Historie zmrzliny v Itálii

Obecně se ví, že Marco Polo přinesl zmrzlinu zpět do Itálie ze svých dobrodružství v Číně. Stejně jako příběh o jeho zavedení těstovin do země, ale i zde existují problémy: pokud se obecně předpokládá, že jak Čína, tak starověká Persie byly mezi prvními kulturami, které vyvinuly dezert z ovoce a buď oholený led nebo horský sníh, podobné objevy musely učinit četné kultury, které měly přístup k ledu a něčemu sladkému, co k němu přidat.

Důkazy však naznačují, že ve skutečnosti se v Číně vyvinuly nejčasnější postupy výroby zmrzliny přidáním kamenné soli do směsi, aby se zvýšila její tvrdost. Tyto první zmrzliny vůbec nebyly zmrzlinou, protože v ní nebylo žádné mléko ani smetana, a připomínaly mnohem více sorbetu nebo italského ledu. Bylo známo, že římští císaři si na těchto druzích dezertů pochutnávali už staletí před Marco Polo: velký průzkumník možná do země zmrzlinu nezavedl, ale Itálie hraje důležitou roli při zavádění zmrzlých dezertů včetně zmrzliny do Evropy.

Zmrzlina: Sorbetto, Granita a italská zmrzlina

Všechny tři jsou spíše zmrzlinou a příchutěmi než skutečnou zmrzlinou a ve starověkém světě se jim dlouho líbilo. Je velmi pravděpodobné, že tyto dezerty do jižní Itálie zavedli Arabové, kteří do země přinesli také cukrovou třtinu. Arabové pomocí horského sněhu a ovocných šťáv udělali Sharbata, předchůdce italského Sorbetta a jinde známého jako sorbet nebo skutečně šerbet.

Na Sicílii byl vytvořen dezert z ledu, cukru a aromat, známý jako Granita. Granita, která je nyní populární v celé zemi, je pravděpodobně nejblíže původnímu šaratu, protože má konzistenci podobnou blátě než sorbetto. Dnes komerční sorbetto může obsahovat malé množství mléka, ale mnoho z nich se stále vyrábí pouze z ovocné šťávy nebo sirupů a ledu: to je v Americe známé jako „italský led“.

Řekli jsme, jak ledové dezerty byly oblíbené už ve starověku, ale co moderní doba? Během renesance se zmrazené dezerty staly velmi populární v Evropě prostřednictvím Francie, i když je to opět italská, za kterou musíme poděkovat: milenka Caterina de Medici dobrého jídla, přivezla z Florencie do Paříže svoji skupinu kuchařů a byli to oni, kdo začal na večeři nabízet sorbety. Byl však ještě jeden krok k tomu, aby se tyto – již lahodné – sorbety staly skutečnou zmrzlinou.

Zmrzlina: Gelato

Trvalo by několik století, než se do těchto zmrzlinových dezertů začalo přidávat mléko nebo smetana, čímž vznikne to, co nyní známe jako gelato a zmrzlina. stejně jako u pizzy je i Neapolitanům připisována zásluha za vytvoření prvních skutečných zmrzlin, které se objevily v 18. století ookbook. Jakmile byly zavedeny mléčné výrobky, každá národnost si dala na zmrzlinu své vlastní razítko a Itálie vytvořila chuťovou explozi známou jako gelato.

Rozdíly mezi Italská zmrzlina a zmrzlina jsou nepatrné, přesto mají rozdíl v chuti a struktuře. Gelato je vyrobeno z mléka, někdy odstředěného mléka, na rozdíl od krému, který dává gelato mnohem nižší obsah mléčného tuku. Méně mléčného tuku umožňuje, aby příchutě želatiny skutečně vynikly ve srovnání s více směsí příchutí zmrzliny. Chuť Gelato napomáhá skutečnost, že do něj šlehá méně vzduchu než zmrzliny, takže je mnohem hustší.

Dokonce i podávání gelato se liší od porce zmrzliny, protože by se mělo konzumovat měkčí v konzistenci, více v duchu měkké zmrzliny. Fanoušci zmrzliny jsou často překvapeni tím, jak chutné může být gelato, a koneční čokoholici se mohou zamilovat do jedné ze zářivě zbarvených ovocných příchutí.

I když si Itálie nemůže vzít zásluhy za skutečně vynalezenou zmrzlinu, dokázala dokázat více pro vývoj ledových dezertů než kterákoli jiná země. Právě v Itálii se z předků zmrzliny a gelato staly více než jen regionální pochoutky. S takovou historií inovací zmrzliny je pochybné, že Itálie je již hotová a vytváří zmrazená mistrovská díla.

Zajímavé video o historii a výrobě italského gelato: užívejte si!

Autor: Justin Demetri

Viz také:

• Nový trend ve zmrzlině
• Historie italského jídla