¡Hablemos del tofu! Incluso como vegetariano, no como mucho. Sin embargo, cuando lo hago, lo quiero crujiente, y el tofu crujiente es una bestia esquiva. He compartido este método aquí y aquí, pero he recibido comentarios tan fantásticos que quería destacarlos.
Incluso a los escépticos del tofu les encanta este tofu. Pruébelo y lo verá.
Consejos para un tofu irresistiblemente crujiente
1) Elija el el tipo correcto de tofu.
El tofu extra firme es el único camino a seguir, y he descubierto que la marca Trader Joes es la más firme de todas (además, solo cuesta dos dólares). También es orgánico, lo cual es importante cuando compra tofu porque la soja se trata convencionalmente con fertilizantes, herbicidas e insecticidas. Busque tofu en la sección refrigerada junto al producto.
2) Exprima la mayor cantidad de humedad posible.
El tofu empapado nunca se vuelve súper crujiente. La clave aquí es cortar el tofu en trozos antes de presionarlo. ¿Alguna vez ha intentado presionar un bloque completo, o incluso dos mitades? Simplemente se sientan en charcos empapados. Córtelos en trozos más pequeños para maximizar el área de superficie. Presiónelos y extraerá más humedad, también más rápido.
3) Mezcle su tofu en aceite, soja salsa y almidón.
Ahora, solo necesitas echar tu tofu en un poco de aceite (solo 1 cucharada para el lote completo), tamari o salsa de soja (para darle un poco de sabor) y almidón de maíz o arrurruz. El almidón hace que los bordes sean más crujientes e irresistibles (obtuve esta idea de The Kitchn).
Almidón de maíz contra arrurruz: quizás se pregunte qué almidón es mejor. La maicena es un ingrediente más procesado, pero produce los resultados más crujientes. El arrurruz está menos procesado y funciona bien, pero la cubierta exterior puede volverse un poco resbaladiza y extraña si agrega el tofu a un plato que contiene mucha humedad (como el curry).
4) Hornee. .
Extienda el tofu preparado en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. No se preocupe si su tofu se desmoronó un poco mientras lo tiraba. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente de 25 a 30 minutos. ¡Auge! Perfecto tofu.
¿Por qué hornear tu tofu?
Algunas personas confían en cocinar su tofu en un sartén, pero nunca sale bien en mis sartenes de hierro fundido. Se pega y los trozos crujientes terminan pegándose a la sartén, lo cual es una tragedia del tofu. Además, requiere más aceite y no necesita usar mucho aceite para obtener tofu crujiente.
Cuando hornea su tofu, le da tiempo para que desarrolle bordes crujientes y un interior cálido y acolchado. . Es simplemente el mejor.
Usos del tofu crujiente al horno
Si desea infundir su tofu con más sabor, recomiendo agregar la salsa después de hornear, en lugar de marinarla. ¿Por qué? El tofu empapado en agua no es realmente muy bueno para absorber el sabor (algo que siempre sospeché, lo cual fue confirmado por Deborah Madison, a través de Serious Eats).
Por lo tanto, hornee su tofu en el horno a la perfección crujiente , luego cocínelo en salsa o rocíe salsa encima. Este tofu es perfecto para agregar a cualquier receta con sabores asiáticos, o cualquier receta que pueda beneficiarse de una abundante proteína vegetariana. Sería genial en mi curry rojo tailandés o curry verde.
Podrías reemplazar los huevos en mi arroz frito con col rizada y coco y arroz frito con piña tailandés con este tofu. Es increíble con salsa de maní rociada encima, en cualquier forma. (Dato curioso: ¡mi tofu crujiente y salsa de maní chocan en mi libro de cocina!)
Por favor, avíseme cómo se vuelve su tofu en los comentarios! Quiero escuchar cómo lo usas.
Mira Cómo hacer tofu crujiente al horno
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Cómo hacer tofu crujiente al horno
- Autor: Cookie y Kate
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Rendimiento: 4 porciones 1x
- Categoría: proteína, guarnición
- Método: al horno
- Cocina: asiática
★★★★★
4.8 de 358 reseñas
Aquí se explica cómo hacer tofu súper crujiente en el horno. La receta rinde 4 porciones de tofu, como complemento de una comida más grande.
Ingredientes
- 1 bloque (12 a 15 onzas) orgánico tofu extra firme
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de tamari * o salsa de soja
- 1 cucharada de maicena o almidón de arrurruz
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para evitar que el tofu se pegue.
- Para preparar el tofu: Escurre el tofu y usa las palmas para exprimir suavemente un poco de agua. Corta el tofu en tercios a lo largo para tener 3 losas uniformes.Apile las losas una encima de la otra y córtelas a lo largo para formar 3 columnas uniformes, luego córtelas para formar 5 filas uniformes (ver fotos).
- Forre una tabla de cortar con un paño de cocina sin pelusa o toallas de papel, luego coloque el tofu en una capa uniforme sobre la (s) toalla (s). Dobla la (s) toalla (s) sobre el tofu en cubos, luego coloca algo pesado encima (como otra tabla de cortar, cubierta con una sartén de hierro fundido o latas grandes de tomates) para ayudar a escurrir el tofu. Deje reposar el tofu durante al menos 10 minutos (preferiblemente más como 30 minutos, si tiene tiempo).
- Transfiera el tofu prensado a un tazón mediano y rocíe con el aceite de oliva y el tamari. Mezcle para combinar. Espolvoree el almidón sobre el tofu y mezcle el tofu hasta que el almidón esté uniformemente cubierto, de modo que no queden manchas de polvo.
- Incline el tazón de tofu sobre su bandeja para hornear preparada y coloque el tofu en una capa uniforme. Hornee durante 25 a 30 minutos, tirando el tofu a la mitad, hasta que el tofu esté profundamente dorado en los bordes. Úselo como desee.
Notas
Receta adaptada de mis coles de Bruselas asadas y tofu crujiente al horno con glaseado de miel y sésamo.
* Hágalo sin gluten: este plato no contiene gluten siempre que use tamari sin gluten, que es una variedad de salsa de soja que generalmente (pero no siempre, consulte la etiqueta) no contiene gluten. ¡Siempre uso tamari en lugar de salsa de soja porque prefiero su sabor! Busque tamari junto a la salsa de soja en el pasillo asiático del supermercado.