Gelato este unul dintre cele mai iubite exporturi italiene din lume: toată lumea știe că provine din Italia, dar este posibil ca nu mulți să știe că este un produs cu o istorie lungă, împletită cu însăși istoria bucătăriei italiene.
O credință obișnuită este că Marco Polo a readus înghețata în Italia din aventurile sale din China. Cu toate acestea, la fel ca povestea introducerii sale de paste în țară, există probleme cu această poveste: dacă se presupune în general că atât China, cât și Persia antică au fost printre primele culturi care au dezvoltat un desert făcut din fructe sau gheață rasă sau zăpadă montană, descoperiri similare trebuie să fi fost făcute de numeroase culturi care au avut acces la gheață și ceva dulce de adăugat.
Cu toate acestea, dovezile sugerează că De fapt, în China au fost dezvoltate cele mai vechi practici de fabricare a înghețatei, adăugând sare de rocă amestecului pentru a-i crește duritatea. Aceste prime înghețate nu erau deloc înghețate, deoarece nu exista lapte sau smântână în ele și semănau cu mult mai mult sorbet sau cu gheață italiană. Se știe că Împărații Romani s-au bucurat de aceste tipuri de deserturi cu secole înainte de Marco Polo: este posibil ca marele explorator să nu fi introdus înghețată în țară, dar Italia joacă un rol important în introducerea deserturilor congelate, inclusiv înghețată, în Europa.
Înghețată: Sorbetto, Granita și Ice Italian
Toate cele trei sunt mai multă gheață și arome decât înghețată adevărată și au fost mult timp savurate în lumea antică. Foarte probabil, aceste deserturi au fost introduse în sudul Italiei de către arabi, care au adus și trestia de zahăr în țară. Arabii au folosit zăpadă de munte și sucuri de fructe pentru a face din Sharbat, strămoșul Sorbetului italian și cunoscut în altă parte ca sorbet sau, într-adevăr, șerbet.
Ph. depositphoto.com/BarbaraNeveu
În Sicilia a fost creat un desert făcut din gheață, zahăr și arome, cunoscut sub numele de Granita. Popular în întreaga țară acum, granita este probabil cel mai apropiat de șarbatul original, deoarece are o consistență mai slush decât sorbetto. Astăzi, sorbetul comercial poate conține cantități mici de lapte, dar multe sunt fabricate încă numai cu suc de fructe sau siropuri și gheață: asta este ceea ce în America este cunoscut sub numele de „Gheață italiană”.
Am spus cum deserturile înghețate erau populare în antichitate, dar ce zici de timpurile moderne? În timpul Renașterii, deserturile congelate au devenit foarte populare în Europa prin Franța, deși este, încă o dată, un italian pe care trebuie să-i mulțumim: Caterina de Medici, un iubit de mâncare bună, a adus trupa ei de bucătari de la Florența la Paris și tocmai ei au început să ofere sorbete la cină. Totuși, mai era încă un pas de făcut pentru ca aceste sorbete – deja delicioase – să devină o înghețată adevărată.
Înghețată: Gelato
Ar dura câteva secole înainte ca laptele sau smântâna să înceapă să fie adăugate la aceste deserturi cu gheață, creând astfel ceea ce acum știm ca gelato și înghețată. Doar ca și în cazul pizza, napolitanilor li se atribuie crearea primelor înghețate adevărate, care au apărut în secolul al XVIII-lea ookbook. Odată ce produsele lactate au fost introduse, fiecare naționalitate și-a pus propria ștampilă pe înghețată, Italia creând explozia de aromă cunoscută sub numele de gelato.
Diferențele dintre Gelatul și înghețata italiene sunt ușoare, totuși fac diferența în aromă și textură. Gelato se face cu lapte, uneori lapte degresat, spre deosebire de smântână, care conferă gelato un conținut mult mai scăzut de grăsime din lapte. Mai puțină grăsime din lapte permite ca aromele de gelato să iasă în evidență comparativ cu aromele mai amestecate ale înghețatei. Aroma Gelato este ajutată de faptul că are mai puțin aer bătut în ea decât înghețata, făcându-l mult mai dens.
Chiar și porția de gelato este diferită de cea a înghețatei, deoarece ar trebui consumată în timp ce cu o consistență mai moale, mai mult pe linia înghețatei cu servire moale. Fanii înghețatei sunt adesea surprinși de cât de aromă poate fi gelato-ul și chocolatul final ar putea să se îndrăgostească de una dintre aromele de fructe colorate în mod viu. fără îndoială, a făcut mai mult pentru evoluția deserturilor cu gheață decât orice altă țară. În Italia, strămoșii înghețatei și gelatului s-au transformat în mai mult decât delicii regionale. Cu o astfel de istorie a inovației în înghețată, este îndoielnic că Italia a terminat încă de a crea capodopere înghețate.
Un videoclip interesant despre istoria și producția de gelato italian: bucurați-vă!
De Justin Demetri
Vezi și:
- Noua tendință în înghețată
- Istoria mâncării italiene