Gelato는 세계에서 가장 사랑받는 이탈리아 수출품 중 하나입니다. 모두가 이탈리아 산 아이스크림을 알고 있지만 제품이라는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 오랜 역사와 이탈리아 요리의 역사가 얽혀 있습니다.
일반적인 믿음은 Marco Polo가 중국에서의 모험을 통해 아이스크림을 이탈리아로 가져 왔다는 것입니다. 그러나 그가 파스타를 나라에 소개 한 이야기와 마찬가지로이 이야기에도 문제가 있습니다. 일반적으로 중국과 고대 페르시아가 과일과 빙수 또는 빙수로 만든 디저트를 개발 한 최초의 문화 중 하나라고 가정한다면 산 눈, 얼음에 접근 할 수있는 많은 문화권에서 비슷한 발견이 있었음에 틀림없고 그것에 추가 할 수있는 달콤한 것이 있습니다.
그러나 증거에 따르면 사실 중국에서 가장 초기의 아이스크림 제조 방법은 혼합물에 암염을 첨가하여 경도를 높이는 방식으로 개발되었습니다. 이 최초의 아이스크림은 우유 나 크림이 들어 있지 않았기 때문에 전혀 아이스크림이 아니었고 훨씬 더 셔벗이나 이탈리안 아이스와 비슷했습니다. 로마 황제는 마르코 폴로보다 수세기 전에 이런 종류의 디저트를 즐겼던 것으로 알려져 있습니다. 위대한 탐험가는 아이스크림을 국가에 도입하지 않았을 수도 있지만 이탈리아는 아이스크림을 포함한 냉동 디저트를 유럽에 도입하는 데 중요한 역할을합니다.
아이스크림 : 소르베 토, 그라 니타 및 이탈리안 아이스
세 가지 모두 실제 아이스크림보다 더 많은 얼음과 향료이며 고대 세계에서 오랫동안 즐겨 왔습니다. 이 디저트는 아랍인들에 의해 남부 이탈리아에 소개되었을 가능성이 큽니다. 그는 또한 사탕 수수를 나라로 가져 왔습니다. 아랍인들은 산눈과 과일 주스를 사용하여 이탈리아 소르베 토의 조상이자 다른 곳에서는 셔벗 또는 실제로 셔벗으로 알려진 샤 바트를 만들었습니다.
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Granita로 알려진 얼음, 설탕 및 향료로 만든 디저트가 시칠리아에서 만들어졌습니다. 현재 전국에서 인기있는 granita는 sorbetto보다 슬러시와 같은 일관성을 가지고 있기 때문에 원래 sharbat에 가장 가까운 것입니다. 오늘날 상업용 소르베 토는 소량의 우유를 포함 할 수 있지만 대부분은 여전히 과일 주스 또는 시럽과 얼음으로 만 만들어집니다. 미국에서는 이것이 “이탈리아 얼음”으로 알려져 있습니다.
아이스 디저트는 고대에 인기가 있었지만 현대는 어떻습니까? 르네상스 시대에 냉동 디저트는 프랑스를 통해 유럽에서 매우 인기가 있었지만 다시 한 번 감사해야 할 이탈리아 인 : 연인 Caterina de Medici 피렌체에서 파리로 그녀의 요리 사단을 데리고 와서 저녁에 셔벗을 제공하기 시작했지만,이 셔벗을 진짜 아이스크림으로 만들기 위해 아직 한 단계 더 밟아야했습니다.
아이스크림 : 젤라토
이 아이스 디저트에 우유 나 크림이 첨가되기 시작하는 데 몇 세기가 걸릴 것입니다. 따라서 현재 우리가 알고있는 젤라토와 아이스크림이 만들어집니다. 피자와 마찬가지로 18 세기에 등장한 최초의 진정한 아이스크림을 만든 것은 나폴리 인입니다. ookbook. 유제품이 소개 된 후 각 국적은 아이스크림에 자신의 도장을 찍고 이탈리아에서는 젤라토로 알려진 풍미 폭발을 일으 킵니다.
이탈리안 젤라토와 아이스크림은 미미하지만 맛과 질감에 차이가 있습니다. 젤라토는 우유로 만들어지며 젤라토의 유지방 함량이 훨씬 낮은 크림과는 달리 때로는 탈지 우유로 만듭니다. 유지방이 적 으면 아이스크림의 더 혼합 된 풍미에 비해 젤라토의 풍미가 실제로 두드러집니다. 젤라토의 풍미는 아이스크림보다 공기를 덜 휘저어 서 밀도가 훨씬 더 높기 때문에 도움이됩니다.
젤라토의 서빙도 아이스크림의 서빙과 다르기 때문에 섭취해야합니다. 일관성이 더 부드럽고 소프트 아이스크림 라인을 따라 더 부드럽습니다. 아이스크림 팬들은 종종 젤라토의 풍미가 얼마나 좋은지, 그리고 궁극의 초콜릿 중독자는 생생한 색깔의 과일 맛 중 하나에 사랑에 빠질 수 있습니다.
이탈리아는 아이스크림을 진정으로 발명했다고 인정할 수는 없지만, 다른 어떤 나라보다 아이스 디저트의 진화에 더 많은 일을 해왔습니다. 아이스크림과 젤라토의 조상이 지역 특산품 이상으로 변한 것은 이탈리아였습니다. 이러한 아이스크림 혁신의 역사와 함께 이탈리아가 냉동 명작을 완성한 것은 의심 스럽다.
이탈리아 젤라토의 역사와 생산에 관한 흥미로운 비디오 : 즐기세요!
저스틴 데메 트리
참조 :
- 아이스크림의 새로운 트렌드
- 이탈리아 음식의 역사