez préparer le chutney sucré et le servir avec le pani puri.
Si vous êtes un gourmet, il y a encore quelques délicieuses recettes de cuisine de rue de Mumbai que vous pouvez facilement préparer à maison comme:
- Galettes de ragda
- Pav bhaji
- Bhel puri
- Sev puri
- Misal pav
Quelques suggestions pour faire des pani puri
- Les puri ou les pauvres pour faire des pani puri sont fabriqués à partir de farine ou de sooji (crème de blé ou rava) ou tous les deux. Ceux-ci peuvent être apportés dans les magasins ou préparés à la maison.
- Si vous voulez faire des pauvres à la maison, consultez ce post – > Puri recette de golgappa.
- Pour la farce, vous pouvez utiliser votre choix de garnitures. À la maison, nous préférons les pousses de moong ou le ragda. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre bouillies et des oignons. Même les pois chiches blancs bouillis ou les pois chiches noirs peuvent être utilisés avec des pommes de terre bouillies. Si vous souhaitez utiliser des pousses de moong comme garniture, vous pouvez consulter cette recette de pani puri de style Mumbai avec des pousses de moong.
- Assemblez tout avant de commencer à faire du pani puri.
- Vous pouvez préparer le pani avant quelques heures, puis le refroidir au réfrigérateur.
- Lajout de glaçons peut diluer le goût et la saveur du pani.
- Lajout de sel noir donne un vraiment bon goût et saveur. Donc, si possible, essayez dajouter du sel noir dans la recette du pani.
Comment faire du pani puri avec pousses de moong
1. Rincer très bien 1 tasse de feuilles de coriandre bien tassées, ½ tasse de feuilles de menthe bien tassées, 2 à 3 piments verts et 1 pouce de gingembre. Épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement. Hachez également les piments verts. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et de menthe.
2. Ajouter les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, le gingembre et le piment vert dans un moulin ou un bol mixeur. Pour un pani moins épicé, vous ne pouvez ajouter quun seul piment vert haché.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe de tamarin bien tassé et 3,5 à 4 cuillères à soupe de poudre de jaggery ou de jaggery râpé. Si vous navez pas de tamarin, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de jus de citron. Vous pouvez également utiliser des quantités égales de jaggery et de dates. Vous pouvez donc ajouter 2 cuillères à soupe de jaggery émietté et 2 cuillères à soupe de dattes hachées.
4. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de poudre de cumin rôti, 1 cuillère à café de chaat masala et le sel selon votre goût.
5. Ajouter ⅓ tasse deau et broyer pour obtenir une consistance lisse.
6. Retirez le chutney dans un bol ou une petite casserole.
7. Maintenant, ajoutez ½ tasse deau dans le bocal du moulin et tourbillonnez le bocal pour que le chutney sur les côtés du bocal soit mélangé à leau.
8. Ajoutez cette eau dans le bol.
9. Puis ajoutez ½ à ¾ tasse deau. Vous pouvez ajouter moins ou plus deau en fonction de la consistance souhaitée. Mais najoutez pas trop deau car le goût & du pani diminue. Vérifiez également le goût et, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de jaggery ou de sel.
10. Mélangez très bien. Couvrir la casserole et réfrigérer le pani. Avant de réfrigérer, vous pouvez également ajouter 1 à 1,5 cuillère à soupe de boondi.
Faire une garniture de pommes de terre pour pani puri
11. Faire bouillir 2 à 3 pommes de terre moyennes. Lorsquelles sont chaudes, épluchez-les et hachez-les en petits cubes. Vous pouvez également ajouter des pousses de moong bouillies. Des oignons finement hachés peuvent également être ajoutés.
12. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées.
13. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de chaat masala et 1 cuillère à café de poudre de cumin rôti. Ajoutez également du sel selon votre goût.
14. Mélangez très bien. Gardez de côté.
Faire pani puri
15. Gardez tout prêt avant de commencer à assembler le pani puri. La garniture de pommes de terre, les pauvres et le pani. Dans les photos ci-dessous, jai fait un chutney de dattes au tamarin, juste pour montrer lassemblage. Commencez par casser le haut du pauvre avec la cuillère ou vos doigts. Puis farcissez la garniture de pommes de terre dans les pauvres. Ajoutez quelques cuillères à café de chutney sucré ou selon votre choix. Lajout de chutney sucré est facultatif pour la recette de pani partagée dans cet article.
