Supongamos que está cocinando la cena, precalentando su sartén de acero inoxidable para dorar unas chuletas de cordero con anchoas saladas y alcaparras. (El enlace es para The New York Times, la empresa matriz de Wirecutter). Agrega aceite, espera y luego coloca la carne en la sartén, después de lo cual agrega el resto de los ingredientes. Por desgracia, esas deliciosas coberturas se queman un poco cuando las chuletas se cocinan, se adhieren a la sartén y dejan una costra endurecida de aceite. No se desespere: incluso los cocineros experimentados pueden quemar una sartén, ya sea que estén quemando carne a altas temperaturas o jugando con una salsa delicada. Pero limpiar esas manchas difíciles no es tan doloroso si tiene el equipo y los suministros adecuados. Basado en nuestros años de experiencia cocinando en casa y en cocinas profesionales, estas son las técnicas que usamos para mantener nuestros utensilios de cocina relucientes.
Limpieza básica para desorden promedio
Aunque las ollas de acero inoxidable se pueden lavar en el lavavajillas, nos gusta fregarlas a mano. De esa manera podemos asegurarnos de que estamos quitando toda la comida, especialmente de las grietas alrededor de los remaches y el mango.
Para limpiar una sartén, primero raspe el exceso de aceite con una espátula o límpielo con un toalla de papel y desglasar la sartén agregando un poco de agua caliente. Puede aflojar cualquier alimento (los trozos de comida dorados) con un cepillo para platos de mango largo; nos gusta el cepillo para platos OXO Good Grips, que hemos utilizado en nuestra cocina de prueba durante años. Limpiar una olla caliente es más fácil y agregar agua caliente no la dañará, pero siempre deje que la olla se enfríe antes de sumergirla completamente en agua fría; de lo contrario, el cambio repentino de temperatura (llamado choque térmico) puede hacer que una sartén aún caliente se deforme.
Una vez que haya roto todos los trozos de comida en su sartén sucia, tome una esponja o estropajo Scotch-Brite verde, junto con un poco de jabón para platos y frote el interior y el exterior de la olla con un movimiento circular continuo. Enjuague y luego seque con una toalla absorbente limpia. Una almohadilla Scotch-Brite rayará levemente la superficie de la sartén, pero siempre que evite las almohadillas ásperas como la lana de acero, no afectará el rendimiento ni la vida útil de sus utensilios de cocina. Una esponja más suave como una almohadilla Dobie no dejará rasguños, pero requiere más esfuerzo y no evitará que sus utensilios de cocina se marquen con utensilios de metal de todos modos.
Tres métodos para limpiar manchas difíciles
Si su sartén está lo suficientemente caliente, no debería necesitar usar mucho músculo para limpiar los desorden habituales. Pero si las cosas no se desprenden, o si está lidiando con una capa de aceite firmemente horneada, aquí hay tres métodos para limpiar sartenes quemadas, dependiendo de la gravedad de las quemaduras.
Para todos de estos métodos, necesita algo más que jabón. Los limpiadores abrasivos como Bon Ami, Bar Keepers Friend o bicarbonato de sodio simple pueden ayudar a eliminar la comida apelmazada, las manchas ennegrecidas o el aceite quemado. Preferimos bicarbonato de sodio porque es barato y fácil de encontrar. Simplemente evite los productos químicos agresivos como el limpiador de hornos, que puede ser una solución rápida tentadora pero que puede causar daños permanentes. Jolie Kerr, experta en limpieza y presentadora del podcast Ask a Clean Person, nos dijo: «La idea detrás de usar limpiador de hornos en las cacerolas es básicamente que es muy bueno para eliminar los alimentos quemados (en la forma en que es bueno para limpiar el rejillas del horno), pero el problema es que puede quitar las capas, especialmente en sartenes antiadherentes «. Aunque los rasguños leves de un estropajo no cambiarán el rendimiento de su sartén, los limpiadores muy básicos como el limpiador de hornos o la lejía pueden grabar los sartenes con mayor profundidad, según Scott Misture, profesor de ciencia e ingeniería de materiales en la Universidad Alfred. dañar sus utensilios de cocina, pero los alimentos también pueden atascarse en los hoyos o grietas resultantes, haciendo que las sartenes sean aún más difíciles de limpiar en el futuro.
Y no importa qué limpiador abrasivo elija, siempre lávese con agua y jabón después fregar las cacerolas. Los limpiadores pueden dejar manchas, así que asegúrate de enjuagar bien las cacerolas y secarlas con una toalla limpia.
El método más simple: bicarbonato de sodio y grasa para los codos
Siempre es Es más fácil limpiar una sartén quemada lo antes posible después de cocinar.Para quitar el aceite cocido o los alimentos quemados cuando el jabón para platos y el fregado no lo cortan, cree una suspensión de agua y bicarbonato de sodio u otro limpiador en polvo en el fondo de la sartén. No tenga miedo de ser generoso con el bicarbonato de sodio. Deje reposar la mezcla durante unos minutos y luego frótelo con un estropajo (preferiblemente uno nuevo con un lado restregado nuevo y sin usar). Si las manchas no desaparecen, puede repetir estos pasos y dejar que la pasta repose por más tiempo, incluso durante la noche.
Un paso adicional para manchas más grandes: primero hierva el bicarbonato de sodio
Para manchas más grandes y resistentes que se suben a los lados de una cacerola o sartén, Geri Porter, gerente de cocina de Martha Stewart desde hace mucho tiempo, sugirió el siguiente método: agregue un pequeño montículo de bicarbonato de sodio en el centro de una olla, cubra con aproximadamente ¼ de taza de agua (puede que necesite más para una olla más grande) y deje hervir. A medida que el agua hierva y se evapore, dejará una película de bicarbonato de sodio alrededor de las paredes de la sartén que luego podrá frotar. Cuando la mayor parte del agua haya hervido, apague el fuego y use un cepillo de mango largo o una esponja para fregar la suciedad (nuevamente, las almohadillas nuevas funcionarán mejor). Es mejor hacer esto mientras la sartén aún está caliente, por lo que puede ser útil usar guantes y agarrar la sartén con una toalla o un guante de cocina. Hemos tenido éxito con este método para sartenes recién quemadas, pero no es tan efectivo para eliminar años de suciedad.
