Kuumenna voi kattilassa. Lisää purjo, selleri ja valkosipuli. Hauduta hyvin varovasti useita minuutteja varmistaen, ettei mikään saa väriä, kunnes purjo on läpikuultavaa ja pehmeää. Kaada kananliha ja maito. Lisää estragonin oksa ja mausta vain suolalla. Hauduta hyvin varovasti noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Kalaa rakuunaoksasta ja siirrä keitto tehosekoittimeen.
Leikkaa kana ja lisää se tehosekoittimeen. Blitz kunnes hyvin tasainen. (Voit myös laittaa tämän seulan läpi, jos haluat, jotta se olisi vielä tasaisempi.) Palauta keitto kattilaan ja lämmitä varovasti. Raasta pieni muskottipähkinä ja erittäin hienoksi jauhettua valkopippuria. Vatkaa kerma munankeltuaisen kanssa tasaiseksi. Kun keitto on lämmitetty läpi (putket kuumana tarjoilua varten), poista se lämmöltä ja lisää hitaasti tasaisena virtana kerma- ja munankeltuainen seos sekoittaen tai vatkaamalla, kunnes se on täysin yhdistetty keittoon. Tarjoile heti.
Yllä olevat maut ovat melko herkkä. Voit tehdä siitä paljon vankemman lisäämällä liemeen puumaisempia, pistävämpiä yrttejä, kuten timjamia, tai mausteisemmaksi muodostamalla kimppu garni, jossa on muutama neilikka, pala maceä ja murskatut laakerinlehden palat. Tästä on myös saksankielinen versio, joka on maustettu kuminalla. Lisää lahdet, persiljaoksat ja timjami keittoon 1 tl kuminan kanssa ja varmista, että seulot sen hyvin sekoituksen jälkeen. Lopuksi, toinen suosikkini yhdistelmäni sisältää hienonnettua rakuunan ja basilikan lehtiä ja 1 tl hienoksi raastettua vahatonta sitruunan tai kalkin kuorta sekoitettuna loppuun. Se ruiskuttaa hieman tuoreutta tulematta voimakkaasti sitrushedelmiksi.