Vai alla ricetta
Preparare la tua Gorditas messicana a casa è semplicissimo! Queste tortine di mais fatte con pasta masa hanno una piccola tasca al centro per tutti i tipi di deliziosi ripieni! Sono anche senza glutine, vegetariani e vegani.
Saluta le gorditas messicane! No, questo non ha niente a che fare con lo scricchiolio gordita di formaggio Taco Bell che potresti aver visto. Queste sono gorditas vere, autentiche e fatte in casa proprio come mia mamma mi ha insegnato a fare!
Cosa sono le gorditas?
Essenzialmente, le gorditas sono tortillas di mais spesse che hanno una tasca nel mezzo fatta per farcire con deliziosi ripieni messicani. Preferibilmente piccante se me lo chiedi. Alcuni ripieni comuni includono:
- fagioli e formaggio fritti
- chile verde (maiale tenero in salsa di peperoncino verde)
- chorizo e uova
- picadillo (una miscela di carne macinata e patate)
- papas con chile (patate a dadini teneri stufate in salsa di peperoncino verde)
Le possibilità sono infinite. Per il ripieno mostrato in queste foto, ho usato un po del mio barbacoa messicano che avevo avanzato in frigo. I risultati sono stati deliziosi.
Cosa significa Gorditas?
La parola gordita in spagnolo significa letteralmente paffuto. Di solito è usato con affetto ed è spesso un vezzeggiativo. Allora perché il nome di un piatto dovrebbe essere definito paffuto? Non ne ho idea.
Forse è perché sono così buoni che non riesci a smettere di mangiarli, facendoti guadagnare qualche chilo? Forse perché sono farcite con deliziosi ripieni fino a diventare “grasse”? Chissà. Tutto quello che so è che le gorditas sono buone e il buon cibo è quello che mi interessa!
Come fare le Gorditas
Passaggio 1: mescola la masa harina, lacqua e il sale per creare un impasto. Arrotola limpasto in 16 palline. A questo punto, scalda una padella grande, una piastra o una comal a fuoco medio-alto.
Passaggio 2: appiattisci leggermente una palla di masa tra due fogli di pellicola trasparente usando una tortilla press (questa è quella che ho) o un piano piatto. Assicurati di non premerla troppo perché diventerà troppo sottile come un normale mais tortilla. La vuoi spessa circa il doppio di una normale tortilla. Se sbagli e la rendi troppo sottile, raccogli semplicemente limpasto appiattito, trasformalo in una palla e riprova.
Passaggio 3: Rem togliere la masa schiacciata dalla pellicola e posizionarla sulla piastra calda. Lascialo cuocere per circa 10-15 secondi, capovolgilo e lascia cuocere quel lato per altri 10-15 secondi. Questo aiuta a sigillare limpasto in modo che si formi più facilmente una sacca daria.
Capovolgerlo ancora una volta e cuocere ogni lato per circa 1 minuto, fino a quando non avranno bellissime macchie marroni.
Passaggio 4: a questo punto, dovresti notare che la gordita si gonfia un po e inizia a ribollire al centro o ai lati. Questo è esattamente quello che vuoi. Premere leggermente sui lati della gordita con una spatola o un altro utensile per farla gonfiare ancora di più. Rimuovilo dalla piastra, posizionalo su un piatto e coprilo con un canovaccio leggero.
Passaggio 5: non appena riesci a maneggiare e tenere in mano la gordita (dovrebbe essere ancora calda ma non abbastanza calda da bruciarti), usa un burro o un coltello da cucina per tagliare una fessura lungo il bordo di un lato . La gordita dovrebbe aprirsi e avere una piccola tasca carina per riempire tutti i meravigliosi ripieni.
