Erhitzen Sie die Butter in einem Topf. Fügen Sie den Lauch, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Einige Minuten sehr sanft anbraten, dabei darauf achten, dass nichts Farbe annimmt, bis der Lauch durchscheinend und weich ist. Hühnerbrühe und Milch einfüllen. Den Estragonzweig dazugeben und nur mit Salz abschmecken. Etwa 15 Minuten sehr leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fischen Sie den Estragonzweig aus und geben Sie die Suppe in einen Mixer.
Schneiden Sie das Huhn in Stücke und geben Sie es in den Mixer. Blitz bis sehr glatt. (Sie können dies auch durch ein Sieb geben, um es noch glatter zu machen.) Geben Sie die Suppe wieder in den Topf und erhitzen Sie sie vorsichtig. In etwas Muskatnuss und etwas sehr fein gemahlenem weißem Pfeffer reiben. Die Sahne mit dem Eigelb glatt rühren. Wenn die Suppe durchgeheizt ist (heiß zum Servieren), nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie in einem langsamen, gleichmäßigen Strom die Sahne-Eigelb-Mischung unter Rühren oder Rühren hinzu, bis sie sich vollständig mit der Suppe verbunden hat. Sofort servieren.
Die oben genannten Aromen sind sehr delikat. Sie können es viel robuster machen, indem Sie der Brühe holzigere, stechendere Kräuter wie Thymian hinzufügen, oder würziger, indem Sie ein Bouquet garni mit ein paar Nelken, einem Stück Muskatblüte und einigen zerbröckelten Lorbeerblättern herstellen. Es gibt auch eine deutsche Version davon, gewürzt mit Kümmel. Fügen Sie der Suppe mit 1 TL Kümmel Lorbeer, Petersilie und Thymian hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie sie gut sieben, nachdem Sie sie gemischt haben. Eine weitere meiner Lieblingskombinationen sind gehackte Estragon- und Basilikumblätter und 1 TL fein geriebene, nicht gewachste Zitronen- oder Limettenschale, die am Ende eingemischt wird. Es verleiht ein wenig Frische, ohne überwältigend zitrisch zu werden.