Iskremhistorie i Italia

En vanlig tro er at Marco Polo brakte iskrem tilbake til Italia fra sine eventyr i Kina. På samme måte som historien om hans introduksjon av pasta til landet, er det problemer med denne historien: hvis det generelt antas at både Kina og det gamle Persia var blant de første kulturer som utviklet en dessert laget av frukt og enten barbert is eller fjellsnø, lignende funn må ha blitt gjort av mange kulturer som hadde tilgang til is og noe søtt å legge til.

Imidlertid tyder bevis på at det var faktisk i Kina den tidligste fremgangsmåten for å lage iskrem ble utviklet ved å tilsette steinsalt til blandingen for å øke hardheten. Disse første isene var ikke iskrem i det hele tatt, siden det ikke var melk eller fløte i den, og lignet mye mer sorbet eller italiensk is. Romerske keisere var kjent for å ha hatt glede av denne typen desserter århundrer før Marco Polo: den store oppdagelsesreisende har kanskje ikke introdusert iskrem til landet, men Italia spiller en viktig rolle i å introdusere frosne desserter, inkludert is, til Europa.

Iskrem: Sorbetto, Granita og italiensk is

Alle tre er mer is og smaker i stedet for ekte is, og har lenge vært glede i den antikke verden. Sannsynligvis ble desserter introdusert til Sør-Italia av araberne, som også førte sukkerrør til landet. Araberne brukte fjellsnø og fruktjuicer til å lage Sharbat, forfedren til Italias Sorbetto og kjent andre steder som sorbet eller faktisk sorbet.

Det er på Sicilia en dessert laget av is, sukker og smakstilsetninger, kjent som Granita, ble opprettet. Granita er populær i hele landet nå, og er sannsynligvis den nærmeste tingen til den opprinnelige sharbat, siden den har en mer slush-lignende konsistens enn sorbetto. I dag kan kommersiell sorbetto inneholde små mengder melk, men mange lages fortsatt bare med fruktjuice eller sirup og is: dette er det som i Amerika er kjent som «Italian Ice».

Vi har sagt hvordan isdesserter var populære i antikken, men hva med moderne tid? I løpet av renessansen ble frosne desserter veldig populære i Europa gjennom Frankrike, selv om det nok en gang er en italiensk vi må takke for det: Caterina de Medici, en elsker med god mat, tok med seg kokkegruppen hennes fra Firenze til Paris, og det var de som begynte å tilby sorbeter til middager, men det var fortsatt ett skritt til å gjøre disse – allerede deilige – sorbeter til ekte iskrem.

Iskrem: Gelato

Det ville ta noen århundrer før melk eller fløte begynte å bli tilsatt til disse isdessertene, og dermed skapt det vi nå kjenner som gelato og iskrem. som med pizza, er det napolitanerne som blir kreditert for å skape de første sanne iskremene, som dukket opp på 1700-tallet ookbook. Når meieriet hadde blitt introdusert, satte hvert nasjonalitet sitt eget preg på iskrem, med Italia som skapte smakseksplosjonen kjent som gelato.

Forskjellene mellom Italiensk gelato og iskrem er svak, men gjør likevel hele forskjellen i smak og konsistens. Gelato er laget med melk, noen ganger skummet melk i motsetning til krem som gir gelato et mye lavere melkefettinnhold. Mindre melkefett gjør at smaken av gelato virkelig skiller seg ut sammenlignet med de mer blandede smaker av iskrem. Gelatos smak blir hjulpet av det faktum at den har mindre luft pisket inn enn iskrem, noe som gjør den mye tettere. mykere i konsistensen, mer i stil med iskrem. Fans av is blir ofte overrasket over hvor smakfull gelato kan være, og den ultimate chocoholic kan finne seg forelsket i en av de fargerike fruktsmakene. det har uten tvil gjort mer for utviklingen av isedesserter enn noe annet land. Det var i Italia forfedrene til is og gelato ble til mer enn bare regionale godbiter. Med en slik historie med iskreminnovasjon er det tvilsomt at Italia er ferdig med å lage frosne mesterverk ennå.

En interessant video om historien og produksjonen av italiensk gelato: nyt!

Av Justin Demetri

Se også:

• Ny trend innen iskrem
• Historie om italiensk mat