イタリアのアイスクリームの歴史

一般的な信念は、マルコポーロが中国での冒険からアイスクリームをイタリアに持ち帰ったというものです。しかし、彼がパスタを国に紹介した話と同じように、この話には問題があります。中国と古代ペルシャの両方が、果物とかき氷のいずれかから作られたデザートを開発した最初の文化の1つであると一般に考えられている場合山の雪、同様の発見は、氷とそれに追加する甘いものにアクセスした多くの文化によってなされたに違いありません。

しかし、証拠はそれを示唆しています実際、中国では、混合物に岩塩を加えて硬度を上げることにより、最も初期のアイスクリーム製造方法が開発されました。これらの最初のアイスクリームは、ミルクやクリームが入っていなかったため、まったくアイスクリームではなく、はるかにシャーベットやイタリアンアイスに似ていました。ローマ皇帝は、マルコポーロの何世紀も前にこの種のデザートを楽しんでいたことで知られていました。偉大な探検家はアイスクリームを国に紹介していなかったかもしれませんが、イタリアはアイスクリームを含む冷菓をヨーロッパに紹介する上で重要な役割を果たしています。

アイスクリーム：ソルベット、グラニテ、イタリアンアイス

3つすべてが本物のアイスクリームというよりもアイスとフレーバーであり、古代の世界で長い間楽しんでいます。おそらく、これらのデザートは、サトウキビも持ち込んだアラブ人によって南イタリアに紹介されました。アラブ人は山の雪とフルーツジュースを使って、イタリアのソルベットの祖先であり、他の場所ではシャーベットまたは実際にはシャーベットとして知られているシャルバットを作りました。

グラニテと呼ばれる氷、砂糖、香料で作られたデザートが作られたのはシチリア島です。現在、全国で人気のあるグラニテは、シャーベットよりもスラッシュのような一貫性を持っているため、おそらく元のシャルバットに最も近いものです。今日、市販のシャーベットには少量のミルクを入れることができますが、多くはフルーツジュースまたはシロップと氷だけで作られています。これは、アメリカでは「イタリアンアイス」として知られています。

アイスデザートは古代では人気がありましたが、現代はどうですか？ルネッサンスの間に、冷凍デザートはフランスを経由してヨーロッパで非常に人気がありましたが、これもまたイタリア人ですが、私たちはそれに感謝しなければなりません：Caterina de Medici、恋人彼女のシェフの一団をフィレンツェからパリに連れて行き、ディナーでシャーベットを提供し始めたのは彼らでした。しかし、これらの（すでにおいしい）シャーベットを本物のアイスクリームにするためのもう1つのステップがありました。

アイスクリーム：ジェラート

これらのアイスデザートにミルクまたはクリームが追加されるまでには数世紀かかり、現在ではジェラートとアイスクリームとして知られているものが作成されます。ピザと同様に、18世紀に登場した最初の本物のアイスクリームを作成したと信じられているのはナポリ人ですc ookbook。乳製品が導入されると、各国がアイスクリームに独自のスタンプを押し、イタリアがジェラートと呼ばれるフレーバーの爆発を引き起こしました。

の違いイタリアのジェラートとアイスクリームはわずかですが、風味と食感にすべての違いがあります。ジェラートは、ジェラートの乳脂肪含有量がはるかに少ないクリームとは対照的に、ミルク、時にはスキムミルクで作られています。乳脂肪が少ないと、アイスクリームのよりブレンドされたフレーバーと比較して、ジェラートのフレーバーが本当に際立ちます。ジェラートの風味は、アイスクリームよりも泡立てる空気が少なく、密度が高いという事実に支えられています。

ジェラートのサービングでさえ、アイスクリームのサービングとは異なります。ソフトクリームのラインに沿って、一貫性がより柔らかくなります。アイスクリームのファンは、ジェラートの風味がいかに優れているか、そして究極のチョコレート好きが鮮やかな色のフルーツフレーバーの1つに恋をするかもしれないことにしばしば驚かされます。

イタリアはアイスクリームを真に発明したことを認めることができませんが、それは間違いなく他のどの国よりもアイスデザートの進化のために多くのことをしました。アイスクリームとジェラートの祖先が単なる地域のおやつ以上のものに変わったのはイタリアでした。このようなアイスクリームの革新の歴史があるため、イタリアが冷凍の傑作を作り上げているかどうかは疑わしいです。

イタリアのジェラートの歴史と生産に関する興味深いビデオ：お楽しみください！

JustinDemetri著

関連項目：

• アイスクリームの新しいトレンド
• イタリア料理の歴史