O que saber sobre o vinho se você seguir uma dieta sem glúten.
Uma taça de vinho pode aliviar o estresse e melhorar o sabor da sua refeição. Mas esta bebida milenar não é perfeita. O vinho contém açúcar, pode deixá-lo desidratado e nem sempre se encaixa em uma dieta restritiva. O que nos deixa pensando: os vinhos tintos e brancos são sem glúten?
De um modo geral, sim, mas “não é tão simples,” Novo A nutricionista da cidade de York Keri Gans, RD, disse à Health.
Primeiro, um refrescante de glúten: o glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo e em outros grãos, como cevada e centeio. Algumas pessoas têm sensibilidade ao glúten. ou são intolerantes ao glúten, o que significa que quando consomem alimentos que contêm glúten, desenvolvem sintomas como desconforto abdominal ou dores nas articulações. O glúten também é problemático para 1% da população que tem doença celíaca, uma doença autoimune em que o glúten ataca o intestino delgado e pode causar sintomas dolorosos como inchaço, fadiga e perda de peso.
Gans explica que os vinhos tintos e brancos são feitos predominantemente de uvas. As uvas não têm glúten, e o processo de fermentação também não envolve glúten. Ainda assim há maneiras de o glúten entrar em uma garrafa.
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Quando o vinho é feito, os produtores de vinho usam um processo chamado de colagem. Durante este processo, os agentes de colagem se ligam a partículas indesejadas e detritos no vinho, que podem ser filtrados para que o vinho pareça mais transparente. Mas se um vinicultor usa glúten ou um produto que contém glúten como agente de colagem, o glúten pode permanecer na garrafa de vinho. Para alguém com alergia ou sensibilidade ao glúten, isso pode ser potencialmente prejudicial.
Mas não jogue fora essa garrafa ainda: um estudo de O Journal of Agriculture and Food Chemistry sugere que o glúten da colagem é inferior a 20 partes por milhão (ppm) ou 0,002% do produto – que é a quantidade máxima de glúten que um produto pode ter e ainda ser rotulado como sem glúten, com base em diretrizes definidas pela Food and Drug Administration.
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“A maioria das pessoas com intolerância ao glúten não seria afetada pelo nível mínimo de glúten que sobrou da colagem , “Diz Gans.” No entanto, existem algumas pessoas que podem ter doença celíaca e são extremamente sensíveis a qualquer nível de glúten e, para essas pessoas, seria melhor ter muito cuidado antes de tentar um novo vinho. “
Mas nem sempre é fácil saber a quantidade de glúten que o vinho contém. O US Alcohol and Tobacco Trade Bureau não exige que os fabricantes de vinho listem os ingredientes, e muitos outros países também não os exigem. Gans diz que você tem que fazer sua lição de casa para descobrir se a taça de vinho que você está prestes a beber não tem glúten ou não.
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“Se houver um vinho no qual você esteja interessado, entre em contato com a empresa ou produtor”, aconselha Gans. “Eles serão capazes de lhe dizer se algum produto contendo glúten entrou no processo ou não. “
Se você está planejando preparar um lote de seu próprio vinho caseiro, pode garantir que nenhum glúten entre na produção de vinho processar. Caso contrário, se você estiver em uma dieta sem glúten, verifique qualquer vinho que planeja beber para ter certeza de que não beberá um gole acidentalmente.
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