Un método más complicado para años de suciedad: hierva toda la sartén con bicarbonato de sodio
Para eliminar realmente todas las marcas de quemaduras, incluso años de aceite horneado, con la menor cantidad de fregado, recurrimos a la cocina de Wirecutter el método del escritor Michael Sullivan. Sumerge completamente sus sartenes más sucias en una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio para eliminar las manchas por ebullición. Aunque es un poco incómodo sacar un gran objeto de metal de una olla con agua humeante, los resultados son mágicos. Con un mínimo de restregado, nuestras sartenes relucían, incluso una sartén All-Clad de 10 años que anteriormente estaba ennegrecida.
Para comenzar, debe elegir un recipiente que se ajuste a su sartén. Usamos una olla grande para sartenes pequeñas y una fuente para asar para las más grandes. Llene lo que esté usando con suficiente agua para sumergir (o sumergir principalmente) su sartén y déjelo hervir. Si está usando una fuente grande para asar, puede colocarla sobre dos quemadores en la estufa. Agregue un buen chorrito de bicarbonato de sodio (aproximadamente ¼ de taza o ½ taza) y coloque con cuidado la olla en el agua. Reduzca el agua a ebullición suave y deje que la sartén se cocine durante unos 15 a 30 minutos, volteándola o girándola si es necesario para que hiervan todos los lados. Debería comenzar a ver que los residuos marrones se desprenden.
Retire las cacerolas con cuidado (usamos pinzas y guantes de cocina de silicona). Luego agregue más bicarbonato de sodio y agua a la sartén para crear una lechada abrasiva que ayude a eliminar el resto de las manchas y frote rápidamente mientras la sartén esté caliente. Puedes sujetar la sartén con una toalla. Para quitar realmente hasta el último trozo de suciedad, vaya a los remaches con un palillo de dientes o un cuchillo de cocina barato.
Cómo evitar que la comida se pegue y se queme
Aunque nuestras técnicas facilitan la limpieza, es incluso mejor evitar esos desorden rebeldes en primer lugar. Puede prevenir la mayoría de las manchas desde el principio utilizando un buen equipo y los métodos de cocción adecuados. Es importante usar sartenes de tres capas completamente revestidas (como nuestra sartén, cacerola o juego de utensilios de cocina favoritos) que se calientan de manera uniforme para evitar quemaduras. Las sartenes de tres capas están hechas de tres capas: un núcleo de aluminio intercalado entre acero inoxidable. El acero retiene mejor el calor y es lo que hace que los utensilios de cocina sean duraderos, pero el aluminio conduce el calor de manera más uniforme y ayuda a prevenir los puntos calientes.Las sartenes totalmente revestidas, que tienen la capa de aluminio extendiéndose por todas partes, también son menos propensas a quemarse en los lados que las sartenes con un fondo encapsulado, que solo tienen un disco de aluminio en su base.
Las buenas técnicas de cocción también pueden Evita que se peguen los alimentos y facilita la limpieza más adelante. Precalentar una sartén y luego precalentar la grasa para cocinar son las claves del éxito. Como explica Serious Eats, las proteínas de la carne cruda se unirán al metal y se pegarán cuando golpeen una sartén. Pero si calienta la sartén y el aceite lo suficiente, la carne se puede cocinar en esa capa de aceite antes de que toque la sartén. Harold McGee, autor de varios libros sobre alimentos y ciencia, incluido On Food and Cooking, aconseja calentar la sartén primero y luego agregar aceite. El aceite comenzará a descomponerse cuanto más tiempo permanezca en una sartén caliente, lo que puede hacerlo pegajoso. Mire el aceite para juzgar su temperatura: si está reluciente, está caliente y está listo para agregar sus ingredientes.
También asegúrese de secar la carne o el pescado para que tan pronto como se agote en una sartén caliente, comienza a dorarse. De lo contrario, cocinará una capa de humedad antes de la carne. Si los alimentos están húmedos, no pueden calentarse más allá del punto de ebullición del agua, por lo que no se calentarán lo suficiente como para causar una reacción de correo, ese dorado crujiente y sabroso que busca cuando cocina a fuego alto.
Para evitar que se quemen los lácteos, en cambio, se puede añadir una capa de agua. Si está calentando leche en una cacerola para cacao o natillas, pruebe este truco de la receta de yogur casero de Melissa Clark (se requiere suscripción): Frote la olla con un cubito de hielo o enjuáguela con agua antes de agregar la leche. Este paso forma una capa de agua que dificulta que las proteínas lácteas formen enlaces con el metal de la olla.
Fuentes
1. Jolie Kerr, experta en limpieza y presentadora de Ask a Clean Person, entrevista por correo electrónico, 9 de mayo de 2018
2. Scott Misture, profesor de ciencia e ingeniería de materiales en la Universidad Alfred, entrevista por correo electrónico, 10 de mayo de 2018
3. Geri Porter, gerente de cocina de Martha Stewart, entrevista en persona, 2015
4. Harold McGee sobre Cuándo poner aceite en una sartén, The New York Times, 6 de agosto de 2008
5. J. Kenji López-Alt, Pregúntele al laboratorio de alimentos: ¿Necesito precalentar mi aceite ?, Serious Eats, 10 de agosto de 2018