Kalkoenpekel met appelkruid voeg vocht, zachtheid en die geweldige herfstsmaken van appels, verse kruiden en specerijen toe aan je kalkoen! Dit recept voor kalkoenpekel wordt een vast onderdeel van al je vakantiebijeenkomsten.
De beste kalkoenpekel
Er zijn verschillende manieren om een kalkoen te pekelen, sommigen geven de voorkeur aan een droge pekel met slechts een verhouding van zout en suiker aan de buitenkant van de vogel. Ik geef de voorkeur aan een natte pekel, waarbij het zoutmengsel in vloeistof wordt gesuspendeerd en de kalkoen voor het koken in de gekoelde pekel wordt gemarineerd. In een natte pekel heb je de mogelijkheid om meer smaak te geven, zoals specerijen, kruiden en andere smaakvolle vloeistoffen. Dat is precies wat ik vandaag doe in mijn recept voor Apple Spice Turkey Brine, een eenvoudige kalkoenpekel die je keer op keer zult gebruiken.
Nat pekelen is een proces dat een dag kan duren voordat het goed is, dus zorg ervoor dat u vooruit plant, zodat u de juiste hoeveelheid tijd krijgt. Tijdens het pekelproces verandert het zout de celstructuur in de vogel en helpt het veel vocht vast te houden tijdens het koken. Dit proces zal ook de textuur van het vlees enigszins veranderen. Ik ben dol op de zachte textuur die ik krijg met een gepekelde vogel, maar sommige mensen denken dat hij te zacht is en een beetje extra kauwt van een ongekookte vogel. Dat is het plezier van recepten, je krijgt de kans om dingen uit te testen, te zien wat je lekker vindt en ze aan te passen aan je eigen smaak.
Beste kalkoen om te pekelen
Voor dit recept raad ik aan om een ongekookte kalkoen te gebruiken. De meeste mensen realiseren zich niet dat de kalkoenen in de supermarkt die ze kopen, voorgepekeld zijn. U zult op het etiket dingen zien als “geïnjecteerd met een ___% zoutoplossing” of “zelfbedruipen” en beide termen betekenen dat uw kalkoen is geïnjecteerd of gepekeld voordat hij ooit aan u werd verkocht. De mensen die kalkoenen verkopen, doen dit graag omdat ze meer geld per pond kunnen vragen voor wat in wezen gewoon zout water is. Als je een voorgekookte kalkoen hebt, raad ik je aan deze kalkoenpekel met appelkruiden over te slaan en direct langzaam te roken of te spatchcocken en grillen op een hogere temperatuur.
Een kalkoen pekelen
Je vogel moet minstens 1 uur per pond kalkoen in de kalkoenpekel van appelkruiden zitten. Je kunt pekelen in een grote voorraadpot, in een grote zak met ritssluiting of in een kleine koelbox, zorg er wel voor dat de kalkoen ondergedompeld blijft en dat de pekeltemperatuur onder de 40 graden blijft.Zodra je kalkoen is gepekeld, moet je hem uitspoelen de vogel grondig en maak je gootsteen en omgeving schoon met een ontsmettingsmiddel. Het spoelen van gevogelte kan bacteriën verspreiden, dus probeer het binnen te houden. Sla deze stap echter niet over, anders kan uw vogel te zout worden. Deze kalkoen moet voldoende gekruid zijn en niet echt iets anders nodig hebben in termen van een rub, maar ik raad aan om hem licht in olie of gesmolten boter te coaten om de huid knapperig te maken. Van hieruit kun je langzaam je kalkoen roken of de kalkoen smeren en op een hogere temperatuur grillen.
Video van gerookte kalkoenpekel
Recept voor kalkoenpekel voor Roken
Simple Apple Spice Turkey Brine
Ingrediënten
- ▢ 4 kopjes water
- ▢ 4 kopjes appelsap
- ▢ 1 1/2 kopjes koosjer zout (of 1 kop keukenzout)
- ▢ 1/2 kopje bruine suiker
- ▢ 1 eetlepel gemalen kaneel
- ▢ 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- ▢ 1 eetlepel gekonfijte gember
- ▢ 10 kruidnagels
- ▢ 2 takjes rozemarijn, salie en tijm
Na de pekel is gekookt
- ▢ 6 kopjes ijsblokjes
- ▢ 4 kopjes appelsap
- ▢ 1 grote appel (in vieren gedeeld)
- ▢ 1 gele ui (in vieren gedeeld)
Instructies
-
Meng in een grote soeppan het water, appelsap, zout, kruiden en specerijen. Breng aan de kook.
-
Haal de pekel van het vuur en roer de resterende koude appel erdoor sap en de ijsblokjes. Als de pekel volledig is afgekoeld, giet je over je kalkoen. Leg de gesneden appel en ui in de pekel rond je kalkoen. Pekel in een bak die de kalkoen volledig ondergedompeld kan houden in de pekel.
-
Bewaar uw kalkoen en pekel onder 40 graden F gedurende het gehele pekelproces. Pekel uw kalkoen voor ongeveer 1 uur per pond kalkoen.
-
Zodra uw kalkoen binnen is de pekel lang genoeg, verwijder uit de pekel en spoel voorzichtig, zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant van de vogel. Dep volledig droog en besprenkel met een beetje bakolie of gesmolten boter voor een knapperige huid. U hoeft geen extra zout of kruiden aan de buitenkant van de kalkoen toe te voegen voordat u gaat grillen of roken. Als u wilt, kunt u de kalkoenholte vullen met de appel- en ui-plakjes uit de pekel.
