Saramură de curcan cu condimente de mere adaugă umezeală, tandrețe și acele arome uimitoare de mere, ierburi proaspete și condimente la curcanul tău! Această rețetă de saramură de curcan va deveni obișnuită pentru toate întâlnirile dvs. de vacanță.
Cea mai bună saramură de curcan
Există mai multe moduri în care sărăm un curcan, unii preferând o saramură uscată cu doar un raport de sare și zahăr pe exteriorul păsării. Prefer o saramură umedă, unde amestecul de sare este suspendat în lichid și curcanul este lăsat să se marineze în saramură răcită înainte de gătit. Într-o saramură umedă, ai ocazia să infuzezi mai multă aromă, precum condimente, ierburi și alte lichide aromate. Exact asta fac astăzi în rețeta mea pentru saramură de curcan cu mirodenii Apple, o saramură simplă de curcan pe care o vei folosi din nou și din nou. id = „cbc0cb4373″>
Saramura umedă este un proces care poate dura o zi pentru a se corecta, deci asigurați-vă că planificați din timp, astfel încât să obțineți timpul corect. În timpul procesului de saramură, sarea modifică de fapt structura celulară din pasăre și ajută la păstrarea multă umiditate în timpul gătitului. Acest proces va schimba, de asemenea, ușor textura cărnii. Îmi place textura tandră pe care o obțin cu o pasăre salată, dar unii oameni consideră că este prea moale și ca un pic de mestecat suplimentar de la o pasăre fără săraci. Aceasta este bucuria rețetelor, ai ocazia să testezi lucrurile, să vezi ce îți place și să le adaptezi după gusturile tale.
Cea mai bună curcană pentru saramură
Pentru această rețetă, vă recomand să folosiți un curcan fără săruri. Cei mai mulți oameni nu își dau seama că curcanii cumpărați sunt pre-salati. Veți vedea pe etichetă lucruri precum „injectat cu o soluție salină ___%” sau „auto-basting” și ambii termeni înseamnă că curcanul dvs. a fost injectat sau salat înainte de a vă fi vândut vreodată. Oamenilor care vând curcani le place să facă acest lucru, deoarece pot percepe mai mulți bani pe kilogram pentru ceea ce este în esență doar apă sărată. Dacă aveți un curcan pre-sarat, v-aș recomanda să săriți peste această saramură de curcan cu condimente de mere și să mergeți direct la fumat lent sau la spatchcocking și la grătar la o temperatură mai ridicată.
Cum să saram o Turcie
Pasărea ta trebuie să se afle în saramură de curcan cu condimente de mere timp de cel puțin 1 oră pentru fiecare kilogram de curcan. Puteți sări saramură într-o oală mare de stoc, într-o pungă mare cu fermoar sau într-un răcitor mic, asigurați-vă că curcanul rămâne scufundat și că temperatura saramurii rămâne sub 40 grade F. pasărea bine și curățați chiuveta și zona înconjurătoare cu dezinfectant. Păsările de clătire pot răspândi bacterii, așa că încercați să le păstrați. Nu treceți peste acest pas, sau pasărea dvs. poate ajunge prea sărată. Acest curcan ar trebui să fie suficient de condimentat și să nu necesite cu adevărat nimic altceva în ceea ce privește o frecare, dar vă recomand să acoperiți ușor cu ulei sau unt topit pentru a ajuta la crocarea pielii. De aici, puteți fie să fumați curcanul, fie să fluturați curcanul și să grăbiți la o temperatură mai mare. Fumatul
Saramură simplă de curcan cu mirodenii de mere
Ingrediente
- ▢ 4 cani de apă
- ▢ 4 căni suc de mere
- ▢ 1 1/2 cană sare kosher (sau 1 cană sare de masă)
- ▢ 1/2 cană zahăr brun
- ▢ 1 lingură scorțișoară măcinată
- ▢ 1 lingură linguri de piper negru
- ▢ 1 lingură ghimbir confitat
- ▢ 10 cuișoare
- ▢ 2 crenguțe fiecare rozmarin, salvie și cimbru
După saramură este gătit
- ▢ 6 căni cuburi de gheață
- ▢ 4 căni suc de mere
- ▢ 1 măr mare (sfert)
- ▢ 1 ceapă galbenă (sfert)
Instrucțiuni
-
Într-un vas mare, combinați apa, sucul de mere, sarea, condimentele și ierburile. Aduceți la fierbere.
-
Scoateți saramura de pe foc și amestecați restul de măr rece. sucul și cuburile de gheață. Odată ce saramura este complet răcită, se toarnă peste curcan. Așezați mărul și ceapa feliate în saramură în jurul curcanului. Saramură într-un recipient care poate ține curcanul complet scufundat în saramură.
-
Păstrați curcanul și saramură sub 40 grade F pe parcursul întregului proces de saramură. Saram curcanul pentru aproximativ 1 oră pe kilogram de curcan.
-
Odată ce curcanul a fost în saramura suficient de mult, scoateți din saramură și clătiți ușor, atât în interiorul, cât și în exteriorul păsării. Se usucă complet și se stropesc cu puțin ulei de gătit sau unt topit pentru o piele mai crocantă. Nu este nevoie să adăugați sare sau condiment suplimentar la exteriorul curcanului înainte de a face la grătar sau de a fuma. Dacă doriți, puteți umple cavitatea de curcan cu felii de măr și ceapă din saramură.