Suggerimenti e trucchi
- I consiglia di utilizzare un sacchetto delle dimensioni di un gallone con cerniera anziché un involucro di plastica o saran quando appiattisci le palline di masa. Basta aprirlo lungo le cuciture laterali e lasciare la cucitura inferiore non tagliata. Quindi posizionalo sopra la pressa per tortilla aperta e voilà! È della dimensione perfetta e non tende ad aderire come può fare la pellicola trasparente.
- Usa una tortilla press. Rende il processo molto più semplice ed è un elemento indispensabile nella cucina messicana! Eccone uno che vi consiglio di Amazon.
- Se la gordita non si gonfia come dovrebbe, premere di tanto in tanto al centro e ai lati della gordita con una spatola per aiutarla a gonfiarsi.Questo di solito fa il trucco e crea una piccola sacca daria.
- Per renderli perfettamente rotondi senza bordi irregolari, usa una ciotola rotonda, un grande tagliabiscotti rotondo o qualsiasi oggetto rotondo che devi timbrare il masa dopo averlo appiattito. Mia madre mi ha insegnato questo trucco perché le piace che siano perfette. Io, daltra parte, non ho la pazienza. 😊
Il modo in cui le gorditas sono fatte in Messico varia in realtà da regione a regione. La mia famiglia è del centro / nord del paese, nello stato di Zacatecas, vicino alla città di Sombrerete. Questo è il modo in cui vengono solitamente preparati lì, ma in altre regioni del paese vengono spesso fritti fino a diventare super croccanti e poi farciti. Entrambi i modi sono deliziosi e totalmente autentici!
Come friggere le gorditas
Se vuoi provare a friggerle, prepara tutte le gorditas come descritto sopra. Quindi aggiungi un po di olio per friggere in una padella media a fuoco medio-alto fino a quando non diventa caldo. Non è necessario utilizzare molto olio, quanto basta per immergere completamente un lato della gordita.
Aggiungi la gordita cotta e friggi su entrambi i lati per circa un minuto o due, fino a quando non diventa croccante. Togliete dallolio e mettete su un tovagliolo di carta per assorbire lolio in eccesso. Riempili come al solito e divertiti!
Altre ricette messicane
- Carne Asada
- Carnitas
- Cile Colorado
- Fajitas con bistecca
Ricetta
Ricetta Gorditas
- Pin
Ingredienti
- ▢ 2 tazze di masa harina
- ▢ 1 3/4 tazze a 2 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
-
Mescola masa harina, acqua e sale per creare un impasto. Arrotolare la pasta in 16 palline. Riscalda una padella grande, una piastra o un comal a fuoco medio-alto.
-
Appiattisci leggermente una palla di masa tra due fogli di pellicola trasparente utilizzando una pressa per tortilla o un piano piatto. Assicurati di non schiacciarlo troppo perché diventerà troppo sottile come una normale tortilla di mais. Lo vuoi circa due volte più spesso di una normale tortilla.
-
Rimuovi la masa schiacciata dallinvolucro di plastica e posizionala sulla piastra calda. Lascialo cuocere per circa 10-15 secondi, capovolgilo e lascia cuocere quel lato per altri 10-15 secondi.
-
Capovolgerlo ancora una volta e cuocere su ciascun lato per circa 1 minuto, fino a quando non presenta bellissime macchie marroni.
-
A questo punto, dovresti notare che la gordita si gonfia un po e inizia a ribollire al centro o ai lati. Questo è esattamente quello che vuoi. Premere leggermente sui lati della gordita con una spatola o un altro utensile per farla gonfiare ancora di più. Rimuovilo dalla piastra, posizionalo su un piatto e coprilo con un canovaccio leggero.
-
Non appena puoi maneggiare e tieni la gordita (dovrebbe essere ancora calda ma non abbastanza da bruciarti), usa un burro o un coltello da cucina per tagliare una fessura lungo il bordo di un lato. La gordita dovrebbe aprirsi e creare una tasca.
-
Riempi gordita con i ripieni desiderati e divertiti!
Suggerimenti di Isabel:
Informazioni nutrizionali