Qué debes saber sobre el vino si sigues una dieta sin gluten.
Una copa de vino puede aliviar el estrés y mejorar el sabor de tu comida. Pero esta bebida antigua no es perfecta. El vino contiene azúcar, puede deshidratarlo y no siempre encaja en una dieta restrictiva. Lo que nos deja preguntándonos: ¿son los vinos tintos y blancos sin gluten?
En general, sí, pero «no es tan sencillo», Nuevo La nutricionista de la ciudad de York Keri Gans, RD, le dice a Health.
Primero, un refresco de gluten: el gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo y otros granos, como la cebada y el centeno. Algunas personas tienen sensibilidad al gluten o son intolerantes al gluten, lo que significa que cuando consumen alimentos que contienen gluten, desarrollan síntomas como malestar abdominal o dolor articular. El gluten también es problemático para el 1% de la población que tiene enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune en el que el gluten ataca el intestino delgado y puede causar síntomas dolorosos como hinchazón, fatiga y pérdida de peso.
Gans explica que los vinos tintos y blancos se elaboran principalmente a partir de uvas. Las uvas no contienen gluten y el proceso de fermentación tampoco incluye gluten. Sin embargo, hay formas en que el gluten puede entrar en una botella.
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Cuando se elabora el vino, los productores de vino utilizan un proceso llamado clarificación. Durante este proceso, los agentes clarificantes se unen con partículas no deseadas y desechos en el vino, que luego se pueden filtrar para que el vino parezca más claro. Pero si un enólogo utiliza gluten o un producto que contiene gluten como agente clarificante, el gluten puede quedarse y quedarse en la botella de vino. Para alguien con alergia o sensibilidad al gluten, esto podría ser potencialmente dañino.
Pero no tire esa botella todavía: un estudio de El Journal of Agriculture and Food Chemistry sugiere que el gluten de la clarificación es menos de 20 partes por millón (ppm) o 0.002% del producto, que es la cantidad máxima de gluten que un producto puede tener y aún estar etiquetado como libre de gluten, según pautas establecidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
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«La mayoría de las personas intolerantes al gluten no se verían afectadas por el mínimo nivel de gluten que queda de la clarificación «, Dice Gans.» Sin embargo, hay algunas personas que pueden tener celiaquía y son extremadamente sensibles a cualquier nivel de gluten, y para esas personas, sería mejor tener mucho cuidado antes de probar un vino nuevo «.
Pero no siempre es fácil saber cuánto gluten contiene el vino. La Oficina de Comercio de Alcohol y Tabaco de EE. UU. No exige que los fabricantes de vino enumeren los ingredientes, y muchos otros países tampoco los exigen. Gans dice que tienes que hacer tu tarea para saber si la copa de vino que estás a punto de tirar no contiene gluten o no.
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«Si hay un vino que le interesa, comuníquese con la empresa o el productor», aconseja Gans. «Ellos podrán decírselo si algún producto que contiene gluten se introdujo o no en el proceso «.
Si está pensando en preparar un lote de su propio vino casero, puede asegurarse de que no entre gluten en la producción de vino proceso. De lo contrario, si está siguiendo una dieta sin gluten, marque cualquier vino que planee beber para asegurarse de que no beberá un poco de gluten accidentalmente.
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