Gelato to jeden z najbardziej lubianych włoskich produktów eksportowych na świecie: wszyscy wiedzą, że pochodzi z Włoch, ale niewielu może zdawać sobie sprawę, że to produkt z długą historią, splecioną z samą historią kuchni włoskiej.
Powszechnie uważa się, że Marco Polo przywiózł lody do Włoch z przygód w Chinach. Jednak podobnie jak historia wprowadzenia makaronu do kraju, z tą historią są pewne problemy: jeśli ogólnie przyjąć, że zarówno Chiny, jak i starożytna Persja były jednymi z pierwszych kultur, które opracowały deser zrobiony z owoców i albo śnieg w górach, podobnych odkryć musiało dokonać wiele kultur, które miały dostęp do lodu i czegoś słodkiego do dodania.
Jednak dowody sugerują, że to właśnie w Chinach opracowano najwcześniejsze praktyki wytwarzania lodów, polegające na dodaniu do mieszanki soli kamiennej w celu zwiększenia jej twardości. Te pierwsze lody w ogóle nie były lodami, ponieważ nie było w nich mleka ani śmietanki, a bardziej przypominały sorbet lub Italian Ice. Cesarze rzymscy byli znani z tego, że smakowały tego typu desery setki lat przed Marco Polo: wielki odkrywca nie wprowadził do kraju lodów, ale Włochy odgrywają ważną rolę we wprowadzaniu mrożonych deserów, w tym lodów, do Europy.
Lody: sorbetto, granita i lody włoskie
Wszystkie trzy są bardziej lodami i aromatami niż prawdziwymi lodami i od dawna cieszą się popularnością w starożytnym świecie. Bardzo prawdopodobne, że te desery zostały sprowadzone do południowych Włoch przez Arabów, którzy przywieźli także trzcinę cukrową. Arabowie używali górskiego śniegu i soków owocowych do produkcji Sharbata, przodka włoskiego Sorbetto i znanego wszędzie jako sorbet, a właściwie sorbet.
Ph. depositphoto.com/BarbaraNeveu
To na Sycylii powstał deser z lodu, cukru i aromatów znany jako Granita. Popularna obecnie w całym kraju granita jest prawdopodobnie najbliższą oryginalnemu sharbatowi, ponieważ ma bardziej błotnistą konsystencję niż sorbetto. Obecnie komercyjne sorbetto może zawierać niewielkie ilości mleka, ale wiele z nich jest nadal wytwarzanych tylko z soków owocowych lub syropów i lodu: to właśnie w Ameryce nazywa się „włoskim lodem”.
Powiedzieliśmy, jak desery mrożone były popularne w starożytności, ale co ze współczesnością? W okresie renesansu mrożone desery stały się bardzo popularne w Europie za pośrednictwem Francji, choć po raz kolejny jest to Włoch, za co musimy podziękować: Caterina de Medici, kochanka dobrego jedzenia przywiozła ze sobą swoją trupę szefów kuchni z Florencji do Paryża i to oni zaczęli oferować sorbety na obiadach, ale był jeszcze jeden krok do zrobienia z tych – już pysznych – sorbetów prawdziwych lodów.
Lody: Gelato
Dopiero po kilku wiekach zaczęto dodawać mleko lub śmietanę do tych deserów lodowych, tworząc w ten sposób coś, co obecnie znamy jako lody i lody. podobnie jak w przypadku pizzy, to właśnie Neapolitańczykom przypisuje się stworzenie pierwszych prawdziwych lodów, które pojawiły się w XVIII wieku ookbook. Po wprowadzeniu nabiału każda narodowość nadała lodom swój własny znak, a Włochy wywołały eksplozję smaku znaną jako gelato.
Różnice między Włoskie lody i lody są lekkie, ale mają ogromny wpływ na smak i konsystencję. Lody są wytwarzane z mleka, czasem z mleka odtłuszczonego, w przeciwieństwie do śmietany, która zapewnia lody o znacznie niższej zawartości tłuszczu mlecznego. Mniejsza ilość tłuszczu mlecznego pozwala naprawdę wyróżnić smak lodów w porównaniu z bardziej mieszanymi smakami lodów. Smak lodów jest lepszy dzięki temu, że jest w nich ubita mniej powietrza niż lody, dzięki czemu są dużo gęstsze.
Nawet porcja lodów różni się od lodów, ponieważ należy je spożywać podczas bardziej miękka w konsystencji, bardziej przypominająca lody w miękkiej postaci. Fani lodów często są zaskoczeni, jak aromatyczne mogą być lody, a najlepsi czekoladoholicy mogą zakochać się w jednym z intensywnie kolorowych smaków owocowych.
Chociaż Włochy nie mogą przypisać sobie prawdziwych wynalazków lodów, zapewne zrobił więcej dla ewolucji mrożonych deserów niż jakikolwiek inny kraj. To właśnie we Włoszech przodkowie lodów i lodów zamienili się w coś więcej niż regionalne przysmaki. Mając taką historię innowacji w lodach, wątpliwe jest, aby Włochy skończyły tworzyć mrożone arcydzieła.
Ciekawy film o historii i produkcji włoskich lodów: baw się dobrze!
Autor: Justin Demetri
Zobacz także:
- Nowy trend w lodach
- Historia kuchni włoskiej