Kalkonlake med äpplekrydda lägg till fukt, ömhet och de fantastiska höstsmakarna av äpplen, färska örter och kryddor till din kalkon! Detta recept på kalkonlake blir regelbundet för alla semestersamlingar.
Den bästa kalkonlake
Det finns flera sätt att salta en kalkon, vissa föredrar en torr saltlösning med bara ett förhållande mellan salt och socker på utsidan av fågeln. Jag föredrar en våt saltlösning, där saltblandningen är suspenderad i vätska och kalkon lämnas till marinering i den kylda saltlösningen innan tillagning. I en våt saltlake har du möjlighet att införa mer smak, som kryddor, örter och andra smakrika vätskor. Det är precis vad jag gör idag i mitt recept på Apple Spice Turkey Brine, en enkel kalkonlake som du kommer att använda om och om igen.
Våt brining är en process som kan ta en dag för att komma rätt, så se till att planera framåt så att du får rätt tid. Under saltningsprocessen förändrar saltet faktiskt cellstrukturen i fågeln och hjälper till att behålla mycket fukt under tillagningen. Denna process kommer också att ändra köttstrukturen något. Jag älskar den ömma konsistensen som jag får med en saltad fågel, men vissa tycker att den är för mjuk och som lite extra tuggning från en oförstörd fågel. Det är glädjen i recepten, du får chansen att testa saker, se vad du gillar och anpassa dem efter din egen smak.
Bästa kalkon för saltlake
För detta recept rekommenderar jag att du använder en orenad kalkon. De flesta människor inser inte att kalkonerna i livsmedelsbutiker de köper är förbrända. På etiketten kommer du att se saker som ”injiceras med en ___% saltlösning” eller ”självbastning” och båda dessa termer betyder att din kalkon har injicerats eller saltats innan den någonsin såldes till dig. De som säljer kalkoner älskar att göra detta eftersom de kan ta ut mer pengar per pund för vad som egentligen bara är saltvatten. Om du har en förbränt kalkon, skulle jag rekommendera att du hoppar över den här kalkonlaken med äppelkryddor och går direkt till antingen långsam rökning eller spatchcocking och grillar vid en högre temperatur.
Hur man saltlöser ett Turkiet
Din fågel måste vara i kalkonlaken i äpplekryddan i minst en timme för varje kilo kalkon. Du kan saltlake i en stor lagerpott, i en stor påse med dragkedja eller i en liten kylare, var noga med att kalkon förblir nedsänkt och att köldbärartemperaturen ligger under 40 grader F. När din kalkon är saltad, se till att skölja fågeln noggrant och rengör diskbänken och omgivningen med desinfektionsmedel. Sköljning av fjäderfä kan sprida bakterier, så försök att hålla det inne. Hoppa dock inte över det här steget, annars kan din fågel hamna för salt. Denna kalkon ska vara tillräckligt kryddad och egentligen inte kräva något annat när det gäller gnidning, men jag rekommenderar att du täcker lätt i olja eller smält smör för att hjälpa till att skarpa huden. Härifrån kan du antingen sakta röka din kalkon eller fjärla kalkonen och grilla vid högre temperaturer.
Rökt kalkonlakevideo
Kalkonlake Recept för Rökning
Enkel Apple Spice Turkey Saltlösning
Ingredienser
- ▢ 4 koppar vatten
- ▢ 4 koppar äppeljuice
- ▢ 1 1/2 koppar kosher salt (eller 1 kopp bordssalt)
- ▢ 1/2 kopp brunt socker
- ▢ 1 msk kanel
- ▢ 1 matsked svart pepparkorn
- ▢ 1 matsked kanderad ingefära
- ▢ 10 kryddnejlikor
- ▢ 2 kvistar vardera rosmarin, salvia och timjan
Efter saltlake tillagas
- ▢ 6 koppar isbitar
- ▢ 4 koppar äppeljuice
- ▢ 1 stort äpple (kvartat)
- ▢ 1 gul lök (kvartat)
Instruktioner
-
I en stor lager kruka, kombinera vatten, äppeljuice, salt, kryddor och örter. Koka upp.
-
Ta bort saltlaken från värmen och rör om det återstående kalla äpplet. juice och isbitarna. När saltlösningen är helt kyld, häll över din kalkon. Nestle det skivade äpplet och lök i saltlaken runt din kalkon. Saltlösning i en behållare som kan hålla kalkon helt nedsänkt i saltlake.
-
Behåll din kalkon och saltlösning under 40 grader F under hela saltlösningen. Salta din kalkon i ungefär en timme per pund kalkon.
-
När din kalkon har varit i saltlösningen tillräckligt länge, ta bort den från saltlake och skölj försiktigt, både på insidan och utsidan av fågeln. Torka helt torrt och droppa med lite matolja eller smält smör för en krispigare hud. Du behöver inte tillsätta ytterligare salt eller krydda på utsidan av kalkonen innan du grillar eller röker. Om du vill kan du fylla kalkonhålan med äpple- och lökskivorna från saltlaken.
