Kalkunlake med eplekrydder tilsett fuktighet, ømhet og de fantastiske høstsmakene av epler, friske urter og krydder i kalkunen din! Denne kalkun-saltlakeoppskriften blir en fast gjeng for alle høytidssamlingene dine.
The Best Turkey Saltlake
Det er flere måter å saltlake en kalkun på, noen foretrekker en tørr saltlake med bare et forhold mellom salt og sukker på utsiden av fuglen. Jeg foretrekker en våt saltlake, der saltblandingen er suspendert i væske og kalkunen får marinere i den kjølte saltlaken før koking. I en våt saltlake har du muligheten til å tilføre mer smak, som krydder, urter og andre smakrike væsker. Det er akkurat det jeg gjør i dag i oppskriften min på Apple Spice Turkey Brine, en enkel kalkun saltlake du vil bruke om og om igjen.
Våt brining er en prosess som kan ta en dag å komme rett, så sørg for å planlegge fremover slik at du får riktig tid. Under saltoppløsningen endrer saltet faktisk mobilstrukturen i fuglen og hjelper med å beholde mye fuktighet under tilberedningen. Denne prosessen vil også endre kjøttets tekstur. Jeg elsker den ømme konsistensen jeg får med en saltet fugl, men noen synes den er for myk og liker litt ekstra tygging fra en ubrukt fugl. Det er gleden ved oppskrifter, du får slags mulighet til å teste ting ut, se hva du liker, og tilpasse dem etter din egen smak.
Beste kalkun for saltlake
For denne oppskriften anbefaler jeg å bruke en ubrygget kalkun. De fleste er ikke klar over at matvarekalkunene de kjøper er forhåndsbrined. Du vil se på etiketten ting som «injisert med en ___% saltløsning» eller «selv-basting», og begge disse begrepene betyr at kalkunen din er blitt injisert eller saltet før den noen gang ble solgt til deg. De som selger kalkun, elsker å gjøre dette fordi de kan ta mer penger per pund for det som egentlig bare er saltvann. Hvis du har en ferdig saltet kalkun, vil jeg anbefale å hoppe over denne eplekrydder kalkun saltlake og gå rett til enten langsom røyking eller spatchcocking og grilling ved høyere temperatur.
Hvordan saltlake et kalkun
Fuglen din må være i kalkunlaken av eplekrydder i minst 1 time for hvert pund kalkun. Du kan saltlake i en stor lagerpotte, i en stor pose med glidelås eller i en liten kjøler, bare vær sikker på at kalkunen forblir under vann og at saltlake temperaturen holder seg under 40 grader F. Når kalkunen din er saltet, må du skylle fuglen grundig og rengjør vasken og området rundt med desinfeksjonsmiddel. Skylling av fjærfe kan spre bakterier, så prøv å holde det inneholdt. Ikke hopp over dette trinnet, ellers kan fuglen din bli for salt. Denne kalkunen skal være tilstrekkelig krydret og egentlig ikke kreve noe annet når det gjelder gnidning, men jeg anbefaler å belegge lett i olje eller smeltet smør for å bidra til å skinne huden. Herfra kan du enten sakte røyke kalkunen eller sommerfugl kalkunen og grille ved høyere temperatur.
Røkt kalkunlakevideo
Kalkunlake Oppskrift på Røyking
Simple Apple Spice Turkey Saltlake
Ingredienser
- ▢ 4 kopper vann
- cups 4 kopper eplejuice
- ▢ 1 1/2 kopp kosher salt (eller 1 kopp bordsalt)
- ▢ 1/2 kopp brunt sukker
- ▢ 1 spiseskje malt kanel
- ▢ 1 spiseskje svart pepperkorn
- ▢ 1 spiseskje kandisert ingefær
- ▢ 10 nellik
- ▢ 2 kvist hver rosmarin, salvie og timian
Etter saltlake er kokt
- ▢ 6 kopper isbiter
- ▢ 4 kopper eplejuice
- ▢ 1 stort eple (kvartet)
- ▢ 1 gul løk (kvartet)
Instruksjoner
-
I en stor lagerpotte kombinerer du vann, eplejuice, salt, krydder og urter. Kok opp.
-
Fjern saltlake fra varmen og rør inn det gjenværende kalde eplet. juice og isbitene. Når saltlake er fullstendig kjølt, hell over kalkunen din. Sett det skivede eplet og løken i saltlaken rundt kalkunen din. Saltlake i en beholder som kan holde kalkunen helt nedsenket i saltlaken.
-
Behold kalkunen din og saltlake under 40 grader F under hele saltoppløsningen. Salt kalkunen din i omtrent 1 time per pund kalkun.
-
Når kalkunen har vært i saltlaken lenge nok, fjern den fra saltlake og skyll forsiktig, både på innsiden og utsiden av fuglen. Klapp helt tørt og drypp med litt matolje eller smeltet smør for en sprøere hud. Du trenger ikke å tilsette noe ekstra salt eller krydder på utsiden av kalkunen før du griller eller røyker. Hvis du vil, kan du fylle kalkunhulen med eple- og løkskivene fra saltlaken.
