Usos de las hojas de rábano y Daikon
Dependiendo de la variedad, las hojas de rábano pueden ser picantes, como la rúcula, o más suaves, como las espinacas . Se pueden usar de manera similar a esas verduras y de muchas de las mismas formas en que usaría las hojas de remolacha y nabo o las tapas de zanahoria.
Las hojas de rábano crudas usadas hacen un pesto lleno de vida, un sabroso cambio por lechuga en sándwiches y una excelente adición a la ensaladera.
Las hojas de rábano también son un acompañamiento rápido y fácil cuando se saltean con ajo y aceite. La sopa de hojas de rábano es un plato de limpieza que se sirve de manera similar a la sopa de ortiga en la primavera como un tónico saludable para comenzar la temporada. Y las hojas de rábano en escabeche no solo son deliciosas, son una excelente manera de preservar las hojas.
Pero algunos de los usos más interesantes de las hojas de rábano provienen de las cocinas asiáticas, que incluyen rábano y hojas de daikon en varias de platos populares.
Recetas japonesas con hojas de rábano
Según una encuesta de 2015, el daikon es la verdura más popular en Japón. No es de extrañar, entonces, que la cocina del país les dé un buen uso. El rábano se sirve comúnmente como condimento rallado y se usa en sopas, guisos y encurtidos. Las verduras también se pueden encurtir, sofreír, mezclar con arroz o convertirlas en condimentos.
Recetas de hojas de rábano coreano
Hay muchas recetas de kimchi a base de rábano , el plato fermentado de gran sabor que es una tradición nacional coreana. Las hojas a menudo se incorporan y, a veces, son el centro del pepinillo. Las siraegi, hojas de rábano secas, se colgaban tradicionalmente para curarlas en el otoño para poder disfrutarlas en los meses más fríos cuando los campos estaban en barbecho. Aunque los comensales dependen menos del ciclo de cosecha tradicional en estos días, las hojas secas todavía se usan para condimentar todo tipo de platos, incluido el arroz, la sopa y las gachas.
Recetas de hojas de rábano indio
Las hojas de rábano se usan en muchos platos indios como lo serían las espinacas: guisadas en una olla de curry hirviendo. También puede armar un plato a su alrededor, como este salteado indio, poriyal o este plato de hojas de rábano estofado.
Receta: Rábanos salteados desde la raíz hasta la hoja
Sherri Brooks Vinton
Para 3-4 porciones
En este plato, los rábanos se saltean hasta que estén tiernos y se cubren con mantequilla dorada con nueces. Luego, las verduras se agregan a la sartén para darle un toque de rábano fresco al plato. Sirva esto como guarnición o mezcle con pasta, nuez moscada rallada y una pizca de queso para una cena rápida y deliciosa.
Ingredientes
1 libra de rábanos con hojas de color verde brillante
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón, opcional
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Método
- Retire las verduras. Lavar y secar bien. Rábanos en cuartos.
- Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocine los rábanos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
- Agregue mantequilla y cocine, usando una cuchara para rociar los rábanos con mantequilla, hasta que la mantequilla comience a dorarse y oler a nuez, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue las verduras y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto más.
- Retire del fuego, agregue jugo de limón, si lo usa. Sazone con sal y pimienta y sirva.
Una versión de esta pieza se publicó originalmente en diciembre de 2018.