Hvordan fungerer det
Mælk er for det meste vand, men den indeholder også vitaminer, mineraler, proteiner og små dråber fedt suspenderet i opløsning. Fedt og proteiner er følsomme over for ændringer i den omgivende opløsning (mælken).
Hemmeligheden bag de sprængfarver er i kemien i den lille dråbe sæbe. Som andre olier er mælkefedt et ikke-polært molekyle, og det betyder, at det ikke opløses i vand. Når der blandes sæbe sammen, brydes den ikke-polære (hydrofobe) del af miceller (molekylære sæbestrukturer i opløsning) op og samler de ikke-polære fedtmolekyler. Derefter forbinder den polære overflade af micellen (hydrofil) til en polær vandmolekyle med fedt inde i sæbemicellen. Takket være sæbeforbindelsen kan det ikke-polære fedt bogstaveligt talt bæres af det polære vand. Dette er når sjovet begynder.
Fedtmolekylerne bøjes, ruller, vrides og forvrænges i alle retninger, når sæbemolekylerne løber rundt for at slutte sig til fedtmolekylerne. I løbet af al denne fedtmolekylgymnastik stødes og skubbes de madfarvende molekyler overalt, hvilket giver en nem måde at observere al den usynlige aktivitet på. Da sæben blandes jævnt med mælken, sænkes handlingen og stopper til sidst. Derfor producerer mælk med et højere fedtindhold en bedre eksplosion af farve – der er bare mere fedt at kombinere med alle disse sæbemolekyler.
Prøv at tilføje endnu en dråbe sæbe for at se, om der er mere bevægelse. I så fald opdagede du, at der stadig er flere fedtmolekyler, der ikke har fundet en partner til den store farvedans. Tilsæt endnu en dråbe sæbe for at starte processen igen.
Tag det videre
Gentag eksperimentet med vand i stedet for mælk. Vil du få det samme udbrud af farve? Hvilken slags mælk producerer den bedste hvirvlende farve, skummet, 1%, 2% eller sødmælk? Hvorfor? Dette er grundlaget for et stort videnskabsmesse-projekt, når du sammenligner den effekt, opvaskemiddel har på en række forskellige væsker. Ser du noget mønster i dine observationer?