Zahřejte máslo v kastrolu. Přidejte pór, celer a česnek. Několik minut jemně restujte, abyste se ujistili, že nic nepřijímá žádnou barvu, dokud nebude pórek průsvitný a měkký. Nalijte kuřecí vývar a mléko. Přidejte větvičku estragonu a dochuťte pouze solí. Dusíme velmi jemně asi 15 minut. Odstavte z ohně a nechejte mírně vychladnout. Vylovte estragonovou ratolest a polévku přeneste do mixéru.
Nakrájejte kuře a přidejte ho do mixéru. Blitz až do velmi hladkého. (Pokud chcete, můžete to také prosít přes síto, aby to bylo ještě hladší.) Polévku vraťte do kastrolu a opatrně zahřejte. Nastrouháme trochu muškátového oříšku a trochu jemně mletého bílého pepře. Smetanu vyšleháme se žloutkem, dokud nebude hladká. Když je polévka zahřátá (horká k podávání), odstavte ji z ohně a pomalým stálým proudem přidávejte směs smetany a žloutku, míchejte nebo šlehejte, dokud se zcela nespojí s polévkou. Slouží okamžitě.
výše uvedené příchutě jsou docela jemné. Můžete to udělat mnohem robustnější přidáním dřevitějších, štiplavějších bylin, jako je tymián do vývaru, nebo kořeněnější, když vytvoříte kytici garni s několika hřebíčkem, kouskem palcátu a několika drobenými kousky bobkového listu. K dispozici je také německá verze tohoto, ochucená kmínem. Přidejte polévku, větvičky petrželky a tymiánu do polévky s 1 lžičkou kmínu a po smíchání ji prostě dobře prosít. A konečně další moje oblíbená kombinace zahrnuje nasekané listy estragonu a bazalky a 1 lžičku jemně nastrouhaného nevoskovaného citronu nebo limetkové kůry, které jsou na konci promíchány. Dodává trochu svěžesti, aniž by byl příliš citrusový.