16. Ajoutez ensuite quelques cuillères à café de pani vert ou selon votre choix.
17. Le pani puri est prêt à servir. il faut les avoir immédiatement. Ou bien les puris deviennent détrempés. Pour préparer une recette de pani puri à la Mumbai, utilisez des pousses de ragda ou de moong comme garniture. Vous pouvez consulter cette recette de pani puri de style Mumbai avec ragda où jai utilisé des pousses de moong comme garniture.
Si vous fait cette recette, assurez-vous de lévaluer dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous « souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus dinspiration végétarienne.
Pani Puri
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour pani farce puri – * vérifier les notes pour dautres options
- ▢ 2 à 3 pommes de terre moyennes
- ▢ 1 oignon petit à moyen – facultatif
- ▢ 1 à 1,5 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
(feuilles de coriandre)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de cumin grillé
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de chaat masala
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de chili rouge, facultatif
- ▢ sel noir ou sel ordinaire au besoin
pour la recette de pani
- ▢ ½ tasse de feuilles de menthe hachées serrées
- ▢ 1 tasse de feuilles de coriandre hachées bien tassées
(feuilles de coriandre)
- ▢ 1 pouce de gingembre, haché
- ▢ 2 à 3 piments verts, hachés (pour un pani moins épicé, ajoutez environ 1 piment vert)
- ▢ 3,5 à 4 cuillères à soupe de jaggery râpé ou en poudre ou de sucre ou ajouter au besoin ou 1,5 cuillère à soupe de dattes sans pépins hachées & 1,5 cuillère à soupe de jaggery en poudre, la douceur peut être ajustée selon votre goût
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de cumin torréfié
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de chaat masala
- ▢ ⅓ tasse deau, pour broyer
- ▢ 1 à 1,25 tasse deau à ajouter plus tard, ajoutez de leau selon la consistance souhaitée
- ▢ 1 à 1.5 cuillères à soupe de boondi (minuscules boules de farine de gramme frites), facultatif
- ▢ sel noir ou sel ordinaire au besoin
▢ 1 cuillère à soupe de tamarin bien tassé
autres ingrédients
- ▢ 24 à 30 puris, vous pouvez acheter ces puris ready-made ou les fabriquer chez vous
- ▢ 1 petit bol de chutney de tamarin ou de chutney de dattes de tamarin – facultatif
Instructions
préparation de la farce pani puri
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Faites bouillir les pommes de terre jusquà ce quelles soient complètement cuites.
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Épluchez-les puis hachez-les.
-
Finement hachez loignon si vous lutilisez.
-
Dans un petit bol, mélangez les pommes de terre, les oignons, les feuilles de coriandre, le cumin en poudre, le chaat masala en poudre et sel noir ou sel ordinaire. Bien mélanger et réserver.
faire pani pour pani puri
-
Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pour le pani.
-
Ajouter de leau et broyer en un chutney fin.
-
Retirez le chutney vert dans un grand bol. Rincez dabord le bol mélangeur avec ½ tasse deau, puis ajoutez cette eau dans le bol. Ajoutez ensuite ½ à ¾ tasse deau supplémentaire.
-
Bien mélanger. Vérifiez lassaisonnement. Ajoutez plus de sel ou de poudre de jeera ou de chaat masala ou de jaggery si nécessaire. Si vous voulez un pani fin, vous pouvez ajouter de leau. Mais continuez à vérifier lassaisonnement, selon votre goût.
-
Ajoutez le boondi au pani.
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Vous pouvez refroidir le pani au réfrigérateur ou y ajouter des glaçons.
faire du pani puri
-
Fendre le haut du puri avec une cuillère.
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Ajoutez 2 à 3 cuillères à café de la garniture de pomme de terre bouillie et doignon dans le pauvre.
-
Remuez dabord le pani vert puis ajoutez-le dans le pauvre. Vous pouvez éventuellement ajouter du chutney sucré dans le puri.
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Servez le pani puri immédiatement.
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Vous pouvez également préparer des portions individuelles avec le puris, le mélange pomme de terre-oignon et le pani. Laissez lindividu assembler le pani puri pour lui-même selon son goût.
Notes
Idées de farce Pani puri
Autres combinaisons de farce pour pani puri Ou une combinaison de celles-ci:
- Pousses de moong cuites à la vapeur
- Blanc bouilli pois chiches (kabuli chana)
- Pois chiches noirs bouillis (kala chana)
- Pommes de terre bouillies
- Oignons hachés
- Feuilles de coriandre hachées (feuilles de coriandre )
- Ragda – un curry de pois blancs secs
2. Pour rendre le pani chaud et épicé, vous pouvez ajouter un autre piment vert.
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