Histoire de la crème glacée en Italie

Une croyance commune est que Marco Polo a ramené la crème glacée en Italie de ses aventures en Chine. Cependant, tout comme lhistoire de son introduction des pâtes dans le pays, il y a des problèmes avec cette histoire: si lon suppose généralement que la Chine et la Perse ancienne ont été parmi les premières cultures à développer un dessert à base de fruits et de glace pilée ou neige de montagne, des découvertes similaires ont dû être faites par de nombreuses cultures qui avaient accès à la glace et quelque chose de sucré à y ajouter.

Cependant, des preuves suggèrent que cest en fait en Chine que les premières pratiques de fabrication de glace ont été développées, en ajoutant du sel gemme au mélange pour augmenter sa dureté. Ces premières glaces nétaient pas du tout de la crème glacée, car il ny avait ni lait ni crème, et ressemblaient beaucoup plus au sorbet ou à la glace italienne. Les empereurs romains étaient connus pour avoir apprécié ces types de desserts des siècles avant Marco Polo: le grand explorateur na peut-être pas introduit la crème glacée dans le pays, mais lItalie joue un rôle important dans lintroduction des desserts glacés, y compris la crème glacée, en Europe.

Glace: Sorbetto, Granita et Glace Italienne

Tous les trois sont plus de la glace et des arômes que de la vraie crème glacée, et ont longtemps été appréciés dans le monde antique. Très probablement, ces desserts ont été introduits dans le sud de lItalie par les Arabes, qui ont également apporté la canne à sucre dans le pays. Les Arabes utilisaient la neige des montagnes et les jus de fruits pour fabriquer Sharbat, lancêtre du sorbet italien et connu ailleurs sous le nom de sorbet ou, en fait, sorbet.

Cest en Sicile quun dessert à base de glace, de sucre et darômes, appelé Granita, a été créé. Populaire dans tout le pays maintenant, le granité est probablement ce qui se rapproche le plus du sharbat original car il a une consistance plus semblable à de la gadoue que le sorbetto. Aujourdhui, le sorbetto commercial peut contenir de petites quantités de lait, mais beaucoup sont encore fabriqués uniquement avec du jus de fruits ou des sirops et de la glace: cest ce que lon appelle en Amérique la « glace italienne ».

Nous avons dit comment Les desserts glacés étaient populaires dans lAntiquité, mais quen est-il des temps modernes? À la Renaissance, les desserts glacés sont devenus très populaires en Europe par le biais de la France, même sil est, encore une fois, un Italien quil faut remercier: Caterina de Medici, une amante de bonne chère, a amené sa troupe de chefs de Florence à Paris et ce sont eux qui ont commencé à proposer des sorbets lors des dîners, mais il restait encore un pas à franchir pour faire de ces sorbets, déjà délicieux, de véritables glaces.

Crème glacée: Gelato

Il faudrait quelques siècles avant que du lait ou de la crème ne commence à être ajouté à ces desserts glacés, créant ainsi ce que nous appelons maintenant gelato et crème glacée. comme pour la pizza, ce sont les Napolitains à être crédités pour avoir créé les premières vraies glaces, qui sont apparues dans un 18e siècle c ookbook. Une fois les produits laitiers introduits, chaque nationalité a mis sa propre marque sur la crème glacée, lItalie créant lexplosion de saveur connue sous le nom de gelato.

Les différences entre Les glaces et glaces italiennes sont légères, mais font toute la différence en termes de saveur et de texture. La gelato est faite avec du lait, parfois du lait écrémé par opposition à la crème, ce qui donne à la glace une teneur en matière grasse laitière beaucoup plus faible. Moins de matière grasse laitière permet aux saveurs de la glace de se démarquer vraiment par rapport aux saveurs plus mélangées de la crème glacée. La saveur de la glace est favorisée par le fait quelle contient moins dair que la crème glacée, ce qui la rend beaucoup plus dense.

Même la portion de glace est différente de celle de la crème glacée, car elle doit être consommée pendant une consistance plus douce, plus proche de la crème glacée molle. Les amateurs de crème glacée sont souvent surpris de voir à quel point la glace peut être savoureuse et que le chocolatier ultime pourrait se retrouver amoureux de lune des saveurs de fruits aux couleurs vives.

Bien que lItalie ne puisse pas se targuer davoir vraiment inventé la crème glacée, il a sans doute fait plus pour lévolution des desserts glacés que tout autre pays. Cest en Italie que les ancêtres de la crème glacée et de la glace se sont transformés en plus que de simples friandises régionales. Avec une telle histoire dinnovation de la crème glacée, il est peu probable que lItalie ait fini de créer des chefs-dœuvre surgelés.

Une vidéo intéressante sur lhistoire et la production de la glace italienne: profitez-en!

Par Justin Demetri

Voir aussi:

• Nouvelle tendance de la crème glacée
• Histoire de la cuisine italienne